Ordinanza del DEFR
sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere
per le derrate alimentari
(OIPSDA-DEFR)

Prodotto naturale

Specifica

Termine dell’esclusione

Amido di frumento

Amido di frumento assoluto;
per l’utilizzo in farciture e impasti.

31.12.2022

Caramello in polvere

Di zucchero, grasso e succedanei del latte. Grasso 22 %, proteine 8 %. Per l’utilizzo nel cioccolato.

31.12.2021

Caseinato di sodio in polvere

Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione;

proteine: min. 93 %;

per l’utilizzo in prodotti in polvere da emulsioni di grasso di latte/latte scremato e panna e panna vegetale montate nonché formaggio fuso.

31.12.2022

Cialde indu­striali per cor­netti da gelato commestibile

Cialde prodotte industrialmente per cornetti da gelato commestibile.

31.12.2021

Concentrato di frutta da albicocche, more, fragole, ciliegie, amarene, ribes rosso e nero

Concentrati di polpa e di succo di frutta;

fattore di concentrazione: 3–12;

valore Brix: 60°–75°;

sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico;

per l’utilizzo come ingredienti di frutta e per aromatizzare e colorare caramelle dure e morbide, dolciumi a base di sostanze gelatinose e bevande istantanee.

31.12.2021

Concentrato di succo di frutta di ribes nero

Rapporto concentrato/frutta: ca. 1 a 7;

valore Brix: 50°–70°;

per l’utilizzo in caramelle.

31.12.2021

Concentrato di proteine di siero
di latte, tenore
di proteine
min. 43 %

Proteine (N x 6,38): 45–92 % nella sostanza secca;

lattosio: 3–45 %;

grasso: 1,5–6,0 %;

ceneri 2,5–5,5 %;

tenore di residui di pesticidi relativi ad alimenti per lattanti e
di proseguimento: conformemente all’articolo 22 capoverso 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016³ sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE);

tenori concernenti agenti contaminanti: melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg;

particolari criteri microbiologici: conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016⁴ sui requisiti igienici (ORI);

per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente all’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero.

31.12.2022

Farina di grano tenero per alimenti a base
di cereali

Tenore di micotossine conformemente all’ordinanza del
16 dicembre 2016⁵ sui contaminanti (OCont) per alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.

Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione 3 dell’ODPPE.

31.12.2021

Farina di segale per alimenti a base di cereali

Tenore di micotossine conformemente all’OCont per alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.

Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione 3 dell’ODPPE.

31.12.2021

Farina di spelta per alimenti a base di cereali

Tenore di micotossine conformemente all’OCont per alimenti
a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.

Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione 3 dell’ODPPE.

31.12.2021

Fecola di patate

Fecola di patate, qualità alimentare.

Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.

31.12.2021

Fiocchi di biscotti croccanti

Fiocchi fini, secchi, sbriciolati, a base di farina di frumento
e zucchero. Consistenza croccante. Sapore dolce, di biscotto. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.

31.12.2021

Gelatina per la produzione di derrate alimentari contenenti gelatina

Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino conformemente agli articoli 11 e 12 dell’ordinanza del DFI
del 16 dicembre 2016⁶ sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA);

resistenza del gel (Bloom): 100–270 g secondo gli Official Methods of Analysis of AOAC International del 2016⁷;

per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 4–12 %.

31.12.2022

Glassa in polvere, grasso vegetale

Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, grasso vegetale, estratto di malto, panna in polvere, latte scremato in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti
di panetteria fine.

31.12.2021

Glassa in polvere, burro

Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, burro, miele, latte intero in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.

31.12.2021

Lattosio

Lattosio in forma cristallina;

sostanza secca: min. 99 %;

per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, panna e panna vegetale montate e da cucina, prodotti di confetteria nonché farce in prodotti di panetteria.

31.12.2022

Lattosio per alimenti speciali

Lattosio anidro nella sostanza secca: min. 99 % m/m;

tenore di residui di pesticidi: conformemente agli allegati 2, 3
e 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016⁸ concernente
i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA) e all’articolo 22 dell’ODPPE;

melammina: max. 1 mg/kg;

piombo: max. 0,05 mg/kg polvere;

criteri microbiologici: conformemente all’allegato 1 e all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI;

per l’utilizzo inalimenti per persone con particolari esigenze alimentari conformemente all’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero;

per l’utilizzo in alimenti speciali con profili dei valori nutritivi prescritti dalla legge secondo l’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005⁹ sugli alimenti speciali.

31.12.2022

31.12.2021

Pectina

Valore pH (soluzione acquosa al 2,5 %, a 20 °C): 4,5-6,1;

grado di esterificazione: 55-64 %;

contiene E 331 (citrato di sodio) nonché altre sostanze di supporto per la standardizzazione;

per l’utilizzo in prodotti gommosi.

31.12.2021

Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini

Valore Brix: 40°;

pezzettini: 45 %;

per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016¹⁰
sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV).

31.12.2021

Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 50 %, tenore
di lattosio 35 %

Proteina del siero di latte, in polvere;

sostanza secca: max. 85 %;

proteine: 50 %;

lattosio: 35 %;

per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati
di formaggio.

31.12.2022

Purea di ribes nero

Purea di ribes nero;

saccarosio: max. 10 %;

per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV.

31.12.2021

Sfoglia di mandorle caramellate, sottilissima

Sfoglia sottilissima di mandorle caramellate a base
di zuc­chero e mandorle. Aroma leggermente tostato,
di mandorle e caramello. Spessore < 1 mm. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.

31.12.2021

Siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 10–13 %, demineraliz­zato

Proteine (N x 6,38): min. 10–13 %;

lattosio: 80–90 %;

grasso: < 1,5 %;

ceneri: 0,6–3,0 %;

tenore di residui di pesticidi: conformemente all’articolo 22 capoverso 4 dell’ODPPE;

tenori di altri agenti contaminanti: melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg;

particolari criteri microbiologici conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI;

per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento conformemente al capitolo 2 sezioni 1 e 2 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero.

31.12.2022

Zucchero
bianco biologico da barbabietole da zucchero

Zucchero cristallizzato prodotto giusta l’ordinanza del 22 settembre 1997¹¹ sull’agricoltura biologica da barbabietole da zucchero, per l’utilizzo in prodotti ottenuti giusta l’ordinanza sull’agricoltura biologica.

31.12.2022

Zucchero
caramellato in polvere

Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore dolce
e dal tipico odore di zucchero caramellato;

sostanza secca: 99 %;

valore pH: 3,0–4,5;

per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare.

31.12.2022

Prodotto naturale

Scopo d’utilizzo

Requisiti tecnici

Termine dell’esclusione

Concentrato di proteine del pisello

Per l’utilizzo in bevande istantanee e in compresse.

Tenore di proteine: > 55 %

31.12.2022

Fecola
di patate, modificata
e ossidata

Per l’utilizzo in prodotti gommosi

Diverse combinazioni di E1404 (amido ossidato), E1451 (amido acetilato ossidato), E1442 (fosfato di diamido idrossipropilato) e proteina di patate;

densità apparente: 600-700 kg / m³;

tenore di acqua: ≤ 205 mg / g;

31.12.2022

Fiocchi di malto di frumento

Per l’utilizzo nei cereali per la prima colazione.

Tenore di acqua: max. 12 %;

chicchi estranei: max. 5 pz. /100 g; densità apparente: 420–450 g/l; dimensioni: 4–10 mm;

non sotto­posti a trattamento con radiazioni ionizzanti;
senza OGM;

per ulteriore trasformazione in derrate alimentari.

31.12.2022

Formaggio in polvere

Per l’utilizzo come farcitura di prodotti di panetteria e come insaporitore.

Trasformabile industrialmente

31.12.2022

Fruttosio

Per l’utilizzo in gel per glassare in prodotto di pasticceria e marmellate di panetteria.

Tenore di fruttosio: min. 99,5 %; tenore di acqua: max. 0,2 %;

ceneri: max. 0,1 %.

31.12.2022

Galattoligosaccaridi

Per l’utilizzo in alimenti per persone con particolari esigenze alimentari, soprattutto in alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente ai capitoli 2 e 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016¹³ sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE) o secondo il corrispondente diritto estero.

Galattoligosaccaridi: > 57 % sostanza secca;

tenore di residui: conformemente agli allegati 2, 3 e 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016¹⁴ concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA) e all’articolo 22 dell’ODPPE;

criteri microbiologici: conformemente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016¹⁵ sui requisiti igienici(ORI).

31.12.2022

Germe di frumento

Per l’utilizzo nel germe di frumento granulare o nei cereali per la prima colazione.

Ottenuto mediante estrusione;

tenore di acqua: max. 5 %;

non sottoposto a trattamento con radiazioni ioniz­zanti;

senza OGM.

31.12.2022

Idrolizzato proteico del siero di latte, ipoallergenico

Per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento a base di idrolizzati proteici conformemente al capitolo 2 sezioni 1 e 2 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero.

Proteine: min. 82,5 %;

lattosio: < 2,0 %;

grasso: < 5,5 %;

grado di idrolisi: 7–15 %.

31.12.2022

Isomaltulosio

Per l’utilizzo in bevande istantanee e prodotti di confetteria.

6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fruttosio

31.12.2022

Miele

Per la trasformazione industriale nelle derrate alimentari.

Miele conformemente all’arti­colo 96 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016¹⁶ sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA);

consistenza e sapore omogenei; trasformabile industrialmente, in particolare pompabile.

31.12.2022

Polvere di frutta, con grandezza delle particelle 0,5–1,5 mm

Per colorare e aromatizzare bevande istantanee, zuccheri d’uva, compresse di sorbitolo, compresse di xilitolo e altri prodotti di confetteria.

Polvere di frutta ottenuta mediante essiccazione su cilindri, sottovuoto o per atomizzazione;

grandezza delle particelle: 0,5 mm-1,5 mm;

tenore di acqua: < 5,0 %;

acidità titolabile (acido citrico monoidrato): 0,7–28,0 %;

sostanze di supporto: glucosio, saccarosio, maltodestrina o amido.

31.12.2022

Steroli esteri­ficati e steroli liberi

Per l’utilizzo in margarine designate come «a basso contenuto di colesterolo» o «prive di colesterolo».

Steroli vegetali e steroli vegetali esterificati: min. 99 %;

estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 %;

palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %.

31.12.2022

Uova in polvere

Per l’utilizzo in impasti (per stabilizzare, come coper­tura, nelle farciture) o nella pasticceria a base di albume.

Albume in polvere, uovo intero in polvere e tuorlo d’uovo in polvere

31.12.2022

Zucchero candito da barbabietole da zucchero, scuro e chiaro

Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.

Tenore di acqua: max. 2,5 %;

colore scuro conformemente alla European Brewery Convention (EBC): 410–710;

colore chiaro EBC: 85–175;

particelle: > 2,0 mm max. 0,15 %;

proprietà organolettiche tipiche.

31.12.2022