Ordinanza
concernente la macellazione e il controllo delle carni
(OMCC)

¹ La pre­sen­te or­di­nan­za di­sci­pli­na:

a.

i re­qui­si­ti re­la­ti­vi ai ma­cel­li, agli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e al­la ma­cel­la­zio­ne;

b.

i re­qui­si­ti re­la­ti­vi agli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne;

c.

il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e il con­trol­lo del­le car­ni;

d.

la pro­du­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri a par­ti­re dal­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta e da ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li.

² Non si ap­pli­ca:

a.

al­la ma­cel­la­zio­ne e al­la tra­sfor­ma­zio­ne di be­stia­me da ma­cel­lo, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti, se la ma­cel­la­zio­ne e la tra­sfor­ma­zio­ne del­la car­cas­sa av­ven­go­no nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per uso do­me­sti­co pri­va­to;

b.

all’af­fet­ta­tu­ra, al se­zio­na­men­to e al­la tra­sfor­ma­zio­ne del­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta per uso do­me­sti­co pri­va­to.⁷

³ Se la pre­sen­te or­di­nan­za non di­spo­ne al­tri­men­ti, si ap­pli­ca­no le di­spo­si­zio­ni dell’or­di­nan­za del 16 di­cem­bre 2016⁸ sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri e gli og­get­ti d’uso (ODerr).

Qua­lo­ra un Pae­se de­sti­na­ta­rio pon­ga esi­gen­ze par­ti­co­la­ri in me­ri­to all’espor­ta­zio­ne di car­ni ed esi­ga il ri­co­no­sci­men­to del­le im­pre­se espor­ta­tri­ci, si ap­pli­ca­no inol­tre le di­spo­si­zio­ni dell’or­di­nan­za del 18 no­vem­bre 2015⁹ con­cer­nen­te l’im­por­ta­zio­ne, il tran­si­to e l’espor­ta­zio­ne di ani­ma­li e pro­dot­ti ani­ma­li nel traf­fi­co con Pae­si ter­zi.

Nel­la pre­sen­te or­di­nan­za si in­ten­de per:

a.¹⁰

ani­ma­li: il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, i ra­ti­ti, la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e cac­cia­ta, i pe­sci e al­tre spe­cie am­mes­si dal Di­par­ti­men­to fe­de­ra­le dell’in­ter­no (DFI) per la pro­du­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 9 ODerr¹¹;

b.

be­stia­me da ma­cel­lo: gli ani­ma­li del­la spe­cie bo­vi­na, ovi­na, ca­pri­na, sui­na ed equi­na e gli al­tri ani­ma­li do­me­sti­ci del­le fa­mi­glie zoo­lo­gi­che dei Bo­vi­dae (bo­vi­di), Cer­vi­dae (cer­vi­di), Ca­me­li­dae (ca­me­li­di), Sui­dae (sui­di) ed Equi­dae (equi­di);

c.

vo­la­ti­li da cor­ti­le:gal­li­ne, tac­chi­ni, gal­li­ne fa­rao­ne, oche, ana­tre, pic­cio­ni, qua­glie d’al­le­va­men­to;

d.

ra­ti­ti: struz­zi;

e.

sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to:la sel­vag­gi­na de­te­nu­ta in cat­ti­vi­tà all’in­ter­no di re­cin­ti; in­clu­si i ca­me­li­di (Ca­me­li­dae), i bi­son­ti (Bos bi­son) e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to biun­gu­la­ta dell’or­di­ne de­gli ar­tio­dat­ti­li (Ar­tio­dac­ty­la);

f.

sel­vag­gi­na cac­cia­ta:sel­vag­gi­na in li­ber­tà ab­bat­tu­ta al­lo sco­po di pro­dur­re der­ra­te ali­men­ta­ri;

g.

car­cas­sa:il cor­po di un ani­ma­le do­po lo stor­di­men­to e l’uc­ci­sio­ne o l’ab­bat­ti­men­to;

h.

pro­dot­to del­la ma­cel­la­zio­ne:sot­to­pro­dot­to del­la ma­cel­la­zio­ne ido­neo al con­su­mo:

1.

vi­sce­ri ido­nei al con­su­mo (or­ga­ni del­la ca­vi­tà to­ra­ci­ca, ad­do­mi­na­le e pel­vi­ca),

2.

al­tre par­ti ido­nee al con­su­mo aspor­ta­te dal­la car­cas­sa pri­ma del con­trol­lo del­le car­ni;

i.

par­ti del­la car­cas­sa:

1.

i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne,

2.

i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le se­con­do l’ar­ti­co­lo 3 let­te­ra b dell’or­di­nan­za del 25 mag­gio 2011¹² con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le;

j.

ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to: i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le se­con­do gli ar­ti­co­li 179d ca­po­ver­so 1 e 180c ca­po­ver­so 1 dell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 1995¹³ sul­le epi­zoo­zie (OFE);

k.

ma­cel­lo: sta­bi­li­men­to per la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li o per la pro­du­zio­ne di car­ne a par­ti­re da ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li;

l.

gran­de azien­da: sta­bi­li­men­to che non è con­si­de­ra­to azien­da con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va;

m.¹⁴

azien­da con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va: azien­da nel­la qua­le in un an­no:

1.

si ma­cel­la­no me­no di 1500 uni­tà di ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li del­le spe­cie bo­vi­na, ovi­na, ca­pri­na, sui­na ed equi­na, cal­co­la­te con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 3 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za del 26 no­vem­bre 2003¹⁵ sul be­stia­me da ma­cel­lo; so­no con­si­de­ra­ti agnel­li e ca­pret­ti gli ani­ma­li fi­no a un’età di 12 me­si, op­pu­re

2.

la quan­ti­tà di car­ne ri­sul­tan­te dal­la ma­cel­la­zio­ne di al­tri ani­ma­li non su­pe­ra 60 000 kg;

n.

ma­cel­la­zio­ne:l’uc­ci­sio­ne e il se­zio­na­men­to di un ani­ma­le in mas­si­mo sei par­ti non­ché lo scuo­ia­men­to o la spiu­ma­tu­ra e il se­zio­na­men­to del­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta ab­bat­tu­ta in mas­si­mo sei par­ti al­lo sco­po di ot­te­ne­re pro­dot­ti ali­men­ta­ri;

o.

sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na: ma­cel­lo o al­tra azien­da ali­men­ta­re sog­get­ta ad au­to­riz­za­zio­ne in cui la sel­vag­gi­na cac­cia­ta e di al­le­va­men­to vie­ne ma­cel­la­ta, ma non ul­te­rior­men­te se­zio­na­ta e la­vo­ra­ta;

p.

ma­cel­la­zio­ne oc­ca­sio­na­le: la ma­cel­la­zio­ne, in una set­ti­ma­na, di me­no di 10 ani­ma­li fra vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci o ra­ti­ti e la pro­du­zio­ne di al mas­si­mo 1000 kg all’an­no;

q.¹⁶

uc­ci­sio­ne in azien­da per la pro­du­zio­ne di car­ne: stor­di­men­to e dis­san­gua­men­to di ani­ma­li nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per la pro­du­zio­ne di car­ne;

r.¹⁷

uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne: ab­bat­ti­men­to e dis­san­gua­men­to di ani­ma­li in un pa­sco­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per la pro­du­zio­ne di car­ne.

¹ I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no es­se­re co­strui­ti e si­ste­ma­ti in mo­do da se­pa­ra­re i pro­ce­di­men­ti pu­li­ti da quel­li su­di­ci e da evi­ta­re un in­su­di­cia­men­to del­le car­cas­se e dei pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

² Es­si de­vo­no sod­di­sfa­re i re­qui­si­ti pre­vi­sti dal­le le­gi­sla­zio­ni sul­le epi­zoo­zie e sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

³ Le po­sta­zio­ni ri­ser­va­te al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni de­vo­no es­se­re at­trez­za­te in mo­do che ta­li con­trol­li pos­sa­no es­se­re svol­ti con­for­me­men­te al­le pre­scri­zio­ni e in mo­do ra­zio­na­le.

⁴ Il DFI di­sci­pli­na il nu­me­ro e l’al­le­sti­men­to dei lo­ca­li.

I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na non pos­so­no es­se­re co­strui­ti nel­le vi­ci­nan­ze di fon­ti d’emis­sio­ne che pre­giu­di­ca­no l’igie­ne del­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

¹ Pri­ma di av­via­re l’at­ti­vi­tà, i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no inol­tra­re una ri­chie­sta di au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio pres­so la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le. La ri­chie­sta de­ve con­tem­pla­re:

a.

il si­ste­ma di ana­li­si dei ri­schi e dei pun­ti cri­ti­ci di con­trol­lo (Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Poin­ts, si­ste­ma HAC­CP) ai sen­si de­gli ar­ti­co­li 78 e 79 ODerr¹⁸ o una pro­ce­du­ra ana­lo­ga ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 80 ODerr; e

b.

una pro­po­sta mo­ti­va­ta ri­guar­dan­te la fre­quen­za mas­si­ma di ma­cel­la­zio­ne all’ora e al gior­no per ogni spe­cie ani­ma­le.

² L’au­to­ri­tà can­to­na­le ri­la­scia l’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio se da un con­trol­lo del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na ri­sul­ta che es­so sod­di­sfa i re­qui­si­ti di cui all’ar­ti­co­lo 4 e lo re­gi­stra con­for­me­men­te al­le di­spo­si­zio­ni dell’ar­ti­co­lo 7 OFE¹⁹, sem­pre­ché es­so ser­va al­la ma­cel­la­zio­ne di be­stia­me da ma­cel­lo. L’Uf­fi­cio fe­de­ra­le del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e di ve­te­ri­na­ria (USAV) di­sci­pli­na la re­gi­stra­zio­ne di sta­bi­li­men­ti per al­tre spe­cie ani­ma­li.

³ L’au­to­ri­tà can­to­na­le sta­bi­li­sce nell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio:

a.

la fre­quen­za mas­si­ma di ma­cel­la­zio­ne all’ora o al gior­no per ogni spe­cie ani­ma­le e ca­te­go­ria di ani­ma­li au­to­riz­za­ta; al ri­guar­do tie­ne con­to, in par­ti­co­la­re, del­le ca­rat­te­ri­sti­che dell’im­pian­to di stor­di­men­to, dei po­sti di la­vo­ro per i con­trol­lo­ri del­le car­ni e del­la ca­pien­za dei lo­ca­li fri­go­ri­fe­ri;

b.

il nu­me­ro an­nuo di ani­ma­li di una de­ter­mi­na­ta azien­da di de­ten­zio­ne di ani­ma­li che, do­po l’uc­ci­sio­ne in azien­da o al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne, pos­so­no es­se­re se­zio­na­ti nel ma­cel­lo ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 9a.²⁰

⁴ L’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio e il nu­me­ro d’iden­ti­fi­ca­zio­ne val­go­no per il ma­cel­lo o lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na al qua­le so­no sta­ti as­se­gna­ti e ri­man­go­no va­li­di an­che do­po un cam­bia­men­to di pro­prie­ta­rio.

⁵ Nel ca­so di nuo­ve co­stru­zio­ni o di tra­sfor­ma­zio­ni, è pos­si­bi­le ri­la­scia­re un’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio prov­vi­so­ria del­la du­ra­ta mas­si­ma di tre me­si pri­ma dell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio de­fi­ni­ti­va qua­lo­ra da una vi­si­ta in lo­co ri­sul­ti che l’azien­da sod­di­sfa le pre­scri­zio­ni ri­guar­dan­ti le in­fra­strut­tu­re e le at­trez­za­tu­re. L’au­to­riz­za­zio­ne prov­vi­so­ria può es­se­re pro­ro­ga­ta una vol­ta per al mas­si­mo tre me­si.

⁶ L’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio può es­se­re re­vo­ca­ta, qua­lo­ra:

a.

le con­di­zio­ni con­te­nu­te nell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio non sia­no sod­di­sfat­te;

b.

l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne sia sta­ta og­get­to di ri­pe­tu­te con­te­sta­zio­ni;

c.

non sia sta­to po­sto ri­me­dio al­le ca­ren­ze en­tro il ter­mi­ne fis­sa­to;

d.²¹

sia sta­ta ri­pe­tu­ta­men­te e gra­ve­men­te vio­la­ta la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

¹ Chiun­que de­ten­ga ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­ve prov­ve­de­re af­fin­ché sia­no:

a.

sa­ni al mo­men­to del­la ma­cel­la­zio­ne;

b.

ali­men­ta­ti e cu­ra­ti in mo­do che le car­ni non con­ten­ga­no né so­stan­ze vie­ta­te né so­stan­ze in quan­ti­tà su­pe­rio­ri ai va­lo­ri mas­si­mi pre­scrit­ti;

c.

con­se­gna­ti al ma­cel­lo sen­za in­su­di­cia­men­ti evi­den­ti.

² Per gli ani­ma­li ma­la­ti o trat­ta­ti con me­di­ca­men­ti va­le l’ob­bli­go di no­ti­fi­ca con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 24.

³ Per il tra­spor­to e la per­ma­nen­za nel ma­cel­lo oc­cor­re pren­de­re i prov­ve­di­men­ti ade­gua­ti a im­pe­di­re l’in­su­di­cia­men­to de­gli ani­ma­li.

¹ Non pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti o uc­ci­si per pro­dur­re der­ra­te ali­men­ta­ri:

a.

ani­ma­li di età in­fe­rio­re ai set­te gior­ni;

b.

vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e cac­cia­ta, ra­ti­ti e al­tri ani­ma­li che so­no ma­ni­fe­sta­men­te ma­la­ti;

c.

ani­ma­li di tut­te le spe­cie se so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti lo­ro me­di­ca­men­ti il cui ter­mi­ne d’at­te­sa per la car­ne non è an­co­ra sca­du­to;

d.

ani­ma­li ai qua­li so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti so­stan­ze o pre­pa­ra­ti vie­ta­ti;

e.

ani­ma­li che pos­so­no pre­sen­ta­re re­si­dui di me­di­ca­men­ti in con­cen­tra­zio­ni su­pe­rio­ri al va­lo­re li­mi­te o so­stan­ze vie­ta­te;

f.

ani­ma­li per i qua­li man­ca una di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria con­for­me­men­te a quan­to pre­scrit­to dall’ar­ti­co­lo 24;

g.

ani­ma­li la cui iden­ti­fi­ca­zio­ne, se pre­scrit­ta, è as­sen­te o in­com­ple­ta;

h.

ani­ma­li di ef­fet­ti­vi sot­to­po­sti a se­que­stro a cau­sa di un’epi­zoo­zia.

² Gli ani­ma­li ai qua­li so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti me­di­ca­men­ti i cui ter­mi­ni d’at­te­sa per la car­ne non so­no an­co­ra sca­du­ti pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti ec­ce­zio­nal­men­te se il de­ten­to­re si im­pe­gna ad as­su­me­re i co­sti di un con­trol­lo uf­fi­cia­le dei re­si­dui ef­fet­tua­to sul­la car­ne di ta­li ani­ma­li. Se per de­ter­mi­na­ti vi­sce­ri i ter­mi­ni d’at­te­sa non so­no an­co­ra sca­du­ti, gli stes­si van­no eli­mi­na­ti.

³ Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può au­to­riz­za­re ec­ce­zio­nal­men­te la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne de­gli ani­ma­li di cui al ca­po­ver­so 1 let­te­re a–g.

⁴ Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può or­di­na­re la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne di ani­ma­li per ra­gio­ni di po­li­zia epi­zoo­ti­ca (cpv. 1 lett. h) e sta­bi­lir­ne le con­di­zio­ni.

⁵ Per la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne di ani­ma­li se­con­do i ca­po­ver­si 3 e 4 fan­no sta­to le di­spo­si­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 10.

¹ Il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e i ra­ti­ti de­vo­no es­se­re ma­cel­la­ti in ma­cel­li au­to­riz­za­ti.

² Al di fuo­ri dei ma­cel­li au­to­riz­za­ti so­no am­mes­si:²³

a.²⁴

lo stor­di­men­to e il dis­san­gua­men­to di be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to e in­for­tu­na­to se il tra­spor­to de­gli ani­ma­li vi­vi non è op­por­tu­no;

b.

le ma­cel­la­zio­ni oc­ca­sio­na­li di vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci e ra­ti­ti;

c.²⁵

le uc­ci­sio­ni in azien­da e al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne au­to­riz­za­te, com­pre­sa l’uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne del­la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to.

³ Se la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to vie­ne uc­ci­sa e dis­san­gua­ta all’aper­to, suc­ces­si­va­men­te de­ve es­se­re tra­spor­ta­ta in un ma­cel­lo o in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Se vie­ne evi­sce­ra­ta all’aper­to, i vi­sce­ri (frat­ta­glie del­le ca­vi­tà to­ra­ci­ca, ad­do­mi­na­le e pel­vi­ca) de­vo­no es­se­re con­tras­se­gna­ti e sot­to­po­sti al con­trol­lo del­le car­ni in­sie­me al­la car­cas­sa.

⁴ Gli ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li, co­me i pe­sci o le ra­ne, pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti an­che fuo­ri dei ma­cel­li au­to­riz­za­ti. Se ta­li ma­cel­la­zio­ni pro­du­co­no ol­tre 30 000 kg di car­ne l’an­no, l’azien­da ne­ces­si­ta di un’au­to­riz­za­zio­ne.

⁵ Do­po l’ab­bat­ti­men­to, la sel­vag­gi­na cac­cia­ta, a ec­ce­zio­ne del­le le­pri e del­la sel­vag­gi­na da pen­na, de­ve es­se­re tra­sfe­ri­ta in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Que­sta di­spo­si­zio­ne non si ap­pli­ca al­la sel­vag­gi­na che non pre­sen­ta ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na e che il cac­cia­to­re con­se­gna di­ret­ta­men­te al con­su­ma­to­re o a un’azien­da na­zio­na­le di ven­di­ta al det­ta­glio che ri­for­ni­sce di­ret­ta­men­te il con­su­ma­to­re.

¹ Il be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to de­ve es­se­re ma­cel­la­to in un luo­go o in un mo­men­to di­ver­so da quel­lo in cui ven­go­no ma­cel­la­ti gli al­tri ani­ma­li.

² Le po­sta­zio­ni di la­vo­ro e le at­trez­za­tu­re uti­liz­za­te de­vo­no es­se­re pu­li­te e di­sin­fet­ta­te do­po la ma­cel­la­zio­ne del be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to.

³ I Can­to­ni pos­so­no esi­ge­re che le ma­cel­la­zio­ni del be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to av­ven­ga­no nei ma­cel­li da es­si de­si­gna­ti.

¹ Se il be­stia­me da ma­cel­lo in­for­tu­na­to de­ve es­se­re uc­ci­so fuo­ri dal ma­cel­lo e la car­ne è de­sti­na­ta all’ali­men­ta­zio­ne uma­na, l’ani­ma­le de­ve es­se­re dis­san­gua­to im­me­dia­ta­men­te.

² Lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni pos­so­no es­se­re aspor­ta­ti se è pre­sen­te un ve­te­ri­na­rio. Non so­no am­mes­se al­tre fa­si del pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne.

³ La car­cas­sa, lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni de­vo­no es­se­re con­tras­se­gna­ti e tra­spor­ta­ti in un ma­cel­lo sen­za in­du­gio e in con­di­zio­ni igie­ni­che inec­ce­pi­bi­li.

⁴ Se si pre­ve­de che tra­scor­ra­no più di due ore tra l’uc­ci­sio­ne e l’ar­ri­vo al ma­cel­lo, la car­cas­sa de­ve es­se­re re­fri­ge­ra­ta du­ran­te il tra­spor­to. Lad­do­ve le con­di­zio­ni cli­ma­ti­che lo con­sen­ta­no, la re­fri­ge­ra­zio­ne non è ne­ces­sa­ria.

⁵ Il de­ten­to­re de­gli ani­ma­li ri­la­scia un cer­ti­fi­ca­to di ac­com­pa­gna­men­to. Se lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni so­no sta­ti aspor­ta­ti, il ve­te­ri­na­rio ri­la­scia inol­tre un cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà.

Se la car­ne è de­sti­na­ta al­la ven­di­ta, la sel­vag­gi­na in­for­tu­na­ta tro­va­ta an­co­ra in vi­ta de­ve es­se­re con­trol­la­ta do­po l’ab­bat­ti­men­to da una per­so­na esper­ta ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21 ca­po­ver­so 1, al fi­ne di in­di­vi­dua­re even­tua­li ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na. In pre­sen­za di ta­li ca­rat­te­ri­sti­che, la car­cas­sa de­ve es­se­re sot­to­po­sta a un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

L’azien­da de­ve prov­ve­de­re af­fin­ché per­so­ne estra­nee all’azien­da non ac­ce­da­no sen­za au­to­riz­za­zio­ne al­le stal­le, ai lo­ca­li di la­vo­ro o ai ma­gaz­zi­ni.

¹ I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no prov­ve­de­re af­fin­ché gli ani­ma­li non de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne o la cui ma­cel­la­zio­ne è vie­ta­ta non ab­bia­no ac­ces­so all’azien­da.

² In de­ro­ga al ca­po­ver­so 1, gli equi­di, de­si­gna­ti co­me ani­ma­li do­me­sti­ci ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 15 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za del 18 ago­sto 2004²⁸ sui me­di­ca­men­ti ve­te­ri­na­ri, han­no ac­ces­so al­le azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va se de­vo­no es­ser­vi uc­ci­si ed eli­mi­na­ti in con­for­mi­tà con l’or­di­nan­za del 25 mag­gio 2011²⁹ con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

³ Gli ani­ma­li sca­ri­ca­ti in un de­ter­mi­na­to ma­cel­lo de­vo­no es­ser­vi ma­cel­la­ti. Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può, in via ec­ce­zio­na­le, au­to­riz­zar­ne il tra­spor­to in un al­tro luo­go.

Gli ani­ma­li in­fe­stan­ti (in­set­ti, ro­di­to­ri, ecc.) de­vo­no es­se­re te­nu­ti lon­ta­ni dai ma­cel­li e da­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na con mi­su­re ade­gua­te.

¹ Gli ani­ma­li in­tro­dot­ti nel ma­cel­lo de­vo­no es­se­re ma­cel­la­ti quan­to pri­ma. Il pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne de­ve avan­za­re co­stan­te­men­te e sen­za ral­len­ta­men­ti fra le sin­go­le fa­si di la­vo­ro.

² Lo stor­di­men­to, il dis­san­gua­men­to, lo scuo­ia­men­to e l’evi­sce­ra­zio­ne de­gli ani­ma­li de­vo­no es­se­re ese­gui­ti in mo­do da evi­ta­re qual­sia­si con­ta­mi­na­zio­ne del­la car­cas­sa e dei pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

³ I sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le de­vo­no es­se­re eli­mi­na­ti con­for­me­men­te all’or­di­nan­za del 25 mag­gio 2011³⁰ con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

⁴ La car­ne se­que­stra­ta e i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le non pos­so­no en­tra­re in con­tat­to con le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

⁵ Il DFI di­sci­pli­na le mi­su­re d’igie­ne nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

¹ Al più tar­di do­po il con­trol­lo del­le car­ni, la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­ti, sem­pre­ché non deb­ba­no es­se­re se­zio­na­ti a cal­do. La di­mi­nu­zio­ne del­la tem­pe­ra­tu­ra de­ve es­se­re con­ti­nua; la tem­pe­ra­tu­ra di re­fri­ge­ra­zio­ne non de­ve es­se­re su­pe­rio­re a 7° C per le car­cas­se, 4° C per i vo­la­ti­li da cor­ti­le e i co­ni­gli do­me­sti­ci e 3° C per i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

² Du­ran­te le ope­ra­zio­ni di re­fri­ge­ra­zio­ne, un’ade­gua­ta ae­ra­zio­ne de­ve ga­ran­ti­re che sul­le car­ni non si for­mi ac­qua di con­den­sa­zio­ne.

³ Le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne a tem­pe­ra­tu­ra di ma­cel­la­zio­ne pos­so­no es­se­re tra­spor­ta­ti non re­fri­ge­ra­ti dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na al luo­go in cui sa­ran­no tra­sfor­ma­ti a con­di­zio­ne che il tra­spor­to non du­ri più di due ore.

¹ Gli ani­ma­li, le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non pos­so­no su­bi­re un trat­ta­men­to chi­mi­co o fi­si­co pri­ma del con­trol­lo del­le car­ni. So­no am­mes­si:

a.

i me­to­di di stor­di­men­to con­for­mi al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;

b.

l’elet­tro­sti­mo­la­zio­ne del­le car­cas­se;

c.

l’im­pie­go di coa­diu­van­ti tec­no­lo­gi­ci, di­sci­pli­na­ti dal DFI ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 24 ODerr³¹, per la scot­ta­tu­ra dei sui­ni e la spiu­ma­tu­ra dei vo­la­ti­li;

d.

l’in­suf­fla­zio­ne di aria ne­gli ovi­ni e nei ca­pri­ni per age­vo­la­re lo scuo­ia­men­to.

² So­no fat­ti sal­vi i pro­ce­di­men­ti di­sci­pli­na­ti dal DFI ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 29 ODerr.

¹ L’azien­da de­ve as­si­cu­ra­re una sor­ve­glian­za si­ste­ma­ti­ca dell’igie­ne. La sor­ve­glian­za com­pren­de se­gna­ta­men­te:

a.

con­trol­li igie­ni­ci ef­fet­tua­ti quo­ti­dia­na­men­te;

b.

ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­che del­le car­cas­se, del­le su­per­fi­ci del­le ap­pa­rec­chia­tu­re e del­le in­stal­la­zio­ni in ba­se al ri­schio se­con­do le di­spo­si­zio­ni ema­na­te dal DFI in vir­tù dell’ar­ti­co­lo 10 ca­po­ver­so 4 ODerr³³;

c.

la ri­le­va­zio­ne inin­ter­rot­ta del­la tem­pe­ra­tu­ra nei lo­ca­li con un vo­lu­me su­pe­rio­re a 200 m³ nei qua­li è con­ser­va­ta la car­ne re­fri­ge­ra­ta o con­ge­la­ta.

² La nor­ma «ISO 17604: 2015, Mi­cro­bio­lo­gia del­la ca­te­na ali­men­ta­re – Cam­pio­na­men­to del­le car­cas­se per ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­ca»³⁴ va­le qua­le pro­ce­du­ra di ri­fe­ri­men­to per il pre­lie­vo di cam­pio­ni dal­le car­cas­se.

³ L’azien­da de­ve con­ser­va­re i ri­sul­ta­ti dei con­trol­li d’igie­ne e del­le ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­che in ba­se al ri­schio per tre an­ni e pre­sen­tar­li su ri­chie­sta agli or­ga­ni uf­fi­cia­li di con­trol­lo.

⁴ Per il re­sto si ap­pli­ca­no le di­spo­si­zio­ni in ma­te­ria di con­trol­lo au­to­no­mo di cui agli ar­ti­co­li 73–85 ODerr.

¹ I la­bo­ra­to­ri che, su in­ca­ri­co del­le azien­de, ese­guo­no le ana­li­si di cui all’ar­ti­co­lo 19 ca­po­ver­so 1 let­te­ra b, de­vo­no tra­smet­te­re i cam­pio­ni in cui so­no sta­ti ri­scon­tra­ti cep­pi di Cam­py­lo­bac­ter e sal­mo­nel­le al la­bo­ra­to­rio di ri­fe­ri­men­to com­pe­ten­te.

² Il la­bo­ra­to­rio di ri­fe­ri­men­to uti­liz­za i cam­pio­ni per la sor­ve­glian­za del­le re­si­sten­ze agli an­ti­bio­ti­ci.

¹ La sel­vag­gi­na cac­cia­ta de­ve es­se­re con­tras­se­gna­ta dal cac­cia­to­re con un nu­me­ro uni­vo­co.

² Il cac­cia­to­re de­ve cer­ti­fi­ca­re i pun­ti pre­scrit­ti dal mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to al­la per­so­na che ef­fet­tua il con­trol­lo del­le car­ni.

³ Se la sel­vag­gi­na cac­cia­ta è de­sti­na­ta a es­se­re con­se­gna­ta di­ret­ta­men­te al con­su­ma­to­re o a un’azien­da na­zio­na­le di ven­di­ta al det­ta­glio che ri­for­ni­sce di­ret­ta­men­te il con­su­ma­to­re, de­ve es­se­re con­trol­la­ta da una per­so­na esper­ta ri­guar­do al­le ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na.

⁴ In tut­ti gli al­tri ca­si oc­cor­re ef­fet­tua­re un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

⁵ I ri­sul­ta­ti del con­trol­lo di cui al ca­po­ver­so 3 ven­go­no fis­sa­ti per scrit­to in ba­se al mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to all’ac­qui­ren­te.

⁶ Se du­ran­te il con­trol­lo ai sen­si del ca­po­ver­so 3 ven­go­no ri­le­va­te ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na, pri­ma di un’even­tua­le con­se­gna co­me der­ra­ta ali­men­ta­re la car­cas­sa de­ve es­se­re sot­to­po­sta a un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

⁷ Dal­la car­ne di cin­ghia­li, or­si ter­re­stri e nu­trie de­ve es­se­re pre­le­va­to un cam­pio­ne ai fi­ni dell’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co. Af­fin­ché ta­le car­ne pos­sa es­se­re con­se­gna­ta co­me der­ra­ta ali­men­ta­re, l’esi­to dell’esa­me de­ve es­se­re ne­ga­ti­vo. L’ac­qui­ren­te ri­ce­ve una co­pia del rap­por­to di ana­li­si.

⁸ Le pre­scri­zio­ni del pre­sen­te ar­ti­co­lo non si ap­pli­ca­no al­le le­pri o al­la sel­vag­gi­na da pen­na.

¹ Una per­so­na esper­ta è co­lui che ha fre­quen­ta­to un cor­so in cui ha ac­qui­si­to no­zio­ni ri­guar­dan­ti:

a.

l’ana­to­mia, la fi­sio­lo­gia e i com­por­ta­men­ti del­la sel­vag­gi­na;

b.

i com­por­ta­men­ti ano­ma­li e le mo­di­fi­ca­zio­ni pa­to­lo­gi­che ri­scon­tra­bi­li nel­la sel­vag­gi­na a se­gui­to di ma­lat­tie, con­ta­mi­na­zio­ni am­bien­ta­li o al­tri fat­to­ri che pos­so­no in­ci­de­re sul­la sa­lu­te uma­na do­po il con­su­mo del­la car­ne; e

c.

le pre­scri­zio­ni in ma­te­ria di igie­ne e di pro­ce­du­re per la ma­ni­po­la­zio­ne, l’evi­sce­ra­zio­ne, l’im­ma­gaz­zi­na­men­to e il tra­spor­to del­la sel­vag­gi­na ab­bat­tu­ta.

² Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le au­to­riz­za in via pre­li­mi­na­re i pro­gram­mi e la do­cu­men­ta­zio­ne dei cor­si e può ve­ri­fi­car­ne lo svol­gi­men­to e la qua­li­tà.

¹ I de­ten­to­ri di ani­ma­li da ma­cel­lo, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no di­spor­re del­le in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re. Es­se com­pren­do­no:

a.

l’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li da ma­cel­la­re (spe­cie, età, ses­so, iden­ti­fi­ca­zio­ne);

b.

la pro­ve­nien­za (no­me e in­di­riz­zo del de­ten­to­re);

c.

lo sta­to di sa­lu­te;

d.

i me­di­ca­men­ti som­mi­ni­stra­ti e le re­gi­stra­zio­ni ne­ces­sa­rie con­for­me­men­te agli ar­ti­co­li 26 e 28 dell’or­di­nan­za del 18 ago­sto 2004³⁶ sui me­di­ca­men­ti per uso ve­te­ri­na­rio e gli al­tri trat­ta­men­ti;

e.

lo sta­to epi­zoo­zio­lo­gi­co e sa­ni­ta­rio dell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, in par­ti­co­la­re la pre­sen­za di ma­lat­tie nell’ef­fet­ti­vo che po­treb­be­ro in­ci­de­re sul­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re;

f.

i ri­sul­ta­ti dei con­trol­li su­gli ani­ma­li e del­le ana­li­si dei pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le e di al­tri ma­te­ria­li im­por­tan­ti ai fi­ni del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re, in par­ti­co­la­re ri­guar­do a zoo­no­si e re­si­dui;

g.

i ri­sul­ta­ti di pre­ce­den­ti con­trol­li del be­stia­me da ma­cel­lo e di con­trol­li del­le car­ni su al­tri ani­ma­li del­lo stes­so ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;

h.

il no­me e il co­gno­me del ve­te­ri­na­rio abi­tual­men­te con­sul­ta­to.

² I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li pos­so­no chie­de­re ai de­ten­to­ri di ani­ma­li di com­ple­ta­re con ul­te­rio­ri da­ti le in­for­ma­zio­ni di cui al ca­po­ver­so 1.

¹ I de­ten­to­ri de­gli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no no­ti­fi­ca­re gli ani­ma­li al ma­cel­lo.

² La no­ti­fi­ca de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo de­ve ri­por­ta­re al­me­no le se­guen­ti in­for­ma­zio­ni:

a.

la da­ta e l’ora dell’in­vio del­la no­ti­fi­ca;

b.

la spe­cie, l’iden­ti­tà e la pro­ve­nien­za de­gli ani­ma­li;

c.

il nu­me­ro di ani­ma­li che si pre­ve­de di far ma­cel­la­re;

d.

le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie ob­bli­ga­to­rie.

³ L’USAV può pre­scri­ve­re che ven­ga­no for­ni­te ul­te­rio­ri in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re.

⁴ Le in­for­ma­zio­ni de­vo­no es­se­re mes­se a di­spo­si­zio­ne del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sen­za in­du­gio.

⁵ Il ma­cel­lo de­ve coor­di­na­re la con­se­gna de­gli ani­ma­li in mo­do da non am­met­ter­ne più di quan­ti pos­sa­no es­se­re ma­cel­la­ti o ac­col­ti.

¹ Chi con­se­gna ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­ve con­fer­ma­re per scrit­to al con­trol­lo del­le car­ni che:

a.

gli ani­ma­li so­no sa­ni e non so­no sta­ti am­ma­la­ti né in­for­tu­na­ti ne­gli ul­ti­mi die­ci gior­ni;

b.

tut­ti i ter­mi­ni d’at­te­sa do­po un even­tua­le trat­ta­men­to con me­di­ca­men­ti so­no sca­du­ti;

c.

l’ani­ma­le non è sta­to ali­men­ta­to con ali­men­ti con­te­nen­ti so­stan­ze at­ti­ve che pos­so­no pro­dur­re re­si­dui nel­la car­ne in con­cen­tra­zio­ni inam­mis­si­bi­li.

² In ca­so con­tra­rio, oc­cor­re in­di­ca­re le ma­lat­tie o l’in­for­tu­nio, i me­di­ca­men­ti e il ter­mi­ne d’at­te­sa o la so­stan­za at­ti­va.

³ La di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria per i vo­la­ti­li da cor­ti­le de­ve es­se­re ef­fet­tua­ta da 72 a 12 ore pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne e con­te­ne­re le se­guen­ti in­di­ca­zio­ni ag­giun­ti­ve:

a.

le in­for­ma­zio­ni sul­la ca­te­na ali­men­ta­re se­con­do l’ar­ti­co­lo 22 ca­po­ver­so 1;

b.

il no­me e l’in­di­riz­zo del de­ten­to­re di ani­ma­li, in­clu­so un nu­me­ro di iden­ti­fi­ca­zio­ne (nu­me­ro RIS) dell’azien­da, ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 3 ca­po­ver­so 2 let­te­ra c dell’or­di­nan­za del 30 giu­gno 1993³⁷ sul Re­gi­stro del­le im­pre­se e de­gli sta­bi­li­men­ti, op­pu­re il nu­me­ro BD­TA as­se­gna­to dal ge­sto­re del­la ban­ca da­ti (or­di­nan­za BD­TA del 26 ot­to­bre 2011³⁸);

c.

il no­me e l’in­di­riz­zo del ma­cel­lo e la da­ta di ma­cel­la­zio­ne pre­vi­sta;

d.

il nu­me­ro e l’età de­gli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne;

e.

la da­ta di sta­bu­la­zio­ne e il nu­me­ro de­gli ani­ma­li sta­bu­la­ti;

f.

la da­ta di usci­ta dal pol­la­io e il nu­me­ro de­gli ani­ma­li tra­sfe­ri­ti;

g.

il tas­so di mor­ta­li­tà de­gli ani­ma­li du­ran­te l’in­gras­so;

h.

il ri­sul­ta­to dell’ana­li­si dei cam­pio­ni pre­le­va­ti dall’avi­col­to­re per la ri­cer­ca di in­fe­zio­ni da Sal­mo­nel­la se­con­do l’ar­ti­co­lo 257 ca­po­ver­so 2 let­te­ra c OFE³⁹.

⁴ La com­par­sa di even­ti par­ti­co­la­ri nel pe­rio­do com­pre­so tra l’in­vio del­la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria e l’ar­ri­vo de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo de­ve es­se­re co­mu­ni­ca­ta oral­men­te al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le.

⁵ Se è pre­scrit­to un cer­ti­fi­ca­to d’ac­com­pa­gna­men­to se­con­do l’ar­ti­co­lo 12 OFE, la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria ef­fet­tua­ta dal de­ten­to­re di ani­ma­li de­ve fi­gu­ra­re su ta­le do­cu­men­to; per gli equi­di de­ve fi­gu­ra­re sul pas­sa­por­to per equi­de. Per gli equi­di ma­cel­la­ti pri­ma del 31 di­cem­bre del ri­spet­ti­vo an­no di na­sci­ta, que­ste in­di­ca­zio­ni van­no ri­por­ta­te nell’at­te­sta­to di re­gi­stra­zio­ne di cui all’ar­ti­co­lo 22 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za BD­TA del 26 ot­to­bre 2011.

¹ L’azien­da di ma­cel­la­zio­ne de­si­gna una per­so­na re­spon­sa­bi­le per l’ac­cet­ta­zio­ne de­gli ani­ma­li.

² La per­so­na re­spon­sa­bi­le:

a.

ve­ri­fi­ca:

1.

le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie,

2.

l’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li,

3.

lo sta­to di sa­lu­te de­gli ani­ma­li in ter­mi­ni glo­ba­li,

4.

gli aspet­ti ri­guar­dan­ti la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;

b.

se­gna­la sen­za in­du­gio al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le:

1.

i ca­si in cui la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria man­ca, è in­com­ple­ta o for­ni­sce in­di­zi di ina­dem­pien­ze,

2.

gli ani­ma­li non suf­fi­cien­te­men­te iden­ti­fi­ca­ti,

3.

le ma­lat­tie e le fe­ri­te ri­scon­tra­te su­gli ani­ma­li,

4.

le in­fra­zio­ni al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;

c.

tra­smet­te al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le i cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to o le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie.

¹ Sen­za la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria, gli ani­ma­li non so­no am­mes­si al­la ma­cel­la­zio­ne.

² Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può au­to­riz­za­re ec­ce­zio­nal­men­te la ma­cel­la­zio­ne de­gli ani­ma­li an­che se la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria man­ca o è in­com­ple­ta.

³ Fin­tan­to­ché la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria non è di­spo­ni­bi­le e l’ido­nei­tà al con­su­mo non è de­ci­sa, le car­cas­se e i re­la­ti­vi pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re se­que­stra­ti.

⁴ Se la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria non è di­spo­ni­bi­le en­tro 24 ore dall’ar­ri­vo dell’ani­ma­le al ma­cel­lo, la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne so­no di­chia­ra­ti non ido­nei al con­su­mo.

⁵ Se non è an­co­ra sta­to ma­cel­la­to, l’ani­ma­le de­ve es­se­re uc­ci­so al più tar­di 24 ore do­po il suo ar­ri­vo nel ma­cel­lo ed eli­mi­na­to qua­le sot­to­pro­dot­to di ori­gi­ne ani­ma­le.

¹ Pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le con­trol­la:

a.

il be­stia­me da ma­cel­lo;

b.

i vo­la­ti­li da cor­ti­le;

c.

i co­ni­gli do­me­sti­ci;

d.

i ra­ti­ti;

e.

la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to.

² Nel ca­so di ma­cel­la­zio­ni oc­ca­sio­na­li di vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci e ra­ti­ti, il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo è ef­fet­tua­to sol­tan­to per cam­pio­na­tu­ra.

³ Il con­trol­lo ha luo­go en­tro 24 ore dall’ar­ri­vo de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo e me­no di 24 ore pri­ma del­la lo­ro ma­cel­la­zio­ne.

⁴ Il DFI fis­sa:

a.

le mo­da­li­tà del con­trol­lo;

b.

le mi­su­re da adot­ta­re in ba­se ai ri­sul­ta­ti del con­trol­lo.

¹ Per il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, i ra­ti­ti e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to, il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo può es­se­re ese­gui­to nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za.⁴⁰

² Il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za de­ve es­se­re ese­gui­to da un ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le, il qua­le con­fer­ma ta­le con­trol­lo con un cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà.

^2bis Il con­trol­lo di be­stia­me da ma­cel­lo in­for­tu­na­to o ma­la­to nell’azien­da di pro-ve­nien­za può es­se­re ese­gui­to dal ve­te­ri­na­rio dell’ef­fet­ti­vo. L’ido­nei­tà al­la ma­cel-la­zio­ne e l’ido­nei­tà al tra­spor­to de­vo­no es­se­re va­lu­ta­te e at­te­sta­te nel cer­ti­fi­ca­to sa­ni­ta­rio.⁴¹

³ Do­po il con­trol­lo gli ani­ma­li van­no por­ta­ti al ma­cel­lo se­guen­do l’iti­ne­ra­rio più di­ret­to, sen­za en­tra­re in con­tat­to con al­tri ani­ma­li non con­trol­la­ti né du­ran­te il tra­spor­to né al ma­cel­lo. La ma­cel­la­zio­ne de­ve av­ve­ni­re en­tro tre gior­ni. Nel ma­cel­lo, pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le pro­ce­de uni­ca­men­te al­la ve­ri­fi­ca dell’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li e a un con­trol­lo glo­ba­le.

⁴ Se gli ani­ma­li non so­no ma­cel­la­ti en­tro tre gior­ni dal ri­la­scio del cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà, oc­cor­re pro­ce­de­re a un nuo­vo esa­me e al ri­la­scio di un nuo­vo cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà. Se han­no già la­scia­to l’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, oc­cor­re ef­fet­tua­re nel ma­cel­lo un con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo.

⁵ La sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to può es­se­re ma­cel­la­ta en­tro 60 gior­ni dal ri­la­scio del cer­ti­fi­ca­to sa­ni­ta­rio, a con­di­zio­ne che gli ani­ma­li sia­no nuo­va­men­te con­trol­la­ti nell’ar­co dei tre gior­ni pre­ce­den­ti la ma­cel­la­zio­ne da una per­so­na esper­ta ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21 ca­po­ver­so 1. I ri­sul­ta­ti del con­trol­lo ven­go­no fis­sa­ti per scrit­to dal­la per­so­na esper­ta nel mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to all’ac­qui­ren­te.

¹ Il be­stia­me da ma­cel­lo e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti si­ste­ma­ti­ca­men­te al con­trol­lo del­le car­ni su­bi­to do­po la ma­cel­la­zio­ne.

² I vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci e i ra­ti­ti de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti si­ste­ma­ti­ca­men­te al con­trol­lo del­le car­ni nei ma­cel­li im­me­dia­ta­men­te do­po la ma­cel­la­zio­ne; se la ma­cel­la­zio­ne è oc­ca­sio­na­le, i con­trol­li av­ven­go­no per cam­pio­na­tu­ra.

³ Il con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si de­gli ar­ti­co­li 12e 20 ca­po­ver­so 4 de­ve es­se­re ef­fet­tua­to in ogni ca­so in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le com­pe­ten­te può con­trol­la­re tut­ta la sel­vag­gi­na cac­cia­ta de­sti­na­ta al­la ma­cel­la­zio­ne e i re­la­ti­vi cer­ti­fi­ca­ti.

⁴ Se la sel­vag­gi­na cac­cia­ta vie­ne sot­to­po­sta a un con­trol­lo da par­te del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e la pre­sen­ta­zio­ne per il con­trol­lo del­le car­ni ri­sul­ta in­com­ple­ta se­con­do le di­spo­si­zio­ni ema­na­te dal DFI in vir­tù dell’ar­ti­co­lo 38 ca­po­ver­so 3, per le par­ti man­can­ti del­la pre­sen­ta­zio­ne è de­ter­mi­nan­te il cer­ti­fi­ca­to ri­la­scia­to dal­la per­so­na esper­ta se­con­do il mo­du­lo emes­so dal DFI in con­for­mi­tà con l’ar­ti­co­lo 40.

¹ Du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni, de­vo­no es­se­re esa­mi­na­te le car­cas­se e le par­ti per le qua­li è pre­scrit­to il con­trol­lo, al fi­ne di ac­cer­ta­re:

a.

al­te­ra­zio­ni che pos­so­no met­te­re in pe­ri­co­lo la vi­ta uma­na o con­fe­ri­sco­no al­la car­ne un aspet­to ri­pu­gnan­te;

b.

ma­lat­tie, in par­ti­co­la­re epi­zoo­zie;

c.

ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to non com­ple­ta­men­te ri­mos­so;

d.

mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni, pa­ras­si­ti e agen­ti che cau­sa­no pu­tre­fa­zio­ne;

e.

so­stan­ze estra­nee;

f.

in­su­di­cia­men­ti.

² Il DFI di­sci­pli­na l’ese­cu­zio­ne del con­trol­lo del­le car­ni e le mo­da­li­tà di cer­ti­fi­ca­zio­ne dell’ido­nei­tà al con­su­mo.

¹ I cam­pio­ni per le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio so­no pre­le­va­ti:

a.

qua­lo­ra al­te­ra­zio­ni pa­to­lo­gi­che o in­su­di­cia­men­ti fac­cia­no ri­te­ne­re che la car­cas­sa o i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non sia­no adat­ti all’uso ali­men­ta­re;

b.

qua­lo­ra si so­spet­ti la pre­sen­za di so­stan­ze vie­ta­te o di so­stan­ze che su­pe­ra­no i va­lo­ri mas­si­mi pre­scrit­ti;

c.

per ac­cer­ta­re la pre­sen­za di epi­zoo­zie e zoo­no­si;

d.

nell’am­bi­to di con­trol­li ge­ne­ra­li per cam­pio­na­tu­ra;

e.⁴²

per la sor­ve­glian­za de­gli ef­fet­ti­vi sviz­ze­ri se­con­do l’ar­ti­co­lo 76adell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 1995⁴³ sul­le epi­zoo­zie.

² Van­no pre­le­va­ti cam­pio­ni ai fi­ni dell’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co da tut­te le car­cas­se dei se­guen­ti ani­ma­li:

a.

ani­ma­li del­la spe­cie equi­na;

b.

sui­ni do­me­sti­ci;

c.

cin­ghia­li;

d.

or­si;

e.

nu­trie.

³ Il pre­lie­vo di cam­pio­ni non è pre­vi­sto per la sel­vag­gi­na se, in cor­re­la­zio­ne con un con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 20 ca­po­ver­so 3, è sta­to svol­to an­che un esa­me tri­chi­no­sco­pi­co e sus­si­ste un rap­por­to di ana­li­si al ri­guar­do.

⁴ L’USAV ema­na di­ret­ti­ve tec­ni­che sul pre­lie­vo di cam­pio­ni, sull’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co e sul con­trol­lo mi­cro­bio­lo­gi­co del­le car­ni.

⁵ Su ri­chie­sta dell’azien­da, il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può au­to­riz­za­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le a non ef­fet­tua­re l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co sui sui­ni do­me­sti­ci.

⁶ Que­sta au­to­riz­za­zio­ne può es­se­re ri­la­scia­ta al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sol­tan­to nel ca­so di azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va ed è va­li­da fi­no a re­vo­ca.

⁷ Se la car­ne è sta­ta sot­to­po­sta a un trat­ta­men­to di con­ge­la­men­to sor­ve­glia­to da un’au­to­ri­tà, non oc­cor­re ef­fet­tua­re l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co sui sui­ni do­me­sti­ci. Il DFI di­sci­pli­na i det­ta­gli del trat­ta­men­to di con­ge­la­men­to.

⁸ L’azien­da è te­nu­ta a in­for­ma­re i de­sti­na­ta­ri del­la car­ne sui­na da es­sa pro­dot­ta che la car­ne, i pre­pa­ra­ti e i pro­dot­ti a ba­se di car­ne pro­ve­nien­ti dal suo ma­cel­lo so­no de­sti­na­ti sol­tan­to al mer­ca­to na­zio­na­le. L’azien­da de­ve te­ne­re un re­gi­stro in cui an­no­ta re­go­lar­men­te i de­sti­na­ta­ri del­la car­ne sui­na da es­sa pro­dot­ta.

¹ Al ter­mi­ne del con­trol­lo del­le car­ni, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di­chia­ra ido­nei al con­su­mo la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne che ri­sul­ta­no adat­ti per es­se­re uti­liz­za­ti sen­za re­stri­zio­ni co­me der­ra­te ali­men­ta­ri e che:

a.

pro­ven­go­no da un ani­ma­le che:

1.

è sta­to ma­cel­la­to in un ma­cel­lo che ri­spon­de ai re­qui­si­ti po­sti dall’ar­ti­co­lo 6,

2.

è sta­to sot­to­po­sto al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo, qua­lo­ra sia pre­scrit­to,

3.

è sta­to sot­to­po­sto al con­trol­lo com­ple­to del­le car­ni; e

b.

sod­di­sfa­no le al­tre di­spo­si­zio­ni del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

² Le car­cas­se so­no in ogni ca­so non ido­nee al con­su­mo se co­sti­tui­sco­no un ri­schio per la sa­lu­te dell’uo­mo e dell’ani­ma­le.

¹ Le car­cas­se, e se ne­ces­sa­rio le par­ti an­nes­se, so­no se­que­stra­te qua­lo­ra non si pos­sa de­ci­de­re im­me­dia­ta­men­te se so­no ido­nee al con­su­mo.

² Se vi è il ri­schio di un pe­ri­co­lo per la sa­lu­te, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le or­di­na le con­di­zio­ni di si­cu­rez­za ne­ces­sa­rie per la lo­ro con­ser­va­zio­ne.

¹ Il DFI sta­bi­li­sce a qua­li con­di­zio­ni il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può con­te­sta­re le car­cas­se e par­ti di es­se in se­gui­to agli ac­cer­ta­men­ti du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni.

² In ca­so di con­te­sta­zio­ni il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le de­ci­de:

a.

qua­li par­ti del­la car­cas­sa so­no ido­nee al con­su­mo;

b.

se la car­cas­sa o i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti a trat­ta­men­to, in par­ti­co­la­re a con­ge­la­zio­ne, pri­ma che pos­sa­no es­se­re di­chia­ra­ti ido­nei al con­su­mo;

c.

se la car­cas­sa o par­ti di es­sa non so­no ido­nee al con­su­mo e de­vo­no quin­di es­se­re eli­mi­na­te co­me sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

³ Il trat­ta­men­to o il ta­glio del­le par­ti non ido­nee al con­su­mo de­vo­no av­ve­ni­re nel ma­cel­lo o nel­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

⁴ Su ri­chie­sta, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può con­sen­ti­re che il trat­ta­men­to o il ta­glio del­le par­ti non ido­nee al con­su­mo sia ef­fet­tua­to in un’azien­da di se­zio­na­men­to. In­for­ma con­tem­po­ra­nea­men­te gli or­ga­ni uf­fi­cia­li di con­trol­lo di ta­le azien­da. Que­sti de­ci­do­no in me­ri­to all’ido­nei­tà al con­su­mo.

⁵ Se il san­gue o al­tri pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne di più ani­ma­li so­no rac­col­ti nel­lo stes­so re­ci­pien­te pri­ma che sia ter­mi­na­to il con­trol­lo del­le car­ni, tut­to il con­te­nu­to del re­ci­pien­te de­ve es­se­re di­chia­ra­to non ido­neo al con­su­mo, qua­lo­ra la car­cas­sa di uno di que­sti ani­ma­li sia sta­ta con­te­sta­ta e di­chia­ra­ta non ido­nea al con­su­mo.

¹ La de­ci­sio­ne di con­te­sta­zio­ne de­ve es­se­re mo­ti­va­ta e co­mu­ni­ca­ta im­me­dia­ta­men­te al rap­pre­sen­tan­te del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, all’in­di­riz­zo del pro­prie­ta­rio del­la car­cas­sa.

² Per le car­cas­se in­te­re la de­ci­sio­ne de­ve es­se­re co­mu­ni­ca­ta in ogni ca­so per scrit­to; per i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne, una co­mu­ni­ca­zio­ne scrit­ta è ne­ces­sa­ria sol­tan­to se è ri­chie­sta im­me­dia­ta­men­te dal rap­pre­sen­tan­te del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

³ An­che l’ul­ti­mo de­ten­to­re dell’ani­ma­le può ri­chie­de­re una co­mu­ni­ca­zio­ne scrit­ta.

¹ Se il pro­prie­ta­rio ac­cet­ta su­bi­to la de­ci­sio­ne, le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non ido­nei al con­su­mo de­vo­no es­se­re eli­mi­na­ti im­me­dia­ta­men­te co­me sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

² In tut­ti gli al­tri ca­si il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sta­bi­li­sce per quan­to tem­po de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

³ Il pro­prie­ta­rio può ri­chie­de­re che tut­te le par­ti sia­no con­ser­va­te in con­di­zio­ni di si­cu­rez­za fi­no al­la sca­den­za del ter­mi­ne di op­po­si­zio­ne op­pu­re, in ca­so di op­po­si­zio­ne, fi­no al ter­mi­ne del pro­ce­di­men­to.

¹ Le con­te­sta­zio­ni nell’am­bi­to del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni, ri­con­du­ci­bi­li a ca­ren­ze nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za o nell’area di cac­cia, de­vo­no es­se­re no­ti­fi­ca­te dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le al ve­te­ri­na­rio can­to­na­le. Se gli ani­ma­li pro­ven­go­no dall’este­ro, la no­ti­fi­ca va in­via­ta all’USAV che adot­ta i prov­ve­di­men­ti ne­ces­sa­ri.

² In ca­so di ne­ces­si­tà, l’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può or­di­na­re che:

a.

non si pro­ce­da più al­la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li fin­ché le ca­ren­ze non so­no eli­mi­na­te;

b.

nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za sia­no pre­le­va­ti cam­pio­ni di ani­ma­li e di so­stan­ze che po­treb­be­ro ri­ma­ne­re pre­sen­ti nel­la car­ne in quan­to so­stan­ze estra­nee.

³ Se sus­si­ste il so­spet­to che le no­ti­fi­che e le in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re non cor­ri­spon­da­no al­la si­tua­zio­ne ef­fet­ti­va, oc­cor­re or­di­na­re con­trol­li sup­ple­men­ta­ri.

⁴ Qua­lo­ra le pre­scri­zio­ni in ma­te­ria di re­gi­stra­zio­ne, iden­ti­fi­ca­zio­ne e traf­fi­co di ani­ma­li a un­ghia fes­sa sia­no di­sat­te­se, si ap­pli­ca l’ar­ti­co­lo 15 OFE⁴⁴.

¹ Il ma­cel­lo e lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no at­te­ner­si al­le istru­zio­ni del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e ga­ran­ti­re che il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e il con­trol­lo del­le car­ni av­ven­ga­no in con­di­zio­ni ade­gua­te.

² In par­ti­co­la­re de­vo­no:

a.

co­mu­ni­ca­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le con cin­que gior­ni fe­ria­li di an­ti­ci­po il pro­gram­ma con gli ora­ri di ma­cel­la­zio­ne e il nu­me­ro di ca­pi di be­stia­me da ma­cel­lo e sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to pre­vi­sti e se­gna­lar­gli mo­di­fi­che so­stan­zia­li del pro­gram­ma al­me­no il gior­no pre­ce­den­te;

b.

for­ni­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le i cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to e al­tre di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie af­fin­ché pos­sa pren­der­ne vi­sio­ne pri­ma del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo;

c.

con­tras­se­gna­re le car­cas­se in mo­do ta­le che pos­sa­no es­se­re chia­ra­men­te at­tri­bui­te ai sin­go­li ani­ma­li con­se­gna­ti;

d.

or­di­na­re o con­tras­se­gna­re le par­ti da con­trol­la­re in mo­do che, fi­no al ter­mi­ne del con­trol­lo del­le car­ni, la lo­ro ap­par­te­nen­za al­le car­cas­se non dia adi­to a dub­bi;

e.

as­si­cu­rar­si che le car­cas­se e le par­ti di un ani­ma­le non en­tri­no in con­tat­to con par­ti di al­tri ani­ma­li pri­ma che sia ter­mi­na­to il con­trol­lo del­le car­ni;

f.

se­gna­la­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le le even­tua­li al­te­ra­zio­ni del­la car­cas­sa e del­le par­ti con­sta­ta­te per­so­nal­men­te;

g.

la­scia­re nel lo­ca­le di ma­cel­la­zio­ne la car­cas­sa e le par­ti per cui è pre­scrit­to il con­trol­lo del­le car­ni fi­no al ter­mi­ne di ta­le con­trol­lo;

h.⁴⁵

met­te­re a di­spo­si­zio­ne l’in­fra­strut­tu­ra tec­ni­ca ne­ces­sa­ria per il pre­lie­vo uf­fi­cia­le di cam­pio­ni e col­la­bo­ra­re al con­trol­lo del­le car­cas­se e del­le lo­ro par­ti con il con­trol­lo del­le car­ni;

i.

oc­cu­par­si dell’im­me­dia­ta eli­mi­na­zio­ne e del­la con­ser­va­zio­ne ade­gua­ta del­le car­cas­se e del­le par­ti con­te­sta­te.

³ Il DFI sta­bi­li­sce in che for­ma le car­cas­se e le par­ti an­nes­se de­vo­no es­se­re pre­sen­ta­te per il con­trol­lo del­le car­ni.

⁴ Qua­lo­ra il con­trol­lo del­le car­ni non sia ob­bli­ga­to­rio, i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na pro­ce­do­no al con­trol­lo au­to­no­mo del­le der­ra­te ali­men­ta­ri pro­dot­te e al­la lo­ro eli­mi­na­zio­ne se non sod­di­sfa­no le pre­scri­zio­ni.

Le co­pie dei ri­sul­ta­ti dei con­trol­li, del­le in­for­ma­zio­ni sul­la ca­te­na ali­men­ta­re, dei cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to, del­le di­chia­ra­zio­ni sul­lo sta­to di sa­lu­te, dei trat­ta­men­ti e del­le de­ci­sio­ni de­vo­no es­se­re con­ser­va­te dai ma­cel­li e da­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na per un pe­rio­do di tre an­ni.

Il DFI sta­bi­li­sce l’al­le­sti­men­to dei mo­du­li e dei tim­bri.

Ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li so­no con­trol­la­ti per cam­pio­na­tu­ra dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le.

Il Can­to­ne di­sci­pli­na le com­pe­ten­ze del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e dell’as­si­sten­te spe­cia­liz­za­to uf­fi­cia­le ad­det­to al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni.

Gli or­ga­ni di con­trol­lo de­vo­no es­se­re in­di­pen­den­ti dal­le azien­de da es­si con­trol­la­te. Es­si de­vo­no ri­cu­sar­si nei ca­si pre­vi­sti dall’ar­ti­co­lo 10 del­la leg­ge fe­de­ra­le del 20 di­cem­bre 1968⁴⁶ sul­la pro­ce­du­ra am­mi­ni­stra­ti­va.

¹ Nei ma­cel­li per vo­la­ti­li e co­ni­gli l’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può au­to­riz­za­re il per­so­na­le dell’azien­da ad as­su­me­re par­te dei com­pi­ti de­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 54, a con­di­zio­ne che:

a.

l’azien­da ab­bia ap­pli­ca­to con suc­ces­so per al­me­no 12 me­si una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP;

b.

il per­so­na­le dell’azien­da in­te­res­sa­to ab­bia as­sol­to con suc­ces­so la for­ma­zio­ne di as­si­sten­te spe­cia­liz­za­to uf­fi­cia­le ad­det­to al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni;

c.

le re­spon­sa­bi­li­tà in ma­te­ria di pro­du­zio­ne e di con­trol­lo sia­no se­pa­ra­te;

d.

l’azien­da sia ti­to­la­re di una cer­ti­fi­ca­zio­ne ri­co­no­sciu­ta in­ter­na­zio­nal­men­te; e

e.

l’azien­da ga­ran­ti­sca il ri­spet­to del­le pre­scri­zio­ni del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

² È con­sen­ti­to svol­ge­re at­ti­vi­tà au­si­lia­rie nell’am­bi­to del con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni sen­za la for­ma­zio­ne di cui al ca­po­ver­so 1 let­te­ra b. Tut­ta­via, per i com­pi­ti spe­ci­fi­ci che svol­ge, il per­so­na­le dell’azien­da in­te­res­sa­to de­ve es­se­re for­ma­to e ag­gior­na­to re­go­lar­men­te dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le com­pe­ten­te.⁴⁷

¹ L’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può au­to­riz­za­re le per­so­ne ri­mu­ne­ra­te dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na a ef­fet­tua­re pre­lie­vi e ana­li­si uf­fi­cia­li su­gli ani­ma­li.

² I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li si oc­cu­pa­no del­la for­ma­zio­ne di ta­li per­so­ne e ne di­ri­go­no e su­per­vi­sio­na­no l’at­ti­vi­tà. Pos­so­no ri­ti­ra­re tem­po­ra­nea­men­te l’au­to­riz­za­zio­ne se le ana­li­si e i pre­lie­vi di cam­pio­ni non so­no svol­ti cor­ret­ta­men­te.

Gli or­ga­ni di con­trol­lo so­no ri­mu­ne­ra­ti dal Can­to­ne o dal Co­mu­ne.

¹ Il Can­to­ne de­si­gna i la­bo­ra­to­ri abi­li­ta­ti a ese­gui­re le ana­li­si; se nell’am­bi­to del pro­gram­ma na­zio­na­le di sor­ve­glian­za di cui all’ar­ti­co­lo 76adell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 1995⁴⁸ sul­le epi­zoo­zie so­no ana­liz­za­ti cam­pio­ni pro­ve­nien­ti da più Can­to­ni, l’USAV de­si­gna i la­bo­ra­to­ri.⁴⁹

² I la­bo­ra­to­ri uf­fi­cia­li e i la­bo­ra­to­ri pri­va­ti in­ca­ri­ca­ti di pro­ce­de­re ad ana­li­si uf­fi­cia­li de­vo­no es­se­re ge­sti­ti, va­lu­ta­ti e ac­cre­di­ta­ti se­con­do la nor­ma eu­ro­pea «EN ISO/IEC 17025, Cri­te­ri ge­ne­ra­li per la com­pe­ten­za dei la­bo­ra­to­ri ad ese­gui­re pro­ve e/o ta­ra­tu­re»⁵⁰.

³ L’ac­cre­di­ta­men­to e la va­lu­ta­zio­ne dei la­bo­ra­to­ri di pro­va so­no ret­ti dall’or­di­nan­za del 17 giu­gno 1996⁵¹ sull’ac­cre­di­ta­men­to e sul­la de­si­gna­zio­ne.

¹ L’USAV al­le­sti­sce pia­ni di emer­gen­za per la ge­stio­ne del­le si­tua­zio­ni di cri­si d’in­te­sa con l’Uf­fi­cio fe­de­ra­le dell’agri­col­tu­ra e do­po aver sen­ti­to le au­to­ri­tà can­to­na­li di ese­cu­zio­ne e l’Am­mi­ni­stra­zio­ne fe­de­ra­le del­le do­ga­ne. Que­sti pia­ni con­ten­go­no in par­ti­co­la­re in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti:

a.

gli uf­fi­ci pub­bli­ci e le or­ga­niz­za­zio­ni che de­vo­no es­se­re coin­vol­te;

b.

i lo­ro com­pi­ti in ca­so di cri­si;

c.

le pro­ce­du­re per lo scam­bio di in­for­ma­zio­ni tra gli uf­fi­ci pub­bli­ci e le or­ga­niz­za­zio­ni in­te­res­sa­ti.

² In ca­so di ne­ces­si­tà i pia­ni di emer­gen­za ven­go­no rie­la­bo­ra­ti, in par­ti­co­la­re in pre­sen­za di cam­bia­men­ti nell’or­ga­niz­za­zio­ne dell’au­to­ri­tà com­pe­ten­te e sul­la scor­ta del­le co­no­scen­ze ac­qui­si­te, tra l’al­tro, me­dian­te eser­ci­ta­zio­ni di ge­stio­ne del­le cri­si.

Nell’am­bi­to de­gli obiet­ti­vi del­la pre­sen­te or­di­nan­za, l’USAV può con­sen­ti­re la rea­liz­za­zio­ne di pro­get­ti pi­lo­ta al fi­ne di spe­ri­men­ta­re nuo­ve stra­te­gie per i con­trol­li d’igie­ne de­gli ani­ma­li, del­le car­ni e de­gli sta­bi­li­men­ti e ap­pro­va­re nuo­ve pro­ce­du­re per lo svol­gi­men­to del con­trol­lo del­le car­ni per le sin­go­le azien­de.

¹ Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le è la per­so­na de­si­gna­ta dal Can­to­ne con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 49 ca­po­ver­so 1 let­te­ra b LDerr.

² Sul pia­no tec­ni­co, i ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li gli so­no su­bor­di­na­ti.

¹ Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le è in par­ti­co­la­re re­spon­sa­bi­le di:

a.

of­fri­re con­su­len­za ai ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li e sor­ve­glia­re la lo­ro at­ti­vi­tà;

b.

ispe­zio­na­re i ma­cel­li, gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e, all’oc­cor­ren­za, le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to;

c.

ve­ri­fi­ca­re l’ap­pli­ca­zio­ne di una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e di pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP nei ma­cel­li, ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e, all’oc­cor­ren­za, nel­le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to;

d.

di­ri­ge­re i grup­pi dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li nel­le gran­di azien­de;

e.

coor­di­na­re i con­trol­li ne­gli ef­fet­ti­vi di pro­ve­nien­za de­gli ani­ma­li.

² Egli con­trol­la in fun­zio­ne dei ri­schi che le azien­de:

a.

si at­ten­ga­no agli one­ri cui è vin­co­la­ta l’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio;

b.

as­si­cu­ri­no una ma­nu­ten­zio­ne inec­ce­pi­bi­le de­gli im­pian­ti e del­le at­trez­za­tu­re.

³ La na­tu­ra e l’in­ten­si­tà dei con­trol­li nei sin­go­li ma­cel­li e sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na di­pen­do­no dai ri­sul­ta­ti del­la va­lu­ta­zio­ne dei ri­schi. La va­lu­ta­zio­ne dei ri­schi tie­ne con­to:

a.

dei ri­schi per la sa­lu­te dell’uo­mo e de­gli ani­ma­li che pos­so­no de­ri­va­re dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na;

b.

del ti­po e del vo­lu­me del­le ma­cel­la­zio­ni;

c.⁵²

dei pre­ce­den­ti dell’azien­da in ma­te­ria di ri­spet­to del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri, sul­le epi­zoo­zie e sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

¹ Il Can­to­ne im­pie­ga per i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na nel pro­prio set­to­re di com­pe­ten­za un nu­me­ro suf­fi­cien­te di ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li e di sup­plen­ti.

² Per la de­ter­mi­na­zio­ne del nu­me­ro di con­trol­lo­ri nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, il Can­to­ne tie­ne con­to:

a.

del­le fre­quen­ze di ma­cel­la­zio­ne e dei tem­pi ne­ces­sa­ri per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni;

b.

del tem­po ne­ces­sa­rio per le pau­se dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li;

c.

dell’in­te­res­se del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na a uno svol­gi­men­to del­le ope­ra­zio­ni sen­za ral­len­ta­men­ti;

d.

dei tem­pi di pre­sen­za che van­no os­ser­va­ti du­ran­te le ma­cel­la­zio­ni.

³ Il Can­to­ne può inol­tre:

a.

im­pie­ga­re as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni che la­vo­ra­no se­con­do le in­di­ca­zio­ni dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li;

b.⁵³

im­pie­ga­re ve­te­ri­na­ri non uf­fi­cia­li per i se­guen­ti com­pi­ti, qua­lo­ra sia­no suf­fi­cien­te­men­te qua­li­fi­ca­ti per svol­ger­li:

1.

con­trol­la­re gli ani­ma­li da ma­cel­lo e le car­ni in azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va,

2.

con­trol­la­re gli ani­ma­li da ma­cel­lo in ca­so di uc­ci­sio­ne in azien­da e al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne e pre­sen­zia­re du­ran­te l’ab­bat­ti­men­to e il dis­san­gua­men­to de­gli ani­ma­li.

¹ I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li:

a.

di­ri­go­no e svol­go­no il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni;

b.⁵⁴

pre­le­va­no e ana­liz­za­no cam­pio­ni op­pu­re li tra­smet­to­no a un la­bo­ra­to­rio di cui all’ar­ti­co­lo 47 ca­po­ver­so 1;

c.

con­trol­la­no l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne e or­di­na­no che ven­ga­no col­ma­te le la­cu­ne;

d.

di­spon­go­no il ral­len­ta­men­to o l’in­ter­ru­zio­ne del pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne se il re­go­la­re svol­gi­men­to del con­trol­lo del­le car­ni non è più pos­si­bi­le o so­no emer­se con­si­sten­ti ca­ren­ze igie­ni­che che non pos­so­no es­se­re ade­gua­ta­men­te eli­mi­na­te me­dian­te mi­su­re di al­tro ti­po;

e.

sor­ve­glia­no l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le e, in par­ti­co­la­re, del ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to;

f.

prov­ve­do­no al­le no­ti­fi­che pre­scrit­te all’in­di­riz­zo del­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le;

g.

con­trol­la­no i cer­ti­fi­ca­ti ri­guar­dan­ti:

1.

la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li in­for­tu­na­ti,

2.

il con­trol­lo del­la sel­vag­gi­na ab­bat­tu­ta,

3.

il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;

h.

ve­ri­fi­ca­no le mi­su­re del ma­cel­lo:

1.

per la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li,

2.

per l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne,

3.

per l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le;

i.⁵⁵

sor­ve­glia­no a cam­pio­ne in ca­so di uc­ci­sio­ne in azien­da per la pro­du­zio­ne di car­ne di be­stia­me da ma­cel­lo e sem­pre in ca­so di uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne di bo­vi­ni l’ab­bat­ti­men­to e il dis­san­gua­men­to de­gli ani­ma­li.

² So­no pre­sen­ti per tut­ta la du­ra­ta del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni.

^2bis Nel­le gran­di azien­de so­no pre­sen­ti per tut­ta la du­ra­ta del­la ma­cel­la­zio­ne.⁵⁶

³ In ca­so di so­spet­to pos­so­no pro­ce­de­re a con­trol­li e a esa­mi sup­ple­men­ta­ri.

¹ Gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni pos­so­no:

a.

ve­ri­fi­ca­re l’ap­pli­ca­zio­ne di una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e di pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP nei ma­cel­li;

b.

pro­ce­de­re a un pri­mo con­trol­lo de­gli ani­ma­li in oc­ca­sio­ne del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo;

c.

pro­ce­de­re ai con­trol­li pre­scrit­ti su sui­ni, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti, se il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo è già sta­to ese­gui­to nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;

d.

ef­fet­tua­re il con­trol­lo del­le car­ni se il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo non ha da­to luo­go a im­por­tan­ti con­te­sta­zio­ni;

e.

su man­da­to del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le, pre­le­va­re cam­pio­ni da sot­to­por­re a ul­te­rio­ri ana­li­si;

f.

su man­da­to del ve­te­ri­na­rio can­to­na­le, ese­gui­re il con­trol­lo del­le car­ni nel­le azien­de iso­la­te che ef­fet­tua­no esclu­si­va­men­te ven­di­ta di­ret­ta al con­su­ma­to­re.

² La de­ci­sio­ne fi­na­le ri­guar­do al con­trol­lo del­le car­ni può es­se­re pre­sa da­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni se non vi so­no sta­te con­te­sta­zio­ni o se so­no sta­ti con­sta­ta­ti:

a.

tu­mo­ri, ci­sti e asces­si lo­ca­liz­za­ti;

b.

ade­ren­ze dei tes­su­ti con­net­ti­vi, sen­za sup­po­ra­zio­ne o es­su­da­zio­ni;

c.

pa­ras­si­ti inof­fen­si­vi (co­me di­sto­mi, ver­mi pol­mo­na­ri);

d.

re­ni a ma­cu­le bian­che, in­du­ra­zio­ni epa­ti­che, fo­co­lai de­li­mi­ta­ti cro­ni­ci di pol­mo­ni­te o pleu­ri­te, fo­co­lai di ate­let­ta­sia pol­mo­na­re;

e.

pol­mo­ni con­ta­mi­na­ti dall’ac­qua per la scot­ta­tu­ra o da man­gi­me aspi­ra­to;

f.

ac­ti­no­mi­co­si lo­ca­liz­za­ta;

g.

mal­for­ma­zio­ni sen­za al­te­ra­zio­ne del­la car­ne;

h.

fe­ri­te mu­sco­la­ri fre­sche e frat­tu­re re­cen­ti;

i.

in­su­di­cia­men­ti lo­ca­li li­mi­ta­ti.

³ In sin­go­li ca­si, i con­trol­lo­ri del­le car­ni sen­za ti­to­lo di ve­te­ri­na­rio pos­so­no di­chia­ra­re non ido­nee al con­su­mo an­che car­cas­se in­te­re di vo­la­ti­li da cor­ti­le e di co­ni­gli do­me­sti­ci.

¹ Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le ve­ri­fi­ca re­go­lar­men­te e in fun­zio­ne dei ri­schi che i ma­cel­li:

a.

ap­pli­chi­no si­ste­ma­ti­ca­men­te e in con­for­mi­tà con la cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca le pro­ce­du­re ri­guar­dan­ti:

1.

il con­trol­lo del­le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie,

2.

i re­qui­si­ti strut­tu­ra­li e la ma­nu­ten­zio­ne dei lo­ca­li e del­le at­trez­za­tu­re,

3.

l’igie­ne pre­o­pe­ra­ti­va, ope­ra­ti­va e po­sto­pe­ra­ti­va del­la ma­cel­la­zio­ne,

4.

l’igie­ne del per­so­na­le, la for­ma­zio­ne del per­so­na­le in ma­te­ria di igie­ne e le pro­ce­du­re di la­vo­ro,

5.

la lot­ta con­tro gli or­ga­ni­smi no­ci­vi,

6.

il con­trol­lo del­la qua­li­tà dell’ac­qua,

7.

il con­trol­lo del­la tem­pe­ra­tu­ra;

b.

ap­pli­chi­no per­ma­nen­te­men­te e in mo­do cor­ret­to pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP, ga­ran­ten­do nel­la mi­su­ra del pos­si­bi­le che le car­ni:

1.

non pre­sen­ti­no in­su­di­cia­men­ti fe­ca­li o di al­tro ti­po,

2.

non con­ten­ga­no ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to,

3.

non su­pe­ri­no i va­lo­ri mas­si­mi per gli in­su­di­cia­men­ti cau­sa­ti dal ma­cel­lo,

4.

non pre­sen­ti­no pe­ri­co­li fi­si­ci qua­li cor­pi estra­nei.

² I ri­sul­ta­ti dei con­trol­li van­no re­gi­stra­ti e va­lu­ta­ti. Nell’am­bi­to del con­trol­lo dell’igie­ne oc­cor­re te­ner con­to dei ri­sul­ta­ti del con­trol­lo au­to­no­mo e dei si­ste­mi do­cu­men­ta­ti qua­li le cer­ti­fi­ca­zio­ni.

¹ L’au­to­ri­tà can­to­na­le può in­ca­ri­ca­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di:

a.

con­trol­la­re re­go­lar­men­te gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to, co­me pu­re il tra­spor­to del­le car­ni;

b.

as­su­me­re com­pi­ti ese­cu­ti­vi nell’am­bi­to del­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li o del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le epi­zoo­zie.

² Nel sin­go­lo ca­so, il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può in­ca­ri­ca­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di:

a.

pre­le­va­re cam­pio­ni per le ana­li­si di su­per­vi­sio­ne;

b.

ef­fet­tua­re con­trol­li nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;

c.

svol­ge­re ac­cer­ta­men­ti nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na con­for­me­men­te al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li o a quel­la sul­le epi­zoo­zie.

³ Il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni non de­ve es­se­re pre­giu­di­ca­to dai com­pi­ti di cui ai ca­po­ver­si 1 e 2.

¹ Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le re­gi­stra quo­ti­dia­na­men­te i ri­sul­ta­ti del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni non­ché de­gli ul­te­rio­ri con­trol­li, rias­su­me i re­la­ti­vi da­ti in una sta­ti­sti­ca e al­le­sti­sce ogni an­no un rap­por­to ge­ne­ra­le d’at­ti­vi­tà, all’in­di­riz­zo del ve­te­ri­na­rio can­to­na­le.

² L’au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne re­gi­stra i ri­sul­ta­ti del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni nell’ap­po­si­to si­ste­ma d’in­for­ma­zio­ne Fle­ko di cui all’or­di­nan­za del 6 giu­gno 2014⁵⁷ con­cer­nen­te i si­ste­mi d’in­for­ma­zio­ne per il ser­vi­zio ve­te­ri­na­rio pub­bli­co (O-SI­SVet) op­pu­re li fa tra­smet­te­re a Fle­ko dai si­ste­mi in­for­ma­ti­ci dei ma­cel­li. De­vo­no es­se­re re­gi­stra­ti o co­mu­ni­ca­ti i nu­me­ri BD­TA dei ma­cel­li e i da­ti di cui all’al­le­ga­to 2a nu­me­ro 2 O-SI­SVet.⁵⁸

³ La do­cu­men­ta­zio­ne di cui al ca­po­ver­so 1 de­ve es­se­re con­ser­va­ta per tre an­ni ci­vi­li.

¹ Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le in­for­ma il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le qua­lo­ra:

a.

le con­cen­tra­zio­ni mas­si­me dei me­di­ca­men­ti sia­no su­pe­ra­te;

b.

sus­si­sta­no in­di­zi re­la­ti­vi al­la som­mi­ni­stra­zio­ne di so­stan­ze vie­ta­te;

c.

la sa­lu­te dell’uo­mo e dell’ani­ma­le sia mes­sa in pe­ri­co­lo dal­la pre­sen­za di mi­cror­ga­ni­smi o pa­ras­si­ti;

d.

sus­si­sta­no in­di­zi d’in­gan­no a dan­no dei con­su­ma­to­ri.

² Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le co­mu­ni­ca all’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te le in­fra­zio­ni al­le le­gi­sla­zio­ni sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri, sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li e sul­le epi­zoo­zie.

¹ Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le pre­sen­ta all’USAV, en­tro il 15 feb­bra­io di ogni an­no, un sun­to dei rap­por­ti ge­ne­ra­li de­gli or­ga­ni di con­trol­lo sull’at­ti­vi­tà dell’an­no pre­ce­den­te.

² Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le co­mu­ni­ca all’USAV l’im­pie­go di so­stan­ze vie­ta­te e il su­pe­ra­men­to di va­lo­ri li­mi­te con­sta­ta­ti du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni qua­lo­ra:

a.

sus­si­sta un se­rio pe­ri­co­lo per la sa­lu­te;

b.

la car­ne sia sta­ta for­ni­ta a un nu­me­ro in­de­ter­mi­na­to di con­su­ma­to­ri o la po­po­la­zio­ne di più Can­to­ni sia in pe­ri­co­lo.

³ Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le met­te a di­spo­si­zio­ne dell’USAV, su ri­chie­sta:

a.

i rap­por­ti de­gli or­ga­ni di con­trol­lo;

b.

i ri­sul­ta­ti del­le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio;

c.

i ri­sul­ta­ti de­gli ac­cer­ta­men­ti svol­ti su­gli ef­fet­ti­vi di pro­ve­nien­za del be­stia­me;

d.

le au­to­riz­za­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 6;

e.

le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie.

⁴ ...⁵⁹

¹ Gli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni so­no cal­co­la­ti in fun­zio­ne del la­vo­ro ne­ces­sa­rio per il con­trol­lo. Pos­so­no es­se­re ri­scos­si emo­lu­men­ti sol­tan­to per i con­trol­li fun­zio­na­li al­lo sco­po del­la LDerr.

² I Can­to­ni pos­so­no fis­sa­re i se­guen­ti emo­lu­men­ti mas­si­mi di ba­se:

a.

per una vi­si­ta del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, 20 fran­chi;

b. per un con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, 30 fran­chi.

³ I Can­to­ni fis­sa­no gli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo nel mo­do se­guen­te:

a.

per ani­ma­le da ma­cel­lo;

b.

per kg di car­ne al ter­mi­ne del­la ma­cel­la­zio­ne; op­pu­re

c.

in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to.

⁴ Per ogni ani­ma­le da ma­cel­lo, l’emo­lu­men­to am­mon­ta a:

⁵ Per ogni kg di car­ne al ter­mi­ne del­la ma­cel­la­zio­ne, l’emo­lu­men­to per il con­trol­lo, in­di­pen­den­te­men­te dal­la spe­cie ani­ma­le, am­mon­ta da tre a die­ci cen­te­si­mi al kg.

⁶ In­di­pen­den­te­men­te dal­la spe­cie ani­ma­le, l’emo­lu­men­to in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to am­mon­ta a:

a.

per le at­ti­vi­tà dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li, da 100 a 160 fran­chi all’ora;

b.

per le at­ti­vi­tà de­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni, da 60 a 100 fran­chi all’ora.

¹ Per la sor­ve­glian­za di un’uc­ci­sio­ne in azien­da o al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne da par­te dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li i Can­to­ni pos­so­no fis­sa­re un emo­lu­men­to da 100 a 160 fran­chi all’ora.

² Per le at­ti­vi­tà svol­te al di fuo­ri dell’ora­rio di la­vo­ro (da lu­ne­dì a ve­ner­dì dal­le 06.00 al­le 20.00) pos­so­no fis­sa­re emo­lu­men­ti più ele­va­ti. Es­si non pos­so­no su­pe­ra­re il dop­pio de­gli emo­lu­men­ti mas­si­mi di cui all’ar­ti­co­lo 60 ca­po­ver­si 2 e 4–6.

³ Per le at­ti­vi­tà di cui agli ar­ti­co­li 55 e 56 e per le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio non pos­so­no es­se­re pre­le­va­ti emo­lu­men­ti; re­sta sal­vo l’ar­ti­co­lo 58 ca­po­ver­so 2 LDerr.

⁴ I co­sti per l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co so­no fat­tu­ra­ti in ag­giun­ta agli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni.

⁵ Gli emo­lu­men­ti per i con­trol­li, le pre­sta­zio­ni e le au­to­riz­za­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 58 ca­po­ver­so 2 let­te­re a non­ché g–i LDerr so­no cal­co­la­ti in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to. I Can­to­ni sta­bi­li­sco­no la ta­rif­fa ora­ria. Le spe­se so­no fat­tu­ra­te se­pa­ra­ta­men­te.

1 L’or­di­nan­za del 23 no­vem­bre 2005⁶² con­cer­nen­te la ma­cel­la­zio­ne e il con­trol­lo del­le car­ni è abro­ga­ta.

2 Il se­guen­te at­to nor­ma­ti­vo è mo­di­fi­ca­to co­me se­gue:

...⁶³

Le per­so­ne che all’en­tra­ta in vi­go­re del­la pre­sen­te or­di­nan­za han­no ter­mi­na­to la for­ma­zio­ne per cac­cia­to­ri o la ter­mi­na­no en­tro il 30 apri­le 2018 so­no con­si­de­ra­te per­so­ne esper­te ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21..

La pre­sen­te or­di­nan­za en­tra in vi­go­re il 1° mag­gio 2017.