Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Schlachten
(VHyS)

Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be⁷ müs­sen den An­for­de­run­gen nach An­hang 1 ge­nü­gen.

Für die Hy­gie­ne­mass­nah­men in den Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­ben gel­ten die Vor­schrif­ten nach An­hang 3.

Für die Schlacht­tier­un­ter­su­chung gel­ten die Vor­schrif­ten nach An­hang 4.

¹ Wer Tie­re schlach­tet, muss die Schlacht­tier­kör­per und die zu un­ter­su­chen­den Tei­le da­von nach An­hang 5 zur Fleisch­un­ter­su­chung prä­sen­tie­ren.

² Die Or­ga­ne sind mit den zu­ge­hö­ri­gen Lymph­kno­ten zu prä­sen­tie­ren, so­weit die Lymph­kno­ten un­ter­sucht wer­den müs­sen.

³ Für ga­stro­no­mi­sche Spe­zia­li­tä­ten kann die amt­li­che Tierärz­tin oder amt­li­cher Tier­arzt⁹ im Ein­zel­fall Ab­wei­chun­gen von der Art der Prä­sen­ta­ti­on er­lau­ben.

¹ Die amt­li­che Tierärz­tin oder amt­li­che Tier­arzt un­ter­sucht den Schlacht­tier­kör­per und die Tei­le ent­spre­chend der Un­ter­su­chungs­vor­schrift nach An­hang 6.

² Die Un­ter­su­chung ist wenn nö­tig aus­zu­wei­ten, in­dem na­ment­lich:

a.

Pro­ben für La­bor­un­ter­su­chun­gen er­ho­ben wer­den;

b.

wei­te­re Tei­le des Schlacht­tier­kör­pers und zu­ge­hö­ri­ge Lymph­kno­ten an­ge­schnit­ten wer­den.

^2bisBei Haus­schwei­nen kann auf die Er­he­bung ei­ner Pro­be für die La­bor­un­ter­su­chung auf Tri­chi­nel­len ver­zich­tet wer­den, wenn die Vor­aus­set­zun­gen für die Ge­nuss­un­taug­lich­keit oder die Ge­frier­be­hand­lung nach An­hang 7 Zif­fern 1.3.2 er­füllt sind.¹⁰

³ So­weit die­se Ver­ord­nung das Vor­ge­hen nicht vor­schreibt, sind wis­sen­schaft­lich an­er­kann­te und er­prob­te Un­ter­su­chungs­me­tho­den an­zu­wen­den, ins­be­son­de­re je­ne, die in­ter­na­tio­nal fest­ge­legt sind.

⁴ Bei der Un­ter­su­chung sind Vor­keh­run­gen zur Ver­mei­dung von Kon­ta­mi­na­tio­nen zu tref­fen.

⁵ Sind meh­re­re amt­li­che Tierärz­tin­nen oder amt­li­che Tierärz­te an der Un­ter­su­chung von Schlacht­tier­kör­per und Tei­len ei­nes Tie­res be­tei­ligt, müs­sen al­le Be­fun­de, die vom Nor­mal­zu­stand ab­wei­chen, der Per­son be­kannt ge­ge­ben wer­den, wel­che die ab­sch­lies­sen­de Be­ur­tei­lung vor­nimmt.

⁶ Für ga­stro­no­mi­sche Spe­zia­li­tä­ten kann die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­cher Tier­arzt im Ein­zel­fall Ab­wei­chun­gen von der Art der Un­ter­su­chung er­lau­ben.¹¹

¹ Der Ent­scheid über die Ge­nus­staug­lich­keit von Schlacht­tier­kör­pern und Schlacht­er­zeug­nis­sen ist auf Grund der Prü­fung al­ler zweck­dien­li­chen In­for­ma­tio­nen und der Be­an­stan­dungs­grün­de nach An­hang 7 zu tref­fen.

² Die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt kann:¹²

a.

ver­an­las­sen, dass ge­nuss­un­taug­li­che Schlacht­tier­kör­per und Tei­le vor der Ent­sor­gung de­na­tu­riert oder be­son­ders ge­kenn­zeich­net wer­den;

b.¹³

Auf­la­gen über die Ver­wen­dung von Fleisch ver­un­fall­ter, aus­ser­halb ei­nes Schlacht- oder Wild­be­ar­bei­tungs­be­triebs ge­schlach­te­ter Tie­re ver­fü­gen.

¹ Die Ge­nus­staug­lich­keit wird ver­fügt:

a.

mit ei­nem Ge­nus­staug­lich­keits­kenn­zei­chen:

1.¹⁴

bei Fleisch von Tie­ren der Pfer­de- und Rin­der­gat­tung mit je ei­nem Stem­pe­l­ab­druck auf die Vier­tel oder Sechs­tel; aus­ge­nom­men da­von ist Fleisch von Tie­ren der Rin­der­gat­tung, die jün­ger sind als 6 Wo­chen,

2.

bei an­de­rem Schlacht­vieh mit ei­nem Stem­pe­l­ab­druck auf je­de Hälf­te; bei gan­zen Läm­mern, Zick­lein und Fer­keln ge­nügt ein Stem­pe­l­ab­druck,

3.

bei Wild, aus­ge­nom­men bei Ha­sen und Fe­der­wild, mit ei­nem Stem­pe­l­ab­druck;

b.

bei Fleisch von Haus­ge­flü­gel, Haus­ka­nin­chen, Lauf­vö­geln, Ha­sen und Fe­der­wild mit ei­ner Be­schei­ni­gung über die Ge­nus­staug­lich­keit nach An­hang 8.

² Das Ge­nus­staug­lich­keits­kenn­zei­chen kann auch an­ge­bracht wer­den, be­vor die Er­geb­nis­se von Un­ter­su­chun­gen vor­lie­gen, wenn die amt­li­che Tierärz­tin oder der amt­li­che Tier­arzt si­cher­stellt, dass das Fleisch des be­tref­fen­den Tiers nur bei zu­frie­den­stel­len­dem Re­sul­tat in Ver­kehr ge­bracht wird.

³ Das Ge­nus­staug­lich­keits­kenn­zei­chen kann als Farb- oder Brand­stem­pel an­ge­bracht wer­den. Form und Schrif­tin­halt rich­ten sich nach An­hang 9.

⁴ Für die Ge­nus­staug­lich­keits­kenn­zeich­nung so­wie für al­le nicht amt­li­chen Kenn­zeich­nun­gen dür­fen nur Far­ben ver­wen­det wer­den, die nicht aus­lösch­bar, gut sicht­bar und nach der Zu­satz­stoff­ver­ord­nung vom 23. No­vem­ber 2005¹⁵ zu­ge­las­sen sind.

¹Schlacht- und Wild­be­ar­bei­tungs­be­trie­be mit ei­ner För­der­an­la­ge für Schlacht­tier­kör­per müs­sen de­ren Ge­schwin­dig­keit so re­gu­lie­ren, dass für je­den Schlacht­tier­kör­per und die da­zu­ge­hö­ren­den Tei­le min­des­tens fol­gen­de Zeit­span­ne für die Fleisch­un­ter­su­chung zur Ver­fü­gung steht:¹⁶

² Die Zeit­span­nen nach Ab­satz 1 gel­ten für die Un­ter­su­chung von Schlacht­tier­kör­pern und Tei­len oh­ne we­sent­li­che Be­an­stan­dung und un­ter güns­ti­gen be­triebs­tech­ni­schen und per­so­nel­len Vor­aus­set­zun­gen.

¹ Ei­ne mi­kro­bio­lo­gi­sche Fleisch­un­ter­su­chung ist zu ver­an­las­sen, wenn krank­haf­te Ver­än­de­run­gen des Schlacht­tier­kör­pers oder der da­zu­ge­hö­ren­den Tei­le oder Ver­un­rei­ni­gun­gen einen Ent­scheid für die Ge­nus­staug­lich­keit als frag­lich er­schei­nen las­sen, na­ment­lich bei:

a.

Stö­run­gen des All­ge­mein­be­fin­dens;

b.

Ent­zün­dungs­pro­zes­sen oder Ne­kro­sen;

c.¹⁷

Tie­ren, die spä­ter als 45 Mi­nu­ten nach dem Be­täu­ben und Tö­ten oder nicht fach­ge­recht aus­ge­wei­det wur­den, aus­ge­nom­men bei Jagd­wild;

d.

frag­wür­di­ger Aus­blu­tung;

e.

Ver­dacht auf spe­zi­fi­sche In­fek­tio­nen mit hu­man­pa­tho­ge­nen Mi­kro­or­ga­nis­men, z.B. Sal­mo­nel­len.

² Sie un­ter­bleibt, wenn we­gen ei­nes Be­an­stan­dungs­grunds nach An­hang 7 der Schlacht­tier­kör­per als tie­ri­sches Ne­ben­pro­dukt ent­sorgt wer­den muss.

³ Das Er­geb­nis der mi­kro­bio­lo­gi­schen Fleisch­un­ter­su­chung ist als ein Ele­ment un­ter meh­re­ren zu wer­ten, die nach An­hang 7 beim Ent­scheid über die Ver­wend­bar­keit des Schlacht­tier­kör­pers be­rück­sich­tigt wer­den müs­sen. Ein güns­ti­ges Er­geb­nis der mi­kro­bio­lo­gi­schen Un­ter­su­chung al­lein er­laubt noch nicht, oh­ne wei­te­res einen Schlacht­tier­kör­per als ge­nus­staug­lich zu be­zeich­nen.

Die fol­gen­den For­mu­la­re sind zu ver­wen­den:

a.

amt­li­cher Pro­be­ner­he­bungs­rap­port nach An­hang 10;

b.

Be­an­stan­dung bei der Schlacht­tier- und Fleisch­un­ter­su­chung nach An­hang 11;

c.

In­spek­ti­ons­be­richt nach An­hang 12;

d.

Ge­sund­heits­be­schei­ni­gung nach Schlacht­tier­un­ter­su­chung im Her­kunfts­be­stand nach An­hang 13;

e.¹⁸

Be­schei­ni­gung über die Un­ter­su­chung von Jagd­wild nach An­hang 14.

¹ In Ab­wei­chung von Ar­ti­kel 9 Ab­satz 1 Buch­sta­ben a und b, An­hang 5 Zif­fern 1 und 2 so­wie An­hang 6 Zif­fern 1 und 2 ist die Al­ters­gren­ze bei Tie­ren der Rin­der­gat­tung bis zum 31. De­zem­ber 2006 auf 6 Mo­na­te fest­ge­legt.

² Bis zum 31. De­zem­ber 2006 kön­nen an­stel­le des Ge­nus­staug­lich­keits­kenn­zei­chens (An­hang 9) die Fleisch­kon­troll­stem­pel nach An­hang 5 der Fleisch­un­ter­su­chungs­ver­ord­nung vom 3. März 1995¹⁹ ver­wen­det wer­den.

Die Fleisch­un­ter­su­chungs­ver­ord­nung vom 3. März 1995²⁰ wird auf­ge­ho­ben.

Die­se Ver­ord­nung tritt am 1. Ja­nu­ar 2006 in Kraft.