Verordnung
über das Schlachten und die Fleischkontrolle
(VSFK)

¹ Die­se Ver­ord­nung re­gelt:

a.

die An­for­de­run­gen an Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be und das Schlach­ten;

b.

die An­for­de­run­gen an Tie­re, die zum Schlach­ten be­stimmt sind;

c.

die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung;

d.

die Le­bens­mit­tel­ge­win­nung aus Jagd­wild und von an­de­ren Tie­ren als Säu­ge­tie­ren und Vö­geln.

² Sie gilt nicht für:

a.

die Schlach­tung und die Ver­ar­bei­tung von Schlacht­vieh, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Ge­he­ge­wild und Lauf­vö­geln, wenn die Schlach­tung und die Ver­ar­bei­tung des Schlacht­tier­kör­pers im Her­kunfts­be­stand zur pri­va­ten häus­li­chen Ver­wen­dung er­folgt;

b.

das Zer­tei­len, das Zer­le­gen und die Ver­ar­bei­tung von selbs­t­er­leg­tem Jagd­wild zur pri­va­ten häus­li­chen Ver­wen­dung.⁷

³ So­weit die­se Ver­ord­nung kei­ne Re­ge­lung ent­hält, ist die Le­bens­mit­tel- und Ge­brauchs­ge­gen­stän­de­ver­ord­nung vom 16. De­zem­ber 2016⁸ (LGV) an­wend­bar.

So­fern ein Be­stim­mungs­staat für die Aus­fuhr von Fleisch be­son­de­re An­for­de­run­gen stellt und die An­er­ken­nung von Aus­fuhr­be­trie­ben ver­langt, gel­ten zu­sätz­lich die Be­stim­mun­gen der Ver­ord­nung vom 18. No­vem­ber 2015⁹ über die Ein-, Durch- und Aus­fuhr von Tie­ren und Tier­pro­duk­ten im Ver­kehr mit Dritt­staa­ten.

In die­ser Ver­ord­nung be­deu­ten:

a.¹⁰

Tie­re: Schlacht­vieh, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Lauf­vö­gel, Ge­he­ge- und Jagd­wild, Fi­sche und wei­te­re Ar­ten, die ge­stützt auf Ar­ti­kel 9 LGV¹¹ vom Eid­ge­nös­si­schen De­par­te­ment des In­nern (EDI) zur Le­bens­mit­tel­ge­win­nung zu­ge­las­sen sind;

b.

Schlacht­vieh: Tie­re der Rin­der‑, Schaf‑, Zie­gen‑, Schwei­ne- und Pfer­de­gat­tung und an­de­re do­mes­ti­zier­te Tie­re der zoo­lo­gi­schen Fa­mi­li­en der Bo­vi­dae(Horn­trä­ger), Cer­vi­dae(Hirsche), Ca­me­li­dae(Ka­me­le), Sui­dae(Schwei­ne) und Equi­dae(Pfer­de);

c.

Haus­ge­flü­gel:Huhn, Trut­huhn, Perl­huhn, Gans, En­te, Tau­be, Zucht­wach­tel;

d.

Lauf­vö­gel: Straus­se;

e.

Ge­he­ge­wild:Wild, das in der Ob­hut des Men­schen in Ge­he­gen ge­hal­ten wird; ein­sch­liess­lichKa­me­li­den (Ca­me­li­dae), Bi­sons (Bos bi­son) undZucht-Scha­len­wild der Ord­nung Paar­hu­fer (Ar­tio­dac­tyla);

f.

Jagd­wild:frei­le­ben­desWild, das zum Zweck der Le­bens­mit­tel­ge­win­nung er­legt wird;

g.

Schlacht­tier­kör­per:Kör­per ei­nes Tie­res nach dem Be­täu­ben und dem Tö­ten oder nach dem Er­le­gen;

h.

Schlach­ter­zeug­nis:ge­niess­ba­res Ne­ben­pro­dukt der Schlach­tung:

1.

ge­niess­ba­re Ein­ge­wei­de (Or­ga­ne der Brust-, Bauch- und Be­cken­höh­le),

2.

wei­te­re ge­niess­ba­re Tei­le, die vor der Fleisch­kon­trol­le vom Schlacht­tier­kör­per ab­ge­trennt wer­den;

i.

Tei­le des Schlacht­tier­kör­pers:

1.

Schlach­ter­zeug­nis­se,

2.

tie­ri­sche Ne­ben­pro­duk­te nach Ar­ti­kel 3 Buch­sta­be b der Ver­ord­nung vom 25. Mai 2011¹² über die Ent­sor­gung von tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­ten;

j.

Spe­zi­fi­zier­tes Ri­si­ko­ma­te­ri­al: tie­ri­sche Ne­ben­pro­duk­te nach den Ar­ti­keln 179d Ab­satz 1 und 180c Ab­satz 1 der Tier­seu­chen­ver­ord­nung vom 27. Ju­ni 1995¹³ (TSV);

k.

Schlacht­be­trieb: Be­trieb zum Schlach­ten von Tie­ren oder zum Ge­win­nen von Fleisch von an­de­ren Tie­ren als Säu­ge­tie­ren und Vö­geln;

l.

Gross­be­trieb: Be­trieb, der nicht als Be­trieb mit ge­rin­ger Ka­pa­zi­tät gilt;

m.¹⁴

Be­trieb mit ge­rin­ger Ka­pa­zi­tät: Be­trieb, in dem pro Jahr:

1.

von Tie­ren der Rin­der-, Schaf-, Zie­gen-, Schwei­ne- und Pfer­de­gat­tung we­ni­ger als 1500 Schlacht­ein­hei­ten nach Ar­ti­kel 3 Ab­satz 2 der Schlacht­vieh­ver­ord­nung vom 26. No­vem­ber 2003¹⁵ ge­schlach­tet wer­den; da­bei gel­ten als Läm­mer und Git­zi Tie­re bis zu ei­nem Al­ter von 12 Mo­na­ten, oder

2.

die Schlach­tung von an­de­ren Tie­ren nicht mehr als 60 000 kg Fleisch er­gibt;

n.

Schlach­ten:Tö­ten und Zer­tei­len ei­nes Tie­res in ma­xi­mal Sechs­tel so­wie Ent­häu­ten oder Ent­fe­dern und Zer­tei­len von er­leg­tem Jagd­wild in ma­xi­mal Sechs­tel zum Zweck der Le­bens­mit­tel­ge­win­nung;

o.

Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb: Schlacht- oder an­de­rer be­wil­li­gungs­pflich­ti­ger Le­bens­mit­tel­be­trieb, in dem Jagd- und Ge­he­ge­wild ge­schlach­tet, nicht aber wei­ter zer­legt und ver­ar­bei­tet wird;

p.

Ge­le­gent­li­che Schlach­tung: Schlach­tung von we­ni­ger als 10 Tie­ren von Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen oder Lauf­vö­geln pro Wo­che und höchs­tens 1000 kg pro Jahr;

q.¹⁶

Hoftö­tung zur Fleisch­ge­win­nung: Be­täu­ben und Ent­blu­ten von Tie­ren im Her­kunfts­be­stand zur Fleisch­ge­win­nung;

r.¹⁷

Wei­de­tö­tung zur Fleisch­ge­win­nung: Schies­sen und Ent­blu­ten von Tie­ren auf ei­ner Wei­de im Her­kunfts­be­stand zur Fleisch­ge­win­nung.

¹ Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be müs­sen so ge­baut und ein­ge­rich­tet sein, dass die un­rei­nen von den rei­nen Ar­beits­gän­gen ge­trennt sind und dass ei­ne Ver­un­rei­ni­gung der Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se ver­mie­den wird.

² Sie müs­sen den An­for­de­run­gen der Tier­seu­chen- und Tier­schutz­ge­setz­ge­bung ge­nü­gen.

³ Die Un­ter­su­chungs­plät­ze für die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung müs­sen so ein­ge­rich­tet sein, dass die Un­ter­su­chun­gen vor­schrift­ge­mä­ss und ra­tio­nell durch­ge­führt wer­den kön­nen.

⁴ Das EDI re­gelt Zahl und Aus­stat­tung der Räu­me.

Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be dür­fen nicht in der Nä­he von Emis­si­ons­quel­len er­rich­tet wer­den, die nach­tei­li­ge Aus­wir­kun­gen auf die Le­bens­mit­tel­hy­gie­ne ha­ben.

¹ Vor der Be­trieb­s­auf­nah­me müs­sen Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be bei der zu­stän­di­gen kan­to­na­len Be­hör­de ei­ne Be­triebs­be­wil­li­gung be­an­tra­gen. Der An­trag muss ent­hal­ten:

a.

das Sys­tem der Ge­fah­ren­ana­ly­se und der kri­ti­schen Kon­troll­punk­te (Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Points, HAC­CP-Sys­tem) nach den Ar­ti­keln 78 und 79 LGV¹⁸ oder ein ent­spre­chen­des Ver­fah­ren nach Ar­ti­kel 80 LGV; und

b.

einen be­grün­de­ten An­trag für die höchst­zu­läs­si­ge stünd­li­che und täg­li­che Schlacht­fre­quenz pro Tier­art.

² Die kan­to­na­le Be­hör­de er­teilt die Be­triebs­be­wil­li­gung, wenn ei­ne Kon­trol­le des Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­triebs er­ge­ben hat, dass die­ser den An­for­de­run­gen von Ar­ti­kel 4 ent­spricht, und lässt ihn nach den Vor­schrif­ten von Ar­ti­kel 7 TSV¹⁹ re­gis­trie­ren, so­fern er für die Schlach­tung von Schlacht­vieh be­stimmt ist. Das Bun­des­amt für Le­bens­mit­tel­si­cher­heit und Ve­te­ri­när­we­sen (BLV) re­gelt die Re­gis­trie­rung von Be­trie­ben für an­de­re Tier­ar­ten.

³ Die kan­to­na­le Be­hör­de legt mit der Be­triebs­be­wil­li­gung fest:

a.

die höchst­zu­läs­si­ge stünd­li­che oder täg­li­che Schlacht­fre­quenz für je­de be­wil­lig­te Tier­art und Tier­ka­te­go­rie; sie be­rück­sich­tigt da­bei ins­be­son­de­re die Be­täu­bungs­ein­rich­tung, die Ar­beitsplät­ze für die Fleisch­kon­trol­le so­wie die Ka­pa­zi­tät der Kühl­räu­me;

b.

die jähr­li­che An­zahl Tie­re ei­nes be­stimm­ten Her­kunfts­be­triebs, die nach ei­ner Hof- oder ei­ner Wei­de­tö­tung zur Fleisch­ge­win­nung nach Ar­ti­kel 9a im Schlacht­be­trieb zer­teilt wer­den dür­fen.²⁰

⁴ Be­triebs­be­wil­li­gung und Be­triebs­num­mer gel­ten für den be­tref­fen­den Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb und blei­ben auch nach ei­nem Wech­sel des Be­triebs­in­ha­bers oder der Be­triebs­in­ha­be­rin gül­tig.

⁵ Beim Be­zug von Neu- oder Um­bau­ten kann vor der end­gül­ti­gen Be­triebs­be­wil­li­gung ei­ne pro­vi­so­ri­sche, auf längs­tens drei Mo­na­te be­fris­te­te Be­triebs­be­wil­li­gung er­teilt wer­den, wenn auf Grund ei­ner Be­sich­ti­gung des Be­triebs an­ge­nom­men wer­den kann, dass er die Vor­schrif­ten über die In­fra­struk­tur und Aus­rüs­tung er­füllt. Die pro­vi­so­ri­sche Be­wil­li­gung kann ein­mal um längs­tens drei Mo­na­te ver­län­gert wer­den.

⁶ Die Be­triebs­be­wil­li­gung kann ent­zo­gen wer­den, wenn:

a.

Auf­la­gen der Be­triebs­be­wil­li­gung nicht er­füllt wer­den;

b.

die Schlach­thy­gie­ne wie­der­holt be­an­stan­det wor­den ist;

c.

Män­gel nicht in­nert der fest­ge­setz­ten Frist be­ho­ben wer­den;

d.²¹

wie­der­holt in schwer­wie­gen­der Wei­se ge­gen die Tier­schutz­ge­setz­ge­bung ver­stos­sen wur­de.

¹ Wer Tie­re hält, die zum Schlach­ten be­stimmt sind, hat da­für zu sor­gen, dass die­se:

a.

zum Zeit­punkt der Schlach­tung ge­sund sind;

b.

so ge­füt­tert und ge­pflegt wer­den, dass sich im Fleisch kei­ne ver­bo­te­nen Stof­fe und kei­ne Stof­fe in Men­gen fin­den, wel­che die vor­ge­schrie­be­nen Höchst­wer­te über­stei­gen;

c.

oh­ne of­fen­sicht­li­che Ver­un­rei­ni­gun­gen zum Schlach­ten ge­bracht wer­den.

² Für kran­ke und mit Arz­nei­mit­teln be­han­del­te Tie­re gilt die Mel­de­pflicht nach Ar­ti­kel 24.

³ Für den Trans­port und den Auf­ent­halt im Schlacht­be­trieb müs­sen Mass­nah­men ge­trof­fen wer­den, die ge­eig­net sind, Ver­un­rei­ni­gun­gen der Tie­re zu ver­hin­dern.

¹ Nicht ge­schlach­tet oder zum Zwe­cke der Le­bens­mit­tel­ge­win­nung ge­tö­tet wer­den dür­fen:

a.

Tie­re, die we­ni­ger als sie­ben Ta­ge alt sind;

b.

Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Ge­he­ge- und Jagd­wild, Lauf­vö­gel und an­de­re Tie­re, wenn sie au­gen­schein­lich krank sind;

c.

Tie­re al­ler Ar­ten, bei de­nen die Ab­setz­frist für Fleisch für ein Arz­nei­mit­tel noch nicht ab­ge­lau­fen ist;

d.

Tie­re, de­nen ver­bo­te­ne Stof­fe und Zu­be­rei­tun­gen ver­ab­reicht wur­den;

e.

Tie­re, die Rück­stän­de von Arz­nei­mit­teln in Kon­zen­tra­tio­nen über dem Grenz­wert oder ver­bo­te­ne Sub­stan­zen auf­wei­sen kön­nen;

f.

Tie­re, bei de­nen die Ge­sund­heits­mel­dun­gen nach Ar­ti­kel 24 feh­len;

g.

Tie­re mit feh­len­der oder man­gel­haf­ter Kenn­zeich­nung, wenn ei­ne sol­che vor­ge­schrie­ben ist;

h.

Tie­re aus Be­stän­den, die we­gen ei­ner Tier­seu­che ge­sperrt sind.

² Tie­re, bei de­nen die Ab­setz­fris­ten für Fleisch für ein Arz­nei­mit­tel noch nicht ab­ge­lau­fen sind, dür­fen aus­nahms­wei­se ge­schlach­tet wer­den, wenn sich die Tier­hal­te­rin oder der Tier­hal­ter ver­pflich­tet, die Kos­ten ei­ner amt­li­chen Rück­stands­un­ter­su­chung des Fleischs der ge­schlach­te­ten Tie­re zu über­neh­men. Sind die Ab­setz­fris­ten für be­stimm­te Ein­ge­wei­de noch nicht ab­ge­lau­fen, sind die­se zu ent­sor­gen.

³ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt kann aus­nahms­wei­se das Schlach­ten oder Tö­ten von Tie­ren nach Ab­satz 1 Buch­sta­ben a–g er­lau­ben.

⁴ Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt kann das Schlach­ten oder Tö­ten von Tie­ren aus seu­chen­po­li­zei­li­chen Grün­den (Abs. 1 Bst. h) an­ord­nen und die Be­din­gun­gen fest­le­gen.

⁵ Für das Schlach­ten oder Tö­ten von Tie­ren nach den Ab­sät­zen 3 und 4 gel­ten die Be­stim­mun­gen von Ar­ti­kel 10.

¹ Schlacht­vieh, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Ge­he­ge­wild und Lauf­vö­gel müs­sen in be­wil­lig­ten Schlacht­be­trie­ben ge­schlach­tet wer­den.

² Aus­ser­halb von be­wil­lig­ten Schlacht­be­trie­ben sind zu­läs­sig:

a.²³

Be­täu­ben und Ent­blu­ten von kran­kem und ver­un­fall­tem Schlacht­vieh, wenn der Trans­port dem le­ben­den Tier nicht zu­mut­bar ist;

b.

ge­le­gent­li­che Schlach­tun­gen von Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen und Lauf­vö­geln;

c.²⁴

be­wil­lig­te Hof- und Wei­de­tö­tun­gen zur Fleisch­ge­win­nung, in­klu­si­ve die Wei­de­tö­tung zur Fleisch­ge­win­nung von Ge­he­ge­wild.

³ Wird Ge­he­ge­wild im Frei­en ge­tö­tet und ent­blu­tet, so muss es an­sch­lies­send in einen Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb ver­bracht wer­den. Wird es im Frei­en aus­ge­wei­det, so müs­sen die Ein­ge­wei­de (Or­ga­ne der Brust-, Bauch- und Be­cken­höh­le) ge­kenn­zeich­net und zu­sam­men mit dem Schlacht­tier­kör­per zur Fleisch­un­ter­su­chung vor­ge­legt wer­den.

⁴ An­de­re Tie­re als Säu­ge­tie­re und Vö­gel, wie bei­spiels­wei­se Fi­sche oder Frösche, kön­nen auch aus­ser­halb von be­wil­lig­ten Schlacht­be­trie­ben ge­schlach­tet wer­den. Er­ge­ben sol­che Schlach­tun­gen mehr als 30 000 kg Fleisch pro Jahr, so be­darf der Be­trieb ei­ner Be­wil­li­gung.

⁵ Jagd­wild, mit Aus­nah­me von Ha­sen und Fe­der­wild, muss nach dem Er­le­gen in einen Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb ver­bracht wer­den. Von die­ser Re­ge­lung aus­ge­nom­men ist Wild, das kei­ne Merk­ma­le auf­weist, die dar­auf hin­wei­sen, dass das Fleisch für die mensch­li­che Ge­sund­heit be­denk­lich sein könn­te, und das die Jä­ge­rin oder der Jä­ger di­rekt an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten oder an einen Ein­zel­han­dels­be­trieb im In­land zur di­rek­ten Ab­ga­be an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten ab­gibt.

¹ Kran­kes Schlacht­vieh muss zeit­lich oder ört­lich ge­trennt von an­de­ren Tie­ren ge­schlach­tet wer­den.

² Die Ar­beitsplät­ze und Ein­rich­tun­gen müs­sen nach dem Schlach­ten von kran­kem Schlacht­vieh ge­rei­nigt und des­in­fi­ziert wer­den.

³ Die Kan­to­ne kön­nen fest­le­gen, dass Schlach­tun­gen von kran­kem Schlacht­vieh in den von ih­nen be­zeich­ne­ten Schlacht­be­trie­ben durch­ge­führt wer­den.

¹ Muss ein ver­un­fall­tes Schlacht­tier aus­ser­halb ei­nes Schlacht­be­triebs ge­tö­tet wer­den und ist das Fleisch zur mensch­li­chen Er­näh­rung be­stimmt, so muss das Tier so­fort ent­blu­tet wer­den.

² Ist ei­ne Tierärz­tin oder ein Tier­arzt an­we­send, so dür­fen der Ma­gen und die Där­me her­aus­ge­löst wer­den. Wei­te­re Schrit­te des Schlacht­pro­zes­ses sind nicht zu­läs­sig.

³ Der Schlacht­tier­kör­per, der Ma­gen und die Där­me müs­sen ge­kenn­zeich­net und un­ter hy­gie­nisch ein­wand­frei­en Be­din­gun­gen oh­ne Ver­zug in einen Schlacht­be­trieb ver­bracht wer­den.

⁴ Ver­ge­hen zwi­schen der Tö­tung und der An­kunft im Schlacht­be­trieb vor­aus­sicht­lich mehr als zwei Stun­den, so muss der Schlacht­tier­kör­per ge­kühlt trans­por­tiert wer­den. Las­sen es die Wit­te­rungs­ver­hält­nis­se zu, so ist ei­ne Küh­lung nicht nö­tig.

⁵ Die Tier­hal­te­rin oder der Tier­hal­ter stellt ein Be­gleit­do­ku­ment aus. Wur­den der Ma­gen und die Där­me her­aus­ge­löst, so stellt die Tierärz­tin oder der Tier­arzt zu­sätz­lich ei­ne Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung aus.

Ver­un­fall­tes, noch le­bend vor­ge­fun­de­nes Jagd­wild ist nach dem Er­le­gen durch ei­ne fach­kun­di­ge Per­son nach Ar­ti­kel 21 Ab­satz 1 auf Merk­ma­le hin zu un­ter­su­chen, die dar­auf hin­wei­sen, dass das Fleisch für die mensch­li­che Ge­sund­heit be­denk­lich sein könn­te, wenn das Fleisch in Ver­kehr ge­bracht wer­den soll. Lie­gen der­ar­ti­ge Merk­ma­le vor, so ist der Wild­kör­per ei­ner amt­li­chen Fleisch­un­ter­su­chung zu un­ter­zie­hen.

Der ein­zel­ne Be­trieb muss da­für sor­gen, dass be­triebs­frem­de Per­so­nen nicht oh­ne Er­laub­nis Zu­tritt zu den Stäl­len, Ar­beits­räu­men und La­ger­räu­men ha­ben.

¹ Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be müs­sen da­für sor­gen, dass Tie­re, die nicht zum Schlach­ten be­stimmt sind oder für die ein Schlacht­ver­bot gilt, kei­nen Zu­gang zum Be­trieb ha­ben.

² Ab­wei­chend von Ab­satz 1 ha­ben Equi­den, die nach Ar­ti­kel 15 Ab­satz 2 der Ver­ord­nung vom 18. Au­gust 2004²⁷ über die Tier­arz­nei­mit­tel als Heim­tie­re de­kla­riert sind, Zu­gang zu Be­trie­ben mit ge­rin­ger Ka­pa­zi­tät, wenn sie dort ge­tö­tet und nach der Ver­ord­nung vom 25. Mai 2011²⁸ über die Ent­sor­gung von tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­ten ent­sorgt wer­den sol­len.

³ Tie­re, die in ei­nem Schlacht­be­trieb aus­ge­la­den wor­den sind, müs­sen dort ge­schlach­tet wer­den. Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt kann aus­nahms­wei­se be­wil­li­gen, dass die Tie­re wie­der weg­trans­por­tiert wer­den.

Un­ge­zie­fer (In­sek­ten, Na­ge­tie­re usw.) muss mit ge­eig­ne­ten Mass­nah­men von Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben fern­ge­hal­ten wer­den.

¹ Tie­re müs­sen nach dem Ver­brin­gen in den Schlachtraum oh­ne Ver­zug ge­schlach­tet wer­den. Der Schlacht­pro­zess muss kon­ti­nu­ier­lich und oh­ne Ver­zö­ge­rung zwi­schen den ein­zel­nen Ar­beits­schrit­ten er­fol­gen.

² Das Be­täu­ben, Ent­blu­ten, Ent­häu­ten und Aus­schlach­ten der Tie­re muss so vor­ge­nom­men wer­den, dass je­de Kon­ta­mi­na­ti­on der Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se ver­mie­den wird.

³ Die tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­te sind nach der Ver­ord­nung vom 25. Mai 2011²⁹ über die Ent­sor­gung von tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­ten zu ent­sor­gen.

⁴ Be­schlag­nahm­tes Fleisch und tie­ri­sche Ne­ben­pro­duk­te dür­fen nicht mit Schlacht­tier­kör­pern und Schlach­ter­zeug­nis­sen in Be­rüh­rung kom­men.

⁵ Das EDI re­gelt die Hy­gie­ne­mass­nah­men in den Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben.

¹ Die Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se müs­sen spä­tes­tens nach der Fleisch­un­ter­su­chung der Küh­lung zu­ge­führt wer­den, aus­ser sie sol­len vor­her zer­legt wer­den. Die Tem­pe­ra­tu­r­ab­sen­kung muss kon­ti­nu­ier­lich vor­ge­nom­men wer­den; die Kühl­tem­pe­ra­tur darf bei Schlacht­tier­kör­pern ei­ne Tem­pe­ra­tur von höchs­tens 7 °C, bei Haus­ge­flü­gel und Haus­ka­nin­chen höchs­tens 4 °C und bei Schlach­ter­zeug­nis­sen höchs­tens 3 °C er­rei­chen.

² Wäh­rend der Küh­lung muss durch ei­ne an­ge­mes­se­ne Be­lüf­tung si­cher­ge­stellt sein, dass sich auf dem Fleisch kein Kon­dens­was­ser bil­det.

³ Schlacht­war­me Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se dür­fen vom Schlacht- oder vom Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb zur wei­te­ren Ver­ar­bei­tung wäh­rend längs­tens zwei Stun­den un­ge­kühlt trans­por­tiert wer­den.

¹ Tie­re, Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se dür­fen vor der Fleisch­un­ter­su­chung we­der che­misch noch phy­si­ka­lisch be­han­delt wer­den. Zu­läs­sig sind:

a.

die Be­täu­bungs­ver­fah­ren nach der Tier­schutz­ge­setz­ge­bung;

b.

die Elek­tro­sti­mu­la­ti­on der Schlacht­tier­kör­per;

c.

für das Brü­hen von Schwei­nen und Ent­fe­dern von Ge­flü­gel: die Ver­wen­dung von Ver­ar­bei­tungs­hilfss­tof­fen, die ge­stützt auf Ar­ti­kel 24 LGV³⁰ vom EDI ge­re­gelt wer­den;

d.

das Auf­bla­sen von Scha­fen und Zie­gen zur Er­leich­te­rung des Ent­häu­tens.

² Vor­be­hal­ten blei­ben die ge­stützt auf Ar­ti­kel 29 LGV vom EDI ge­re­gel­ten Ver­fah­ren.

¹ Der Be­trieb muss die Hy­gie­ne sys­te­ma­tisch über­wa­chen. Die Über­wa­chung um­fasst na­ment­lich:

a.

Sau­ber­keits­kon­trol­len an je­dem Ar­beits­tag;

b.

ri­si­ko­ba­sier­te mi­kro­bio­lo­gi­sche Un­ter­su­chun­gen von Schlacht­tier­kör­pern so­wie von Ober­flä­chen von Ge­rä­ten und Ein­rich­tun­gen nach den vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 10 Ab­satz 4 LGV³² er­las­se­nen Be­stim­mun­gen;

c.

die un­un­ter­bro­che­ne Auf­zeich­nung der Tem­pe­ra­tur in Räu­men mit mehr als 200 m³ In­halt, in de­nen ge­kühl­tes oder tief­ge­kühl­tes Fleisch ge­la­gert wird.

² Als Re­fe­renz­ver­fah­ren für die Pro­be­nah­me von Schlacht­tier­kör­pern gilt die Norm «SN EN ISO 17604, 2015 Mi­kro­bio­lo­gie der Le­bens­mit­tel­ket­te − Pro­be­nah­me von Schlacht­tier­kör­pern zur mi­kro­bio­lo­gi­schen Un­ter­su­chung»³³.

³ Der Be­trieb muss die Er­geb­nis­se der Sau­ber­keits­kon­trol­len und der ri­si­ko­ba­sier­ten mi­kro­bio­lo­gi­schen Un­ter­su­chun­gen wäh­rend drei­er Jah­re auf­be­wah­ren und auf Ver­lan­gen den amt­li­chen Kon­troll­or­ga­nen vor­wei­sen.

⁴ Im Üb­ri­gen gel­ten die Be­stim­mun­gen über die Selbst­kon­trol­le nach den Ar­ti­keln 73–85 LGV.

¹ Die La­bo­ra­to­ri­en, die von den Be­trie­ben für die Un­ter­su­chun­gen nach Ar­ti­kel 19 Ab­satz 1 Buch­sta­be b be­auf­tragt wor­den sind, müs­sen Pro­ben, bei de­nen Cam­py­lo­b­ac­ter- und Sal­mo­nel­len-Stäm­me nach­ge­wie­sen wor­den sind, an das zu­stän­di­ge Re­fe­renz­la­bor wei­ter­lei­ten.

² Das Re­fe­renz­la­bor ver­wen­det die Pro­ben für die Über­wa­chung der An­ti­bio­ti­ka­re­sis­ten­zen.

¹ Jagd­wild ist durch die Jä­ge­rin oder den Jä­ger mit ei­ner ein­deu­ti­gen Kenn­zeich­nung zu ver­se­hen.

² Die Jä­ge­rin oder der Jä­ger muss die Punk­te be­schei­ni­gen, die ge­mä­ss der vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 40 er­stell­ten For­mu­lar­vor­la­ge er­for­der­lich sind. Die Be­schei­ni­gung ist der­je­ni­gen Per­son ab­zu­ge­ben, die die Fleisch­un­ter­su­chung durch­führt.

³ Soll Jagd­wild di­rekt an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten oder an einen Ein­zel­han­dels­be­trieb im In­land zur di­rek­ten Ab­ga­be an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten ab­ge­ge­ben wer­den, so muss es durch ei­ne fach­kun­di­ge Per­son auf Merk­ma­le hin un­ter­sucht wer­den, die dar­auf hin­wei­sen, dass das Fleisch für die mensch­li­che Ge­sund­heit be­denk­lich sein könn­te.

⁴ In al­len an­de­ren Fäl­len ist ei­ne amt­li­che Fleisch­un­ter­su­chung durch­zu­füh­ren.

⁵ Die Be­fun­de der Un­ter­su­chung nach Ab­satz 3 wer­den nach der vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 40 er­stell­ten For­mu­lar­vor­la­ge schrift­lich fest­ge­hal­ten. Die Be­schei­ni­gung ist der Ab­neh­me­rin oder dem Ab­neh­mer aus­zu­hän­di­gen.

⁶ Wer­den bei der Un­ter­su­chung nach Ab­satz 3 Merk­ma­le fest­ge­stellt, die dar­auf hin­wei­sen, dass das Fleisch für die mensch­li­che Ge­sund­heit be­denk­lich sein könn­te, so ist der Wild­kör­per vor ei­ner all­fäl­li­gen Ab­ga­be als Le­bens­mit­tel ei­ner amt­li­chen Fleisch­un­ter­su­chung zu un­ter­zie­hen.

⁷ Fleisch von Wild­schwei­nen, Land­bä­ren und Nu­tri­as ist ei­ne Pro­be zu ent­neh­men und auf Tri­chi­nel­len un­ter­su­chen zu las­sen. Vor­aus­set­zung für die Ab­ga­be als Le­bens­mit­tel ist ein ne­ga­ti­ves Un­ter­su­chungs­re­sul­tat. Die Ab­neh­me­rin oder der Ab­neh­mer er­hält ei­ne Ko­pie des La­bor­be­richts.

⁸ Die Vor­schrif­ten die­ses Ar­ti­kels gel­ten nicht für Ha­sen und Fe­der­wild.

¹ Als fach­kun­di­ge Per­son gilt, wer einen Kurs be­sucht hat, in dem Kennt­nis­se er­wor­ben wer­den über:

a.

die Ana­to­mie, die Phy­sio­lo­gie und die Ver­hal­tens­wei­sen von Wild;

b.

ab­nor­me Ver­hal­tens­wei­sen und pa­tho­lo­gi­sche Ver­än­de­run­gen beim Wild in­fol­ge von Krank­hei­ten, Um­welt­ver­schmut­zung oder sons­ti­gen Fak­to­ren, die die mensch­li­che Ge­sund­heit beim Ver­zehr die­ses Flei­sches schä­di­gen kön­nen; und

c.

Hy­gie­ne- und Ver­fah­rens­vor­schrif­ten für den Um­gang mit er­leg­tem Wild so­wie für das Aus­wei­den, La­gern und Be­för­dern des­sel­ben.

² Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt ge­neh­migt vor­gän­gig die Kur­s­pro­gram­me und die Kurs­un­ter­la­gen und kann die an­ge­bo­te­nen Kur­se hin­sicht­lich Durch­füh­rung und Qua­li­tät über­prü­fen.

¹ Für Schlacht­vieh, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Ge­he­ge­wild und Lauf­vö­gel, die zur Schlach­tung be­stimmt sind, müs­sen die Tier­hal­te­rin­nen und Tier­hal­ter über In­for­ma­tio­nen zur Le­bens­mit­tel­ket­te ver­fü­gen. Die­se um­fas­sen:

a.

die Iden­ti­tät der zu schlach­ten­den Tie­re (Tier­art, Al­ter, Ge­schlecht, Kenn­zeich­nung);

b.

ih­re Her­kunft (Na­me und Adres­se der Tier­hal­te­rin oder des Tier­hal­ters);

c.

ih­ren Ge­sund­heits­zu­stand;

d.

die ver­ab­reich­ten Arz­nei­mit­tel und die er­for­der­li­chen Auf­zeich­nun­gen nach den Ar­ti­keln 26 und 28 der Tier­arz­nei­mit­tel­ver­ord­nung vom 18. Au­gust 2004³⁵ so­wie die sons­ti­gen Be­hand­lun­gen;

e.

den Seu­chen- und Ge­sund­heits­sta­tus des Her­kunfts­be­stan­des, na­ment­lich das Auf­tre­ten von Krank­hei­ten im Her­kunfts­be­stand mit Be­deu­tung für die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit;

f.

die Er­geb­nis­se von Un­ter­su­chun­gen der Tie­re und von Ana­ly­sen tie­ri­scher Er­zeug­nis­se und an­de­rer für die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit er­heb­li­cher Ma­te­ria­li­en, na­ment­lich be­züg­lich Zo­o­no­sen und Rück­stän­de;

g.

die Er­geb­nis­se frü­he­rer Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chun­gen von an­de­ren Tie­ren aus dem glei­chen Her­kunfts­be­stand;

h.

den Na­men der üb­li­cher­wei­se bei­ge­zo­ge­nen Tierärz­tin­nen oder Tierärz­te.

² Die amt­li­chen Tierärz­tin­nen oder Tierärz­te kön­nen von den Tier­hal­te­rin­nen und Tier­hal­tern Aus­künf­te zu den In­for­ma­tio­nen nach Ab­satz 1 ver­lan­gen.

¹ Zur Schlach­tung vor­ge­se­he­ne Tie­re müs­sen von der Tier­hal­te­rin oder dem Tier­hal­ter dem Schlacht­be­trieb an­ge­mel­det wer­den.

² Die An­mel­dung zur Schlach­tung muss min­des­tens fol­gen­de In­for­ma­tio­nen ent­hal­ten:

a.

das Da­tum und die Uhr­zeit des Ver­sands der An­mel­dung zur Schlach­tung;

b.

die Tier­art, die Iden­ti­tät und die Her­kunft der Tie­re;

c.

die vor­aus­sicht­li­che An­zahl der zur Schlach­tung an­ge­mel­de­ten Tie­re;

d.

die ob­li­ga­to­ri­schen Ge­sund­heits­mel­dun­gen.

³ Das BLV kann die An­ga­be wei­te­rer In­for­ma­tio­nen zur Le­bens­mit­tel­ket­te vor­schrei­ben.

⁴ Die In­for­ma­tio­nen müs­sen un­ver­züg­lich der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt zur Ver­fü­gung ge­stellt wer­den.

⁵ Der Schlacht­be­trieb muss die An­lie­fe­rung der Tie­re so ko­or­di­nie­ren, dass nicht mehr Tie­re an­ge­lie­fert wer­den, als ge­schlach­tet oder un­ter­ge­bracht wer­den kön­nen.

¹ Wer Tie­re zur Schlach­tung lie­fert, muss zu­han­den der Fleisch­kon­trol­le ei­ne schrift­li­che Mel­dung er­stat­ten, wo­nach:

a.

die Tie­re ge­sund sind und in­ner­halb der letz­ten zehn Ta­ge we­der krank noch ver­un­fallt wa­ren;

b.

al­le Ab­setz­fris­ten nach ei­ner all­fäl­li­gen Be­hand­lung mit Arz­nei­mit­teln ab­ge­lau­fen sind;

c.

die Tie­re kei­ne Fut­ter­mit­tel mit Wirk­stof­fen in Men­gen er­hal­ten ha­ben, die im Fleisch Rück­stän­de in un­zu­läs­si­gen Kon­zen­tra­tio­nen ver­ur­sa­chen kön­nen.

² Tref­fen die Sach­ver­hal­te nach Ab­satz 1 nicht zu, müs­sen die Krank­heit oder der Un­fall, die Arz­nei­mit­tel und die Ab­setz­frist oder der Wirk­stoff an­ge­ge­ben wer­den.

³ Die Ge­sund­heits­mel­dung für Haus­ge­flü­gel muss 72 bis 12 Stun­den vor der Schlach­tung er­fol­gen und zu­sätz­lich fol­gen­de An­ga­ben ent­hal­ten:

a.

die In­for­ma­tio­nen zur Le­bens­mit­tel­ket­te nach Ar­ti­kel 22 Ab­satz 1;

b.

den Na­men und die Adres­se der Tier­hal­te­rin oder des Tier­hal­ters (in­klu­si­ve Iden­ti­fi­ka­ti­ons­num­mer [BUR-Num­mer], des Be­triebs nach Art. 3 Abs. 2 Bst. c der V vom 30. Ju­ni 1993³⁶ über das Be­triebs- und Un­ter­neh­mens­re­gis­ter oder die ihm von der Be­trei­be­rin der Tier­ver­kehrs­da­ten­bank [TVD-Ver­ord­nung vom 26. Okt. 2011³⁷] zu­ge­teil­te TVD-Num­mer);

c.

den Na­men und die Adres­se des Schlacht­be­triebs so­wie das vor­ge­se­he­ne Da­tum der Schlach­tung;

d.

die An­zahl und das Al­ter der Tie­re, die zur Schlach­tung ge­lie­fert wer­den;

e.

das Da­tum der Ein­stal­lung und die An­zahl der ein­ge­stall­ten Tie­re;

f.

das Da­tum der Aus­stal­lung und die An­zahl der aus­ge­stall­ten Tie­re;

g.

die Sterb­lich­keits­ra­te der Tie­re wäh­rend der Mast;

h.

den Be­fund der Un­ter­su­chung der von der Ge­flü­gel­hal­te­rin oder dem Ge­flü­gel­hal­ter nach Ar­ti­kel 257 Ab­satz 2 Buch­sta­be c TSV³⁸ ent­nom­me­nen Pro­ben auf Sal­mo­nel­la-In­fek­tio­nen.

⁴ Das Auf­tre­ten von be­son­de­ren Er­eig­nis­se in der Zeit zwi­schen dem Ver­sand der Ge­sund­heits­mel­dung und der An­kunft der Tie­re im Schlacht­hof ist der Fleisch­kon­trol­le münd­lich zu mel­den.

⁵ Ist ein Be­gleit­do­ku­ment nach Ar­ti­kel 12 TSV vor­ge­schrie­ben, so ist die Ge­sund­heits­mel­dung durch die Tier­hal­te­rin oder den Tier­hal­ter auf die­sem Do­ku­ment und für Equi­den im Equi­den­pass zu ma­chen. Bei Equi­den, die vor dem 31. De­zem­ber ih­res Ge­burts­jah­res ge­schlach­tet wer­den, sind die­se An­ga­ben in der Auf­nah­me­be­stä­ti­gung nach Ar­ti­kel 22 Ab­satz 2 der TDV-Ver­ord­nung vom 26. Ok­to­ber 2011 zu ma­chen.

¹ Der Schlacht­be­trieb be­zeich­net ei­ne Per­son, die für die An­nah­me der Tie­re ver­ant­wort­lich ist.

² Die ver­ant­wort­li­che Per­son:

a.

über­prüft:

1.

die Ge­sund­heits­mel­dun­gen,

2.

die Iden­ti­tät der Tie­re,

3.

über­sichts­wei­se den Ge­sund­heits­zu­stand der Tie­re,

4.

die Be­lan­ge des Tier­schut­zes;

b.

mel­det der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt un­ver­züg­lich:

1.

feh­len­de, lücken­haf­te oder auf Män­gel hin­wei­sen­de Ge­sund­heits­mel­dun­gen,

2.

un­ge­nü­gend iden­ti­fi­zier­te Tie­re,

3.

sicht­ba­re Er­kran­kun­gen und Ver­let­zun­gen der Tie­re,

4.

Ver­stös­se ge­gen den Tier­schutz;

c.

über­gibt der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt die Be­gleit­do­ku­men­te oder Ge­sund­heits­mel­dun­gen.

¹ Tie­re oh­ne Ge­sund­heits­mel­dung dür­fen nicht zur Schlach­tung an­ge­nom­men wer­den.

² Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt kann aus­nahms­wei­se ge­stat­ten, dass Tie­re, für die kei­ne oder ei­ne lücken­haf­te Mel­dung vor­liegt, ge­schlach­tet wer­den.

³ So­lan­ge kei­ne Ge­sund­heits­mel­dung vor­liegt und bis zum Ent­scheid über die Ge­nus­staug­lich­keit sind sol­che Schlacht­tier­kö­per und die ent­spre­chen­den Schlach­ter­zeug­nis­se zu be­schlag­nah­men.

⁴ Liegt in­ner­halb von 24 Stun­den nach An­kunft ei­nes Tie­res im Schlacht­be­trieb die Ge­sund­heits­mel­dung nicht vor, sind der Schlacht­tier­kör­per und die Schlach­ter­zeug­nis­se für ge­nuss­un­taug­lich zu er­klä­ren.

⁵ Wur­de das Tier noch nicht ge­schlach­tet, so ist es spä­tes­tens 24 Stun­den nach sei­ner An­kunft zu tö­ten und als tie­ri­sches Ne­ben­pro­dukt zu ent­sor­gen.

¹ Vor der Schlach­tung sind durch ei­ne amt­li­che Tierärz­tin oder einen amt­li­chen Tier­arzt zu un­ter­su­chen:

a.

Schlacht­vieh;

b.

Haus­ge­flü­gel;

c.

Haus­ka­nin­chen;

d.

Lauf­vö­gel;

e.

Ge­he­ge­wild.

² Bei Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen und Lauf­vö­geln muss die Schlacht­tier­un­ter­su­chung bei ge­le­gent­li­chen Schlach­tun­gen nur stich­pro­ben­wei­se durch­ge­führt wer­den.

³ Die Un­ter­su­chung hat in­ner­halb von 24 Stun­den nach An­kunft der Tie­re im Schlacht­be­trieb und in­ner­halb von 24 Stun­den vor der Schlach­tung zu er­fol­gen.

⁴ Das EDI re­gelt:

a.

die Durch­füh­rung der Un­ter­su­chung;

b.

die Mass­nah­men auf­grund des Er­geb­nis­ses der Un­ter­su­chung.

¹ Bei Schlacht­vieh, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Lauf­vö­geln und Ge­he­ge­wild kann die Schlacht­tier­un­ter­su­chung im Her­kunfts­be­stand durch­ge­führt wer­den.³⁹

^2bis Die Un­ter­su­chung von ver­un­fall­tem oder kran­kem Schlacht­vieh im Her­kunfts­be­stand kann durch die Be­stan­des­tierärz­tin oder den Be­stan­des­tier­arzt er­fol­gen. Die Schlacht­taug­lich­keit und die Trans­port­fä­hig­keit müs­sen be­ur­teilt und auf der Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung be­stä­tigt wer­den.⁴⁰

² Die Schlacht­tier­un­ter­su­chung im Her­kunfts­be­stand muss durch ei­ne amt­li­che Tierärz­tin oder einen amt­li­chen Tier­arzt durch­ge­führt und mit ei­ner Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung be­stä­tigt wer­den.

³ Die Tie­re sind nach der Schlacht­tier­un­ter­su­chung auf di­rek­tem Weg zum Schlacht­be­trieb zu brin­gen und dür­fen wäh­rend des Trans­ports und im Schlacht­be­trieb kei­nen Kon­takt mit an­de­ren, nicht un­ter­such­ten Tie­ren ha­ben. Die Schlach­tung hat in­ner­halb von drei Ta­gen zu er­fol­gen. Im Schlacht­be­trieb ist durch die amt­li­che Tierärz­tin oder den amt­li­chen Tier­arzt vor der Schlach­tung nur ei­ne Über­prü­fung der Iden­ti­tät und ei­ne Über­sichts­kon­trol­le vor­zu­neh­men.

⁴ Wenn die Tie­re nicht in­ner­halb von drei Ta­gen nach Aus­stel­len der Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung ge­schlach­tet wer­den, müs­sen sie er­neut un­ter­sucht und mit ei­ner Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung ver­se­hen wer­den. Be­fin­den sie sich be­reits auf dem Weg in den Schlacht­be­trieb, muss dort ei­ne Schlacht­tier­un­ter­su­chung durch­ge­führt wer­den.

⁵ Ge­he­ge­wild kann in­ner­halb von 60 Ta­gen nach Aus­stel­len der Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung ge­schlach­tet wer­den, so­fern die Tie­re in­ner­halb von drei Ta­gen vor der Schlach­tung durch ei­ne fach­kun­di­ge Per­son nach Ar­ti­kel 21 Ab­satz 1 er­neut un­ter­sucht wor­den sind. Die Be­fun­de der Un­ter­su­chung wer­den von der fach­kun­di­gen Per­son auf der vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 40 er­stell­ten For­mu­lar­vor­la­ge schrift­lich fest­ge­hal­ten. Die Be­schei­ni­gung ist der Ab­neh­me­rin oder dem Ab­neh­mer aus­zu­hän­di­gen.

¹ Bei Schlacht­vieh und Ge­he­ge­wild muss die Fleisch­un­ter­su­chung in je­dem Fall un­mit­tel­bar nach der Schlach­tung durch­ge­führt wer­den.

² Bei Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen und Lauf­vö­geln muss die Fleisch­un­ter­su­chung in Schlacht­be­trie­ben in je­dem Fall un­mit­tel­bar nach der Schlach­tung, bei ge­le­gent­li­chen Schlach­tun­gen nur stich­pro­ben­wei­se durch­ge­führt wer­den.

³ Die Fleisch­un­ter­su­chung nach den Ar­ti­keln 12und 20 Ab­satz 4 muss in je­dem Fall in ei­nem Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb durch­ge­führt wer­den. Die zu­stän­di­ge amt­li­che Tierärz­tin oder der zu­stän­di­ge amt­li­che Tier­arzt kann sämt­li­ches der Schlach­tung zu­ge­führ­te Jagd­wild und die da­zu­ge­hö­ri­gen Be­schei­ni­gun­gen kon­trol­lie­ren.

⁴ Wird Jagd­wild ei­ner amt­li­chen Tierärz­tin oder ei­nem amt­li­chen Tier­arzt zur Un­ter­su­chung vor­ge­legt und ist die Prä­sen­ta­ti­on zur Fleisch­kon­trol­le nach den vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 38 Ab­satz 3 er­las­se­nen Be­stim­mun­gen un­voll­stän­dig, so ist für die feh­len­den Tei­le der Prä­sen­ta­ti­on die Be­schei­ni­gung mass­ge­bend, die durch die fach­kun­di­ge Per­son ge­mä­ss der vom EDI ge­stützt auf Ar­ti­kel 40 er­stell­ten For­mu­lar­vor­la­ge aus­ge­stellt wird.

¹ Bei der Fleisch­un­ter­su­chung müs­sen die Schlacht­tier­kör­per und die vor­ge­schrie­be­nen Tei­le im Hin­blick auf die fol­gen­den Fest­stel­lun­gen un­ter­sucht wer­den:

a.

Ver­än­de­run­gen, wel­che die mensch­li­che Ge­sund­heit ge­fähr­den kön­nen oder die ekel­er­re­gend sind;

b.

Krank­hei­ten, ins­be­son­de­re Tier­seu­chen;

c.

un­voll­stän­dig ent­fern­tes spe­zi­fi­zier­tes Ri­si­ko­ma­te­ri­al;

d.

pa­tho­ge­ne Mi­kro­or­ga­nis­men und Pa­ra­si­ten so­wie Ver­derb­ni­s­er­re­ger;

e.

Fremd­stof­fe;

f.

Ver­un­rei­ni­gun­gen.

² Das EDI re­gelt die Durch­füh­rung der Fleisch­un­ter­su­chung und die Art der Be­stä­ti­gung der Ge­nus­staug­lich­keit.

¹ Pro­ben für La­bor­un­ter­su­chun­gen wer­den er­ho­ben:

a.

bei krank­haf­ten Ver­än­de­run­gen oder Ver­un­rei­ni­gun­gen, wenn die Eig­nung des Schlacht­tier­kör­pers oder der Schlach­ter­zeug­nis­se als Le­bens­mit­tel frag­wür­dig er­scheint;

b.

bei Ver­dacht auf ver­bo­te­ne Stof­fe und Stof­fe in Kon­zen­tra­tio­nen über den vor­ge­schrie­be­nen Höchst­wer­ten;

c.

zum Fest­stel­len von Tier­seu­chen und Zo­o­no­sen;

d.

im Rah­men von all­ge­mei­nen Stich­pro­ben­kon­trol­len;

e.⁴¹

für die Über­wa­chung des schwei­ze­ri­schen Tier­be­stan­des nach Ar­ti­kel 76ader Tier­seu­chen­ver­ord­nung vom 27. Ju­ni 1995⁴².

² Von al­len Schlacht­tier­kör­pern der fol­gen­den Tie­re sind Pro­ben zu er­he­ben und auf Tri­chi­nel­len un­ter­su­chen zu las­sen:

a.

Tie­re der Pfer­de­gat­tung;

b.

Haus­schwei­ne;

c.

Wild­schwei­ne;

d.

Bä­ren;

e.

Nu­tri­as.

³ Die Er­he­bung der Pro­ben ent­fällt bei Jagd­wild, wenn be­reits im Zu­sam­men­hang mit ei­ner Fleisch­un­ter­su­chung nach Ar­ti­kel 20 Ab­satz 3 ei­ne Un­ter­su­chung auf Tri­chi­nel­len er­folgt ist und dar­über ein La­bor­be­richt vor­liegt.

⁴ Das BLV er­lässt tech­ni­sche Vor­schrif­ten über die Er­he­bung von Pro­ben und die Un­ter­su­chung von Fleisch auf Tri­chi­nel­len so­wie über die mi­kro­bio­lo­gi­sche Fleisch­un­ter­su­chung.

⁵ Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt kann auf Ge­such des Be­trie­bes hin die amt­li­che Tierärz­tin oder den amt­li­chen Tier­arzt er­mäch­ti­gen, auf die Durch­füh­rung der Tri­chi­nel­len­un­ter­su­chung bei Haus­schwei­nen zu ver­zich­ten.

⁶ Die­se Er­mäch­ti­gung kann nur an amt­li­che Tierärz­tin­nen oder amt­li­che Tierärz­te in Be­trie­ben mit ge­rin­ger Ka­pa­zi­tät er­teilt wer­den und gilt bis auf Wi­der­ruf.

⁷ Auf die Durch­füh­rung der Tri­chi­nel­len­un­ter­su­chung bei Haus­schwei­nen kann ver­zich­tet wer­den, wenn das Fleisch ei­ner be­hörd­lich be­auf­sich­tig­ten Ge­frier­be­hand­lung un­ter­zo­gen wird. Das EDI re­gelt die Ein­zel­hei­ten der Ge­frier­be­hand­lung.

⁸ Der Be­trieb ist ver­pflich­tet, die Emp­fän­ger von Schwei­ne­fleisch aus sei­nen Schlach­tun­gen dar­über zu in­for­mie­ren, dass Fleisch, dar­aus her­ge­stell­te Fleisch­zu­be­rei­tun­gen und -er­zeug­nis­se aus sei­nem Be­trieb nur für den na­tio­na­len Markt be­stimmt sind. Der Be­trieb hat lau­fend ein Ver­zeich­nis der Emp­fän­ger von Schwei­ne­fleisch aus sei­nen Schlach­tun­gen zu füh­ren.

¹ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt be­zeich­net die Schlacht­tier­kör­per und die Schlach­ter­zeug­nis­se nach Ab­schluss der Fleisch­un­ter­su­chung als ge­nus­staug­lich, wenn sie oh­ne Ein­schrän­kung zur Ver­wen­dung als Le­bens­mit­tel ge­eig­net sind und:

a.

von ei­nem Tier stam­men, das:

1.

in ei­nem Schlacht­be­trieb nach Ar­ti­kel 6 ge­schlach­tet wor­den ist,

2.

ei­ner Schlacht­tier­un­ter­su­chung un­ter­zo­gen wor­den ist, so­weit die­se vor­ge­schrie­ben ist,

3.

ei­ner voll­stän­di­gen Fleisch­un­ter­su­chung un­ter­zo­gen wor­den ist; und

b.

mit den üb­ri­gen Be­stim­mun­gen des Le­bens­mit­tel­rechts über­ein­stim­men.

² Die Schlacht­tier­kör­per sind in je­dem Fall un­ge­niess­bar, wenn sie ein Ri­si­ko für die Ge­sund­heit von Mensch und Tier dar­stel­len kön­nen.

¹ Die Schlacht­tier­kör­per und wenn nö­tig die zu­ge­hö­ri­gen Tei­le wer­den be­schlag­nahmt, wenn nicht so­fort ent­schie­den wer­den kann, ob sie ge­nus­staug­lich sind.

² Wenn die Mög­lich­keit ei­ner Ge­sund­heits­ge­fähr­dung be­steht, ord­net die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt si­chern­de Be­din­gun­gen für die Auf­be­wah­rung an.

¹ Das EDI legt fest, un­ter wel­chen Vor­aus­set­zun­gen Schlacht­tier­kör­per und Tei­le da­von durch die amt­li­che Tierärz­tin oder den amt­li­chen Tier­arzt auf­grund von Fest­stel­lun­gen bei der Fleisch­un­ter­su­chung be­an­stan­det wer­den.

² Bei Be­an­stan­dun­gen ent­schei­det die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt:

a.

wel­che Tei­le des Schlacht­tier­kör­pers ge­nus­staug­lich sind;

b.

ob der Schlacht­tier­kör­per oder die Schlach­ter­zeug­nis­se be­han­delt, ins­be­son­de­re tief­ge­kühlt wer­den müs­sen, be­vor sie als ge­nus­staug­lich be­zeich­net wer­den kön­nen;

c.

ob der Schlacht­tier­kör­per oder Tei­le da­von ge­nuss­un­taug­lich sind und als tie­ri­sche Ne­ben­pro­duk­te ent­sorgt wer­den müs­sen.

³ Ein Be­han­deln oder ein Weg­schnei­den ge­nuss­un­taug­li­cher Tei­le muss im Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb er­fol­gen.

⁴ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt kann auf Ge­such hin das Be­han­deln oder das Weg­schnei­den ge­nuss­un­taug­li­cher Tei­le in ei­nem Zer­le­ge­be­trieb er­lau­ben. Sie oder er muss gleich­zei­tig die amt­li­chen Kon­troll­or­ga­ne die­ses Zer­le­ge­be­trie­bes in­for­mie­ren. Die­se ent­schei­den über die Ge­nus­staug­lich­keit.

⁵ Sind Blut oder an­de­re Schlach­ter­zeug­nis­se meh­re­rer Tie­re vor dem Ab­schluss der Fleisch­un­ter­su­chung in einen Sam­mel­be­häl­ter ver­bracht wor­den, so ist der ge­sam­te In­halt des Be­häl­ters als ge­nuss­un­taug­lich zu be­zeich­nen, wenn der Schlacht­tier­kör­per ei­nes die­ser Tie­re be­an­stan­det und als ge­nuss­un­taug­lich be­zeich­net wor­den ist.

¹ Der Ent­scheid über ei­ne Be­an­stan­dung ist un­ver­züg­lich und mit Be­grün­dung der Ver­tre­te­rin oder dem Ver­tre­ter des Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­bes zu­han­den der Ei­gen­tü­me­rin oder des Ei­gen­tü­mers des Schlacht­tier­kör­pers mit­zu­tei­len.

² Für gan­ze Schlacht­tier­kör­per ist der Ent­scheid in je­dem Fall schrift­lich mit­zu­tei­len, für Schlach­ter­zeug­nis­se nur, wenn es un­ver­züg­lich von der Ver­tre­te­rin oder dem Ver­tre­ter des Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­bes ver­langt wird.

³ Die letz­te Hal­te­rin oder der letz­te Hal­ter des Tie­res kann eben­falls ei­ne schrift­li­che Mit­tei­lung ver­lan­gen.

¹ Nimmt die Ei­gen­tü­me­rin oder der Ei­gen­tü­mer den Ent­scheid so­fort an, so wer­den die ge­nuss­un­taug­li­chen Schlacht­tier­kör­per und Schlach­ter­zeug­nis­se un­ver­züg­lich als tie­ri­sche Ne­ben­pro­duk­te ent­sorgt.

² In al­len an­de­ren Fäl­len ent­schei­det die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt, wie lan­ge der Schlacht­tier­kör­per und die Schlach­ter­zeug­nis­se auf­be­wahrt wer­den müs­sen

³Die Ei­gen­tü­me­rin oder der Ei­gen­tü­mer kann ver­lan­gen, dass al­le Tei­le bis zum Ab­lauf der Ein­spra­che­frist oder, wenn Ein­spra­che er­ho­ben wer­den soll­te, bis zum Ab­schluss des Ver­fah­rens un­ter si­chern­den Be­din­gun­gen auf­be­wahrt wer­den.

¹ Be­an­stan­dun­gen bei der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung, die auf Män­gel im Her­kunfts­be­stand oder im Jagd­ge­biet zu­rück­zu­füh­ren sind, müs­sen von der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt der Kan­tons­tierärz­tin oder dem Kan­tons­tier­arzt ge­mel­det wer­den. Stam­men die Tie­re aus dem Aus­land, geht die Mel­dung an das BLV; die­ses ver­an­lasst das Nö­ti­ge.

² Die zu­stän­di­ge kan­to­na­le Be­hör­de kann nö­ti­gen­falls an­ord­nen, dass:

a.

Tie­re nicht mehr zum Schlach­ten ge­bracht wer­den dür­fen, bis die Män­gel be­ho­ben sind;

b.

im Her­kunfts­be­stand Pro­ben von Tie­ren so­wie von Stof­fen, die im Fleisch als Fremd­stof­fe ver­blei­ben kön­nen, er­ho­ben wer­den.

³ Zu­sätz­li­che Kon­trol­len sind an­zu­ord­nen, wenn der Ver­dacht be­steht, dass Mel­dun­gen und In­for­ma­tio­nen über die Le­bens­mit­tel­ket­te nicht den Tat­sa­chen ent­spre­chen.

⁴ Wer­den die Vor­schrif­ten über Re­gis­trie­rung, Kenn­zeich­nung und Ver­kehr mit Klau­en­tie­ren miss­ach­tet, gilt Ar­ti­kel 15 TSV⁴³.

¹ Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be müs­sen sich an die Wei­sun­gen der Fleisch­kon­trol­le hal­ten und si­cher­stel­len, dass die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung un­ter an­ge­mes­se­nen Be­din­gun­gen er­folgt.

² Sie müs­sen ins­be­son­de­re:

a.

der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt fünf Werk­ta­ge zum Vor­aus das Pro­gramm mit den vor­ge­se­he­nen Schlacht­zei­ten und der Zahl des er­war­te­ten Schlacht­viehs und Ge­he­ge­wil­des mit­tei­len und ihr oder ihm we­sent­li­che Än­de­run­gen des Pro­gramms am Vor­tag mel­den;

b.

die Be­gleit­do­ku­men­te und an­de­ren Ge­sund­heits­mel­dun­gen der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt vor der Schlacht­tier­un­ter­su­chung zur Ein­sicht­nah­me zur Ver­fü­gung stel­len;

c.

die Schlacht­tier­kör­per so kenn­zeich­nen, dass sie den ein­zel­nen an­ge­lie­fer­ten Tie­ren ein­deu­tig zu­ge­ord­net wer­den kön­nen;

d.

die zu un­ter­su­chen­den Tei­le bis zum Ab­schluss der Fleisch­un­ter­su­chung so an­ord­nen oder kenn­zeich­nen, dass ih­re Zu­ge­hö­rig­keit zu den Schlacht­tier­kör­pern aus­ser Zwei­fel steht;

e.

da­für sor­gen, dass die Schlacht­tier­kör­per und Tei­le ei­nes Tie­res vor Ab­schluss der Fleisch­un­ter­su­chung kei­nen Kon­takt mit Tei­len an­de­rer Tie­re ha­ben;

f.

selbst fest­ge­stell­te all­fäl­li­ge Ver­än­de­run­gen an Schlacht­tier­kör­pern und Tei­len der amt­li­chen Tierärz­tin oder dem amt­li­chen Tier­arzt mel­den;

g.

den Schlacht­tier­kör­per und die für die Fleisch­un­ter­su­chung vor­ge­schrie­be­nen Tei­le bis zum Ab­schluss der Fleisch­un­ter­su­chung im Schlachtraum be­las­sen;

h.⁴⁴

die für die amt­li­chen Pro­be­nah­men not­wen­di­ge tech­ni­sche In­fra­struk­tur zur Ver­fü­gung stel­len und bei der Un­ter­su­chung von Schlacht­tier­kör­pern und Tei­len da­von mit der Fleisch­kon­trol­le zu­sam­men­ar­bei­ten;

i.

für die un­ver­züg­li­che Ent­fer­nung und sach­ge­mäs­se Auf­be­wah­rung von be­an­stan­de­ten Schlacht­tier­kör­pern und Tei­len sor­gen.

³ Das EDI legt fest, in wel­cher Form die Schlacht­tier­kör­per und die da­zu­ge­hö­ren­den Tei­le zur Fleisch­un­ter­su­chung prä­sen­tiert wer­den müs­sen.

⁴ So­weit die Fleisch­kon­trol­le nicht ob­li­ga­to­risch ist, müs­sen Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be die her­ge­stell­ten Le­bens­mit­tel selbst kon­trol­lie­ren und sie ent­sor­gen, wenn sie nicht den Vor­schrif­ten ent­spre­chen.

Die Dop­pel von Un­ter­su­chungs­be­fun­den, In­for­ma­tio­nen zur Le­bens­mit­tel­ket­te, Be­gleit­do­ku­men­te, Mel­dun­gen über Ge­sund­heits­zu­stand und Be­hand­lun­gen so­wie Ver­fü­gun­gen sind von den Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben wäh­rend drei Jah­ren auf­zu­be­wah­ren.

Das EDI legt die Aus­ge­stal­tung der For­mu­la­re und Stem­pel fest.

An­de­re Tie­re als Säu­ge­tie­re und Vö­gel wer­den von den amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­ten stich­pro­ben­wei­se kon­trol­liert.

Der Kan­ton re­gelt die Zu­stän­dig­keit der amt­li­chen Tierärz­tin oder des amt­li­chen Tier­arz­tes so­wie der Fachas­sis­ten­tin Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung oder des Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung.

Die Kon­troll­or­ga­ne müs­sen von den Be­trie­ben, die sie kon­trol­lie­ren, un­ab­hän­gig sein. In den Fäl­len nach Ar­ti­kel 10 des Bun­des­ge­set­zes vom 20. De­zem­ber 1968⁴⁵ über das Ver­wal­tungs­ver­fah­ren müs­sen sie in den Aus­stand tre­ten.

¹ In Ge­flü­gel- und Ka­nin­chen­schlacht­be­trie­ben kann die zu­stän­di­ge kan­to­na­le Be­hör­de ge­stat­ten, dass das Be­triebs­per­so­nal teil­wei­se die Auf­ga­ben der amt­li­chen Fachas­sis­ten­tin­nen und Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung nach Ar­ti­kel 54 über­nimmt, wenn:

a.

der Be­trieb min­des­tens zwölf Mo­na­te lang er­folg­reich die gu­te Hy­gie­ne­pra­xis und die Ver­fah­ren nach den HAC­CP-Grund­sät­zen an­ge­wandt hat;

b.

das be­tref­fen­de Be­triebs­per­so­nal die Aus­bil­dung für amt­li­chen Fachas­sis­ten­tin­nen und Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung er­folg­reich ab­sol­viert hat;

c.

die Ver­ant­wort­lich­kei­ten für die Pro­duk­ti­on und Un­ter­su­chung ge­trennt sind;

d.

der Be­trieb über ei­ne in­ter­na­tio­nal an­er­kann­te Zer­ti­fi­zie­rung ver­fügt; und

e.

der Be­trieb Ge­währ für die Ein­hal­tung der le­bens­mit­tel­recht­li­chen Vor­schrif­ten bie­tet.

² Hilf­s­tä­tig­kei­ten bei der amt­li­chen Fleisch­kon­trol­le dür­fen oh­ne die Aus­bil­dung nach Ab­satz 1 Buch­sta­be b ver­rich­tet wer­den. Das be­tref­fen­de Be­triebs­per­so­nal muss je­doch für die spe­zi­fi­schen Auf­ga­ben, die es aus­führt, von der ver­ant­wort­li­chen amt­li­chen Tierärz­tin oder dem ver­ant­wort­li­chen amt­li­chen Tier­arzt ge­schult und re­gel­mäs­sig wei­ter­ge­bil­det wer­den.⁴⁶

¹ Die zu­stän­di­ge kan­to­na­le Be­hör­de kann den von Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben ent­löhn­ten Per­so­nen er­lau­ben, amt­li­che Tests an Tie­ren und Pro­be­nah­men durch­zu­füh­ren.

² Die amt­li­chen Tierärz­tin­nen oder Tierärz­te bil­den die­se Per­so­nen aus, lei­ten und be­auf­sich­ti­gen ih­re Tä­tig­keit. Sie kön­nen die Er­laub­nis vor­über­ge­hend zu­rück­zie­hen, wenn die Tests und Pro­be­nah­men nicht ord­nungs­ge­mä­ss durch­ge­führt wer­den.

Die Kon­troll­or­ga­ne wer­den durch den Kan­ton oder die Ge­mein­de ent­löhnt.

¹ Der Kan­ton be­stimmt die La­bo­ra­to­ri­en für die La­bor­un­ter­su­chun­gen; wenn im Rah­men des na­tio­na­len Über­wa­chungs­pro­gramms nach Ar­ti­kel 76ader Tier­seu­chen­ver­ord­nung vom 27. Ju­ni 1995⁴⁷ Pro­ben aus meh­re­ren Kan­to­nen un­ter­sucht wer­den, be­stimmt das BLV die La­bo­ra­to­ri­en.⁴⁸

² Die amt­li­chen La­bo­ra­to­ri­en so­wie die mit amt­li­chen Un­ter­su­chun­gen be­auf­trag­ten pri­va­ten La­bo­ra­to­ri­en müs­sen nach der eu­ro­päi­schen Norm «EN ISO/IEC 17025, All­ge­mei­ne An­for­de­run­gen an die Kom­pe­tenz von Prüf- und Ka­li­brier­la­bo­ra­to­ri­en»⁴⁹ be­trie­ben, be­wer­tet und ak­kre­di­tiert sein.

³ Die Ak­kre­di­tie­rung und Be­wer­tung von Prüfla­bo­ra­to­ri­en rich­tet sich nach der Ak­kre­di­tie­rungs- und Be­zeich­nungs­ver­ord­nung vom 17. Ju­ni 1996⁵⁰.

¹ Das BLV er­stellt ge­mein­sam mit dem Bun­des­amt für Land­wirt­schaft (BLW) und nach An­hö­rung der kan­to­na­len Voll­zugs­be­hör­den so­wie der Eid­ge­nös­si­schen Zoll­ver­wal­tung Not­fall­plä­ne für das Kri­sen­ma­na­ge­ment. Die­se ent­hal­ten ins­be­son­de­re In­for­ma­tio­nen über:

a.

die Amts­stel­len und Or­ga­ni­sa­tio­nen, die zu be­tei­li­gen sind;

b.

ih­re Auf­ga­ben im Kri­sen­fall;

c.

die Ver­fah­ren des In­for­ma­ti­ons­aus­tauschs zwi­schen den be­tei­lig­ten Amts­stel­len und Or­ga­ni­sa­tio­nen.

² Die Not­fall­plä­ne wer­den im Be­darfs­fall über­ar­bei­tet, ins­be­son­de­re bei or­ga­ni­sa­to­ri­schen Än­de­run­gen in der zu­stän­di­gen Be­hör­de und an­hand von Er­kennt­nis­sen, die un­ter an­de­rem aus Übun­gen für den Kri­sen­fall ge­won­nen wer­den.

Das BLV kann im Rah­men der Zie­le die­ser Ver­ord­nung die Durch­füh­rung von Pi­lot­pro­jek­ten zur Er­pro­bung neu­er Kon­zep­te der Hy­gie­ne­kon­trol­le von Tie­ren, Fleisch und Be­trie­ben er­mög­li­chen und für ein­zel­ne Be­trie­be neue Ver­fah­ren für die Durch­füh­rung der Fleisch­un­ter­su­chung ge­neh­mi­gen.

¹ Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt ist die Per­son, die vom Kan­ton nach Ar­ti­kel 49 Abs. 1 Bst. b LMG ein­ge­setzt ist.

² Sie oder er ist den amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­ten fach­tech­nisch vor­ge­setzt.

¹ Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt ist ins­be­son­de­re ver­ant­wort­lich für:

a.

die Be­ra­tung der amt­li­chen Tierärz­tin­nen und der amt­li­chen Tierärz­te und die Über­wa­chung von de­ren Tä­tig­keit;

b.

die In­spek­ti­on von Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben so­wie ge­ge­be­nen­falls von Zer­le­ge-, Ver­ar­bei­tungs-, Kühl- und La­ger­be­trie­ben;

c.

die Über­prü­fung der gu­ten Hy­gie­ne­pra­xis und der Ver­fah­ren nach den HAC­CP-Grund­sät­zen in Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trei­ben so­wie ge­ge­be­nen­falls in Zer­le­gungs-, Ver­ar­bei­tungs-, Kühl- und La­ger­be­trie­ben;

d.

die Lei­tung der Grup­pen der amt­li­chen Tierärz­tin­nen und der amt­li­chen Tierärz­te in den Gross­be­trie­ben;

e.

die Ko­or­di­na­ti­on der Kon­trol­le in den Her­kunfts­be­stän­den der Tie­re.

² Sie oder er über­prüft ent­spre­chend den Ri­si­ken, ob die Be­trie­be:

a.

die Auf­la­gen der Be­triebs­be­wil­li­gung ein­hal­ten;

b.

die An­la­gen und Ein­rich­tun­gen ein­wand­frei un­ter­hal­ten.

³ Art und Um­fang der Über­prü­fung der ein­zel­nen Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be rich­ten sich nach den Er­geb­nis­sen der Ri­si­ko­be­wer­tung. Bei der Ri­si­ko­be­wer­tung wer­den be­rück­sich­tigt:

a.

die Ri­si­ken aus dem Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb für die Ge­sund­heit von Mensch und Tier;

b.

Art und Um­fang der Schlach­tun­gen;

c.⁵¹

die bis­he­ri­ge Ein­hal­tung des Le­bens­mit­tel-, Tier­seu­chen- und Tier­schutz­rechts durch den Be­trieb.

¹ Der Kan­ton setzt für die Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be in sei­nem Zu­stän­dig­keits­be­reich die er­for­der­li­che An­zahl amt­li­cher Tierärz­tin­nen und Tier­ärz­te so­wie Stell­ver­tre­te­rin­nen und Stell­ver­tre­ter ein.

² Bei der Fest­le­gung der An­zahl Kon­troll­or­ga­ne in den Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben be­rück­sich­tigt der Kan­ton:

a.

die Schlacht­fre­quen­zen und die Un­ter­su­chungs­zei­ten bei der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung;

b.

den Zeit­be­darf für die Er­ho­lungs­pau­sen der amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­te;

c.

die In­ter­es­sen des Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­triebs an ei­nem ver­zö­ge­rungs­frei­en Be­triebs­ab­lauf;

d.

die vor­ge­schrie­be­nen Prä­senz­zei­ten wäh­rend den Schlach­tun­gen.

³ Der Kan­ton kann zu­sätz­lich:

a.

amt­li­che Fachas­sis­ten­tin­nen und Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung ein­set­zen, die nach den An­wei­sun­gen der amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­te ar­bei­ten;

b.⁵²

nicht­amt­li­che Tierärz­tin­nen und Tierärz­te ein­set­zen für die fol­gen­den Auf­ga­ben, so­fern sie für die Er­fül­lung der Auf­ga­be aus­rei­chend qua­li­fi­ziert sind:

1.

für die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung in Be­trie­ben mit ge­rin­ger Ka­pa­zi­tät,

2.

für die Schlacht­tier­un­ter­su­chung bei Hof- und bei Wei­de­tö­tun­gen zur Fleisch­ge­win­nung und für die An­we­sen­heit wäh­rend des Ab­schus­ses und des Ent­blu­tens der Tie­re.

¹ Die amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­te:

a.

lei­ten die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung und füh­ren sie durch;

b.⁵³

er­he­ben Pro­ben, un­ter­su­chen sie selbst oder über­ge­ben sie ei­nem La­bo­ra­to­ri­um nach Ar­ti­kel 47 Ab­satz 1;

c.

kon­trol­lie­ren die Schlach­thy­gie­ne und ord­nen die Be­he­bung von Män­geln an;

d.

ver­an­las­sen die Ver­lang­sa­mung oder den Un­ter­bruch des Schlacht­vor­gangs, wenn ei­ne ord­nungs­ge­mäs­se Durch­füh­rung der Fleisch­un­ter­su­chung nicht mehr mög­lich ist oder er­heb­li­che Hy­gie­ne­män­gel fest­ge­stellt wer­den und an­de­re Mass­nah­men zur Be­he­bung der Män­gel nicht aus­rei­chen;

e.

über­wa­chen die Ent­sor­gung der tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­te, ins­be­son­de­re des spe­zi­fi­zier­ten Ri­si­ko­ma­te­ri­als;

f.

er­stat­ten der zu­stän­di­gen kan­to­na­len Be­hör­de die vor­ge­schrie­be­nen Mel­dun­gen;

g.

prü­fen die Be­schei­ni­gun­gen über:

1.

die Schlach­tung ver­un­fall­ter Tie­re,

2.

die Kon­trol­le er­leg­ten Wilds,

3.

die Schlacht­tier­un­ter­su­chung im Her­kunfts­be­stand;

h.

ve­ri­fi­zie­ren die Mass­nah­men des Schlacht­be­triebs:

1.

für den Tier­schutz,

2.

für die Hy­gie­ne der Schlach­tung,

3.

zur Ent­sor­gung der tie­ri­schen Ne­ben­pro­duk­te;

i.⁵⁴

über­wa­chen bei der Hoftö­tung zur Fleisch­ge­win­nung von Schlacht­vieh stich­pro­ben­wei­se so­wie im­mer bei der Wei­de­tö­tung zur Fleisch­ge­win­nung von Rin­dern den Ab­schuss und das Ent­blu­ten der Tie­re.

² Sie müs­sen wäh­rend der ge­sam­ten Dau­er der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung an­we­send sein.

^2bisIn Gross­be­trie­ben müs­sen sie wäh­rend der ge­sam­ten Dau­er der Schlach­tung an­we­send sein.⁵⁵

³ Sie kön­nen im Ver­dachts­fall zu­sätz­li­che Kon­trol­len und Un­ter­su­chun­gen durch­füh­ren.

¹ Die amt­li­chen Fachas­sis­ten­tin­nen und Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung sind be­fugt:

a.

die gu­te Hy­gie­ne­pra­xis und die Ver­fah­ren nach den HAC­CP-Grund­sät­zen in den Schlacht­be­trie­ben zu über­prü­fen;

b.

bei der Schlacht­tier­un­ter­su­chung die Tie­re ei­ner ers­ten Un­ter­su­chung zu un­ter­zie­hen;

c.

bei Schwei­nen, Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Ge­he­ge­wild und Lauf­vö­geln die vor­ge­schrie­be­nen Kon­trol­len vor­zu­neh­men, wenn die Schlacht­tier­un­ter­su­chung be­reits im Her­kunfts­be­stand durch­ge­führt wor­den ist;

d.

die Fleisch­un­ter­su­chung durch­zu­füh­ren, wenn die Schlacht­tier­un­ter­su­chung kei­nen er­heb­li­chen An­lass zu Be­an­stan­dun­gen ge­bo­ten hat;

e.

im Auf­trag der amt­li­chen Tierärz­tin oder des amt­li­chen Tier­arz­tes Pro­ben für wei­ter­ge­hen­de Un­ter­su­chun­gen zu er­he­ben;

f.

im Auf­trag der Kan­tons­tierärz­tin oder des Kan­tons­tier­arz­tes die Fleisch­un­ter­su­chung in ab­ge­le­ge­nen Be­trie­ben durch­zu­füh­ren, die Fleisch aus­sch­liess­lich di­rekt an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten ab­ge­ben.

² Bei der Fleisch­un­ter­su­chung kön­nen die amt­li­chen Fachas­sis­ten­tin­nen und Fach­as­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung den Schluss­ent­scheid tref­fen, wenn kei­ne Be­an­stan­dun­gen er­fol­gen, oder bei den nach­ste­hen­den Fest­stel­lun­gen:

a.

ört­lich be­grenz­te Ge­schwüls­te, Zys­ten und Ab­szes­se;

b.

bin­de­ge­we­bi­ge Ver­wach­sun­gen oh­ne Ei­te­rung und oh­ne Er­güs­se;

c.

nicht ge­sund­heits­schäd­li­che Pa­ra­si­ten (wie Le­be­re­gel, Lun­gen­wür­mer);

d.

Fleck­nie­ren, Le­ber­in­du­ra­tio­nen (Ver­här­tun­gen), chro­ni­sche, be­grenz­te Ent­zün­dungs­her­de in Lun­ge oder Brust­fell, luft­lee­re Her­de in der Lun­ge;

e.

durch Brüh­was­ser oder aspi­rier­tes Fut­ter ver­un­rei­nig­te Lun­gen;

f.

lo­ka­li­sier­te Strah­len­pilz­her­de;

g.

Miss­bil­dun­gen oh­ne Ver­än­de­rung der Fleisch­be­schaf­fen­heit;

h.

fri­sche Fleischwun­den und fri­sche Kno­chen­brü­che;

i.

ört­lich be­grenz­te Ver­un­rei­ni­gun­gen.

³ Bei Haus­ka­nin­chen und Haus­ge­flü­gel kön­nen sie in ein­zel­nen Fäl­len auch gan­ze Schlacht­tier­kör­per als ge­nuss­un­taug­lich er­klä­ren.

¹ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt kon­trol­liert re­gel­mäs­sig und ent­spre­chend den Ri­si­ken, ob in den Schlacht­be­trie­ben:

a.

ge­mä­ss der gu­ten Hy­gie­ne­pra­xis kon­ti­nu­ier­li­che Ver­fah­ren an­ge­wen­det wer­den:

1.

zur Prü­fung der Ge­sund­heits­mel­dun­gen,

2.

zur Kon­zep­ti­on und In­stand­hal­tung der Räu­me und der Ein­rich­tun­gen,

3.

zur Hy­gie­ne vor, wäh­rend und nach der Schlach­tung,

4.

zur per­sön­li­chen Hy­gie­ne und zur Aus­bil­dung des Per­so­nals in Hy­gie­ne und Ar­beits­ver­fah­ren,

5.

zur Schäd­lings­be­kämp­fung,

6.

zur Kon­trol­le der Was­ser­qua­li­tät,

7.

zur Tem­pe­ra­tur­kon­trol­le;

b.

die Ver­fah­ren nach den HAC­CP-Grund­sät­zen kon­ti­nu­ier­lich und ord­nungs­ge­mä­ss an­ge­wen­det wer­den und da­mit so weit als mög­lich si­cher­ge­stellt wird, dass Fleisch:

1.

kei­ne fä­ka­len oder sons­ti­gen Ver­un­rei­ni­gun­gen auf­weist,

2.

kein spe­zi­fi­zier­tes Ri­si­ko­ma­te­ri­al ent­hält,

3.

kei­ne Höchst­wer­te für Ver­un­rei­ni­gun­gen aus dem Schlacht­be­trieb über­schrei­tet,

4.

kei­ne phy­si­ka­li­schen Ge­fah­ren­quel­len wie Fremd­kör­per ent­hält.

² Die Kon­troll­be­fun­de sind auf­zu­zeich­nen und zu be­wer­ten. Bei der Kon­trol­le der Hy­gie­ne sind die Er­geb­nis­se der Selbst­kon­trol­le und do­ku­men­tier­te Sys­te­me wie Zer­ti­fi­zie­run­gen zu be­rück­sich­ti­gen.

¹ Die kan­to­na­le Be­hör­de kann die amt­li­che Tierärz­tin oder den amt­li­chen Tier­arzt be­auf­tra­gen:

a.

Wild­be­ar­bei­tungs-, Zer­le­gungs‑, Ver­ar­bei­tungs‑, Kühl- und La­ger­be­trie­be so­wie den Fleisch­trans­port re­gel­mäs­sig zu kon­trol­lie­ren;

b.

Voll­zugs­auf­ga­ben in der Tier­schutz- oder der Tier­seu­chen­ge­setz­ge­bung zu über­neh­men.

² Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt kann die amt­li­che Tierärz­tin oder den amt­li­chen Tier­arzt im Ein­zel­fall be­auf­tra­gen:

a.

Pro­ben für Über­sichts­un­ter­su­chun­gen zu er­he­ben;

b.

Kon­trol­len im Her­kunfts­be­stand durch­zu­füh­ren;

c.

Ab­klä­run­gen nach der Tier­schutz- oder der Tier­seu­chen­ge­setz­ge­bung in den Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben vor­zu­neh­men.

³ Die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung darf durch die Auf­ga­ben nach den Ab­sät­zen 1 und 2 nicht be­ein­träch­tigt wer­den.

¹ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt muss die Er­geb­nis­se der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung so­wie der wei­te­ren Kon­trol­len täg­lich auf­zeich­nen, die­se in ei­ner Sta­tis­tik zu­sam­men­fas­sen und jähr­lich einen all­ge­mei­nen Be­richt über die Tä­tig­keit zu­han­den der Kan­tons­tierärz­tin oder des Kan­tons­tier­arz­tes er­stel­len.

² Die kan­to­na­le Voll­zugs­be­hör­de er­fasst die Er­geb­nis­se der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung im In­for­ma­ti­ons­sys­tem über die Er­geb­nis­se der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chun­gen (Fle­ko) nach der Ver­ord­nung vom 6. Ju­ni 2014⁵⁶ über die In­for­ma­ti­ons­sys­te­me für den öf­fent­li­chen Ve­te­ri­när­dienst (IS­Vet-V) oder lässt sie aus den Sys­te­men der Schlacht­be­trie­be an Fle­ko über­mit­teln. Zu er­fas­sen oder zu über­mit­teln sind die TVD-Num­mern der Schlacht­be­trie­be so­wie die Da­ten nach An­hang 2a Zif­fer 2 IS­Vet-V.⁵⁷

³ Die Un­ter­la­gen nach Ab­satz 1 sind wäh­rend drei Ka­len­der­jah­ren auf­zu­be­wah­ren.

¹ Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt er­stat­tet der Kan­tons­tierärz­tin oder dem Kan­tons­tier­arzt Mel­dung, wenn:

a.

Höchst­kon­zen­tra­tio­nen von Arz­nei­mit­teln über­schrit­ten sind;

b.

Hin­wei­se auf ei­ne Ver­ab­rei­chung von ver­bo­te­nen Stof­fen vor­lie­gen;

c.

die Ge­sund­heit von Mensch oder Tier durch Mi­kro­or­ga­nis­men oder Pa­ra­si­ten ge­fähr­det ist;

d.

Hin­wei­se auf Täu­schung der Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten vor­lie­gen.

² Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt mel­det der zu­stän­di­gen kan­to­na­len Be­hör­de die Ver­stös­se ge­gen die Le­bens­mit­tel-, Tier­schutz- und Tier­seu­chen­ge­setz­ge­bung.

¹ Die Kan­tons­tierärz­tin oder der Kan­tons­tier­arzt über­mit­telt dem BLV bis zum 15. Fe­bru­ar je­des Jah­res ei­ne Zu­sam­men­fas­sung der all­ge­mei­nen Be­rich­te der Kon­troll­or­ga­ne über die Tä­tig­keit im Vor­jahr.

² Sie oder er mel­det dem BLV bei der Fleisch­un­ter­su­chung fest­ge­stell­te An­wen­dun­gen von ver­bo­te­nen Stof­fen und Über­schrei­tun­gen von Grenz­wer­ten wenn:

a.

ei­ne aku­te Ge­sund­heits­ge­fähr­dung be­steht;

b.

das Fleisch an ei­ne un­be­stimm­te Zahl von Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten ab­ge­ge­ben wor­den ist oder die Be­völ­ke­rung meh­re­rer Kan­to­ne ge­fähr­det ist.

³ Sie oder er stellt dem BLV auf Ver­lan­gen zur Ver­fü­gung:

a.

die Be­rich­te der Kon­troll­or­ga­ne;

b.

die Er­geb­nis­se von La­bor­un­ter­su­chun­gen;

c.

die Er­geb­nis­se der Ab­klä­run­gen in den Her­kunfts­be­stän­den der Tie­re;

d.

die Be­wil­li­gun­gen nach Ar­ti­kel 6;

e.

die Ge­sund­heits­mel­dun­gen.

⁴ ...⁵⁸

¹ Die Ge­büh­ren für die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung rich­ten sich nach dem Auf­wand für die Un­ter­su­chung. Es dür­fen nur in­so­weit Ge­büh­ren er­ho­ben wer­den, als sie dem Zweck des LMG die­nen.

² Die Kan­to­ne kön­nen höchs­tens fol­gen­de Grund­ge­büh­ren fest­set­zen:

a.

20 Fran­ken für einen Be­such im Schlacht- oder im Wild­be­ar­bei­tungs­be­trieb;

b.

30 Fran­ken für ei­ne Schlacht­tier­un­ter­su­chung im Her­kunfts­be­stand.

³ Sie set­zen die Ge­büh­ren für die Un­ter­su­chung wie folgt fest:

a.

pro Schlacht­tier;

b.

pro Ki­lo­gramm Fleisch nach Ab­schluss der Schlach­tung; oder

c.

nach Zeit­auf­wand.

⁴ Pro Schlacht­tier be­trägt die Ge­bühr für die Un­ter­su­chung:

⁵ Pro Ki­lo­gramm Fleisch nach Ab­schluss der Schlach­tung be­trägt die Ge­bühr für die Un­ter­su­chung un­ab­hän­gig von der Tier­art zwi­schen drei und zehn Rap­pen pro Ki­lo­gramm.

⁶ Nach Zeit­auf­wand be­trägt die Ge­bühr für die Un­ter­su­chung un­ab­hän­gig von der Tier­art:

a.

zwi­schen 100 und 160 Fran­ken pro Stun­de für die Tä­tig­kei­ten der amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­te;

b.

zwi­schen 60 und 100 Fran­ken pro Stun­den für die Tä­tig­kei­ten der amt­li­chen Fachas­sis­ten­tin­nen und Fachas­sis­ten­ten Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung.

¹ Die Kan­to­ne kön­nen für die Über­wa­chung ei­ner Hof- oder ei­ner Wei­de­tö­tung zur Fleisch­ge­win­nung durch die amt­li­chen Tierärz­tin­nen und Tierärz­te ei­ne Ge­bühr zwi­schen 100 und 160 Fran­ken pro Stun­de fest­set­zen.

² Sie kön­nen für Tä­tig­kei­ten aus­ser­halb der Ar­beits­zei­ten (von Mon­tag bis Frei­tag, 06.00‒20.00 Uhr) hö­he­re Ge­büh­ren fest­set­zen. Die­se dür­fen das Dop­pel­te der Höchst­ge­büh­ren nach Ar­ti­kel 60 Ab­sät­ze 2 und 4‒6 nicht über­stei­gen.

³ Für die Tä­tig­kei­ten nach den Ar­ti­keln 55 und 56 so­wie für La­bor­un­ter­su­chun­gen dür­fen kei­ne Ge­büh­ren er­ho­ben wer­den; vor­be­hal­ten bleibt Ar­ti­kel 58 Ab­satz 2 LMG.

⁴ Die Kos­ten der Tri­chi­nel­len­un­ter­su­chung wer­den zu­sätz­lich zur Ge­bühr für die Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung in Rech­nung ge­stellt.

⁵ Die Ge­büh­ren für die Kon­trol­len, Dienst­leis­tun­gen und Be­wil­li­gun­gen nach Ar­ti­kel 58 Ab­satz 2 Buch­sta­ben a so­wie g–i LMG rich­ten sich nach dem Zeit­auf­wand. Die Kan­to­ne be­stim­men den Stun­den­an­satz. Aus­la­gen wer­den ge­son­dert in Rech­nung ge­stellt.

¹ Die Ver­ord­nung vom 23. No­vem­ber 2005⁶¹ über das Schlach­ten und die Fleisch­kon­trol­le wird auf­ge­ho­ben.

² Der nach­ste­hen­de Er­lass wird wie folgt ge­än­dert:

...⁶²

Per­so­nen, die bei In­kraft­tre­ten die­ser Ver­ord­nung die Aus­bil­dung zur Jä­ge­rin oder zum Jä­ger be­en­det ha­ben oder die­se bis zum 30. April 2018 be­en­den, gel­ten als fach­kun­di­ge Per­so­nen nach Ar­ti­kel 21.

Die­se Ver­ord­nung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.