Verordnung des EDI
über die Hygiene bei der Milchproduktion
(VHyMP)

Die­se Ver­ord­nung gilt:

a.

für Tier­hal­tun­gen, in de­nen Milch zur Ab­lie­fe­rung als Le­bens­mit­tel pro­du­ziert wird;

b.

für den Trans­port der Milch.

¹ Der Stall, in dem die Milch­tie­re un­ter­ge­bracht sind, die Trän­ke- und Füt­te­rungs­ein­rich­tun­gen und die zum Stall ge­hö­ren­den Räu­me sind sau­ber, or­dent­lich und in gu­tem Zu­stand zu hal­ten.

² Die Lie­ge­flä­chen sind sau­ber und tro­cken zu hal­ten. Als Streu­mit­tel sind Stroh und an­de­re ge­eig­ne­te Ein­streu in ein­wand­frei­em Zu­stand er­laubt, die die Tier­ge­sund­heit nicht ge­fähr­den und die Milch nicht be­ein­träch­ti­gen.

Für die Tier­hal­tung gel­ten fol­gen­de Grund­sät­ze:

a.

Die Milch­tie­re sind sau­ber und ge­sund zu hal­ten.

b.

Tie­re, die an ei­ner auf den Men­schen über­trag­ba­ren Krank­heit lei­den oder bei de­nen ent­spre­chen­der Ver­dacht be­steht, sind in wirk­sa­mer Wei­se ab­zu­son­dern.

c.

Das Hal­ten von an­de­ren Nutz­tie­ren als Tie­ren der Rin­der-, Pfer­de-, Schaf- und Zie­gen­gat­tung in Milch­vieh­stäl­len und Lauf­hö­fen ist ver­bo­ten.

¹ Fut­ter und Trän­ke­was­ser dür­fen die Ge­sund­heit der Tie­re und die Qua­li­tät der Milch nicht be­ein­träch­ti­gen. Es dür­fen nur sau­be­re, hy­gie­nisch ein­wand­freie und un­ver­dor­be­ne Fut­ter­mit­tel ver­füt­tert wer­den.

² An­hang 1 legt die Fut­ter­mit­tel fest, die für Tie­re, die in Milch­vieh­stäl­len ge­hal­ten wer­den, ver­bo­ten sind oder nur be­schränkt ein­ge­setzt wer­den dür­fen.

¹ Wird Milch zur Kä­se­her­stel­lung nach Ar­ti­kel 3 der Milch­preis­stüt­zungs­ver­ord­nung vom 7. De­zem­ber 1998⁶ pro­du­ziert, so darf den lak­tie­ren­den Tie­ren kei­ne Si­la­ge ver­füt­tert wer­den. An­hang 2 Zif­fer 1 legt die An­for­de­run­gen für die Um­stel­lung auf Füt­te­rung oh­ne Si­la­ge fest.

² Die Fut­ter­mit­tel nach An­hang 2 Zif­fer 2 dür­fen in den vier Wo­chen vor so­wie wäh­rend der Zeit der Kä­se­her­stel­lung nicht oder nur be­schränkt ver­füt­tert wer­den.

³ An­de­ren Tie­ren als lak­tie­ren­den Tie­ren darf Si­la­ge nur un­ter den Vor­aus­set­zun­gen und Auf­la­gen nach An­hang 2 Zif­fer 3 ver­füt­tert wer­den.

¹ Zur Fest­stel­lung von chro­ni­schen, ver­steckt ver­lau­fen­den Eu­ter­ent­zün­dun­gen sind die Eu­ter al­ler Kü­he, de­ren Milch ab­ge­lie­fert wird, min­des­tens ein­mal pro Mo­nat mit dem Schalm­test zu kon­trol­lie­ren. Milch aus Eu­ter­vier­teln, die im Schalm­test po­si­tiv rea­giert (++, +++), gilt als feh­ler­haft.

² Auf Söm­me­rungs­be­trie­ben ist die ers­te Kon­trol­le spä­tes­tens sie­ben Ta­ge nach der Be­sto­s­sung durch­zu­füh­ren.

³ An­stel­le des Schalm­tests kön­nen die Ein­zel­kuh-Zell­zahl­be­stim­mun­gen im ⁴/₄-Ta­ges­ge­melk, die von den Vieh­zucht­ver­bän­den durch­ge­führt wer­den, oder die per­ma­nen­te, vier­tels­wei­se Leit­fä­hig­keits­mes­sung als Kon­trol­le her­an­ge­zo­gen wer­den. Ist die Zell­zahl der Milch ei­ner Kuh hö­her als 150 000 oder weicht die Leit­fä­hig­keit der Milch ei­nes Vier­tels um 50 Pro­zent von der Norm ab, so ist der Schalm­test durch­zu­füh­ren.

⁴ Die Er­geb­nis­se der Kon­trol­len sind schrift­lich fest­zu­hal­ten und drei Jah­re auf­zu­be­wah­ren.⁷

¹ Bei der Be­hand­lung mit Arz­nei­mit­teln müs­sen die An­for­de­run­gen der Tier­arz­nei­mit­tel­ver­ord­nung vom 18. Au­gust 2004⁸ ein­ge­hal­ten wer­den.

² Die Auf­zeich­nun­gen rich­ten sich nach den Ar­ti­keln 25–29 der Tier­arz­nei­mit­tel­ver­ord­nung vom 18. Au­gust 2004.

¹ Es darf nur ein­wand­freie Milch mit un­ver­än­der­tem Ge­halt ab­ge­lie­fert wer­den, die von Tie­ren stammt, de­ren all­ge­mei­ner Ge­sund­heits­zu­stand gut ist.

² Die Milch muss fol­gen­den An­for­de­run­gen ge­nü­gen, wo­bei die me­tho­di­sche Streu­ung be­rück­sich­tigt ist:¹⁰

a.¹¹

Kuh­milch

b.¹²

Milch von an­de­ren Tier­ar­ten

³ In je­dem Mo­nat, in dem Milch pro­du­ziert wird, muss die Milch min­des­tens zwei­mal dar­auf un­ter­sucht wer­den, ob sie die An­for­de­run­gen nach Ab­satz 2 er­füllt.¹³

Wenn die Milch den An­for­de­run­gen von Ar­ti­kel 8 nicht ent­spricht, in­for­mie­ren die Prüfla­bo­ra­to­ri­en die zu­stän­di­ge Be­hör­de. Die Pro­du­zen­tin­nen und Pro­du­zen­ten ha­ben die er­for­der­li­chen Sa­nie­rungs­mass­nah­men zu tref­fen.

¹ Ver­bo­ten ist das Ab­lie­fern fol­gen­der Milch:

a.

Milch von Tie­ren, de­nen Stof­fe oder Er­zeug­nis­se ver­ab­reicht wur­den, die ver­bo­ten oder nicht zu­ge­las­sen oder die für die ent­spre­chen­de Be­hand­lun­gen nicht zu­ge­las­sen sind;

b.

Milch von Tie­ren, die mit Arz­nei­mit­teln oder an­de­ren Stof­fen oder Pro­duk­ten be­han­delt wur­den, die die Milch nach­tei­lig be­ein­flus­sen oder die ei­ne Ab­setz­frist für die Milcha­b­lie­fe­rung er­for­dern, so­lan­ge die Tie­re sich in Be­hand­lung be­fin­den oder die Ab­setz­frist noch nicht ab­ge­lau­fen ist;

c.

Milch von Tie­ren, die An­zei­chen ei­ner Krank­heit auf­wei­sen, die über Milch auf den Men­schen über­tra­gen wer­den kann, ins­be­son­de­re von Tu­ber­ku­lo­se und Bru­cel­lo­se; das glei­che gilt für Tie­re, die ei­ner sol­chen Krank­heit ver­däch­tigt wer­den;

d.

Milch von Tie­ren, die an ei­ner Krank­heit lei­den, die die Milch ne­ga­tiv be­ein­flus­sen kann wie In­fek­tio­nen oder Ma­gen-Darm­krank­hei­ten mit Durch­fall und Fie­ber, Ace­to­nämie, Ei­er­stock­zys­ten, In­fek­tio­nen des Ge­ni­tal­ap­pa­ra­tes mit Aus­fluss;

e.

Milch aus sicht­bar ent­zün­de­tem Eu­ter und Milch aus Eu­tern, die im Schalm­test po­si­tiv rea­giert;

f.

Milch von Tie­ren mit of­fe­nen ei­tern­den Wun­den am oder in der Nä­he des Eu­ters oder an­de­ren Wun­den, die die Milch nach­tei­lig be­ein­flus­sen kön­nen;

g.

Milch, die in den ers­ten acht Ta­gen nach Be­ginn der Lak­ta­ti­on ge­won­nen wird;

h.¹⁴

...

i.

Milch von Kü­hen, die we­ni­ger als zwei Li­ter Milch pro Tag ge­ben;

j.

Milch, die für die vor­ge­se­he­ne Ver­wen­dungs­art un­taug­lich ist;

k.

Milch aus dem Vor­ge­melk.

² Tie­re, die in­fol­ge ei­ner tier­ärzt­li­chen Be­hand­lung Fremd­stof­fe in die Milch über­tra­gen kön­nen, müs­sen ge­kenn­zeich­net wer­den.

³ Milch von Tie­ren mit kli­ni­schen An­zei­chen ei­ner Eu­ter­krank­heit darf nur nach An­wei­sung ei­ner Tierärz­tin oder ei­nes Tier­arz­tes als Le­bens­mit­tel ver­wen­det wer­den.

⁴ ... ¹⁵ Ko­lo­strum muss ge­trennt von der üb­ri­gen Milch und mit ent­spre­chen­der Be­zeich­nung ab­ge­ge­ben wer­den. Ei­ne Ver­mi­schung von Ko­lo­strum mit Milch ist ver­bo­ten. Die Hy­gie­nean­for­de­run­gen an die Milch­pro­duk­ti­on gel­ten für Ko­lo­strum sinn­ge­mä­ss.¹⁶

¹ Per­so­nen, die Milch ge­win­nen oder be­han­deln, sind zu ho­her per­sön­li­cher Sau­ber­keit ver­pflich­tet. Am Melk­platz müs­sen ge­eig­ne­te Wasch­vor­rich­tun­gen vor­han­den sein, da­mit sie ih­re Ar­me und Hän­de re­gel­mäs­sig rei­ni­gen kön­nen.

² Sie müs­sen sau­be­re, zweck­mäs­si­ge Klei­der zu tra­gen.

³ Per­so­nen, die akut an ei­ner durch Le­bens­mit­tel über­trag­ba­ren Krank­heit lei­den oder auf Le­bens­mit­tel über­trag­ba­re In­fek­ti­ons­er­re­ger aus­schei­den, dür­fen we­der mel­ken noch Milch be­han­deln. All­fäl­li­ge ärzt­lich fest­ge­stell­te Krank­heits­be­fun­de sind der Pro­du­zen­tin oder dem Pro­du­zen­ten zu mel­den. Die Pro­du­zen­tin­nen und Pro­du­zen­ten sind ver­pflich­tet, das Per­so­nal über die Mel­de­pflicht zu in­for­mie­ren.

¹ Vor dem Mel­ken müs­sen die von der Milch be­rühr­ten An­la­ge­tei­le, Be­häl­ter und Milch­ge­rä­te sau­ber und von all­fäl­li­gem Rest­was­ser be­freit sein.

² Die Zit­zen, das Eu­ter und die an­gren­zen­den Kör­per­tei­le müs­sen vor Melk­be­ginn sau­ber sein.

³ Die Milch je­des Tie­res muss im Vor­ge­melk auf or­ga­no­lep­ti­sche so­wie ab­nor­me phy­si­ka­lisch-che­mi­sche Merk­ma­le hin kon­trol­liert wer­den. Milch mit ab­wei­chen­der Or­ga­no­lep­tik und ab­nor­men phy­si­ka­lisch-che­mi­schen Merk­ma­len darf nicht als Le­bens­mit­tel ver­wen­det wer­den.

⁴ Zit­zen­bä­der und -sprays dür­fen ver­wen­det wer­den, wenn sie nach der Heil­mit­tel­ge­setz­ge­bung oder der Che­mi­ka­li­en­ge­setz­ge­bung zu­ge­las­sen sind.¹⁷

¹ Die Milch ist wäh­rend oder so­fort nach dem Mel­ken mit ei­nem le­bens­mit­tel­taug­li­chen Fil­trier­ge­rät zu fil­trie­ren. Der Ein­satz von Fil­tern, wel­che die Zell­zahl be­ein­flus­sen, ist ver­bo­ten.

² Wird Milch zur Kä­se­her­stel­lung täg­lich zwei­mal di­rekt ab­ge­lie­fert, so kön­nen die Milch­ver­ar­bei­te­rin oder der Milch­ver­ar­bei­ter und die Pro­du­zen­tin oder der Pro­du­zent ver­ein­ba­ren, dass die Milch in der Kä­se­rei fil­triert wird.

¹ Un­mit­tel­bar nach dem Mel­ken muss die Milch an einen sau­be­ren Ort ver­bracht wer­den, der so kon­zi­piert und aus­ge­rüs­tet ist, dass ei­ne Kon­ta­mi­na­ti­on aus­ge­schlos­sen ist.

² Wird die Milch täg­lich zwei­mal ge­lie­fert, so ist sie mit flies­sen­dem, kal­tem Was­ser wir­kungs­voll vor­zu­küh­len.

³ Wird die Milch täg­lich ein­mal ge­lie­fert, so muss sie di­rekt nach dem Mel­ken in­ner­halb von zwei Stun­den auf ei­ne Tem­pe­ra­tur von 8 °C oder tiefer ab­ge­kühlt und bei die­ser Tem­pe­ra­tur ge­la­gert wer­den.

⁴ Wird die Milch nicht täg­lich ge­lie­fert, so muss sie wei­ter auf 6 °C oder tiefer ab­ge­kühlt und bei die­ser Tem­pe­ra­tur ge­la­gert wer­den.¹⁸

⁵ Die Pro­du­zen­tin oder der Pro­du­zent hat die Kühl­zeit und La­ger­tem­pe­ra­tur re­gel­mäs­sig zu über­prü­fen. Wäh­rend der Küh­lung und La­ge­rung darf kei­ne qua­li­täts­be­ein­träch­ti­gen­de Fett­schä­di­gung auf­tre­ten.

⁶ Bei Kuh­milch darf das ers­te Ge­melk bis zum Ab­trans­port in den Ver­ar­bei­tungs­be­trieb höchs­tens zwei Ka­len­der­ta­ge ge­la­gert wer­den.¹⁹

⁷ Die Milch­ver­ar­bei­te­rin oder der Milch­ver­ar­bei­ter kann für die Her­stel­lung von Kä­se ab­wei­chen­de Kühl­tem­pe­ra­tu­ren fest­le­gen. Die La­ger­tem­pe­ra­tur darf je­doch ma­xi­mal 18 °C be­tra­gen. Liegt die La­ger­tem­pe­ra­tur über 8 °C, so muss die Ver­ar­bei­tung spä­tes­tens 24 Stun­den nach der Ge­win­nungdes äl­tes­ten Ge­melks er­fol­gen.²⁰

¹ Die Milch ist scho­nend und hy­gie­nisch in den Ver­ar­bei­tungs­be­trieb zu trans­por­tie­ren.

² Wäh­rend dem Trans­port muss die Kühl­ket­te auf­recht­er­hal­ten blei­ben, und beim Ein­tref­fen am Be­stim­mungs­ort darf die Milchtem­pe­ra­tur nicht mehr als 10 °C be­tra­gen.

¹ Ober­flä­chen von Ma­te­ria­li­en, die mit Milch in Be­rüh­rung kom­men, müs­sen:

a.

aus nicht to­xi­schem Ma­te­ri­al be­ste­hen, das die Milch nicht be­ein­träch­tigt;

b.

glat­te, kor­ro­si­ons­be­stän­di­ge Ober­flä­chen ha­ben;

c.

leicht zu­gäng­lich sein;

d.

leicht zu rei­ni­gen und er­for­der­li­chen­falls zu des­in­fi­zie­ren sein;

e.

in ein­wand­frei­em Zu­stand ge­hal­ten wer­den.

² Nach Be­nut­zung müs­sen die Ober­flä­chen ge­rei­nigt und er­for­der­li­chen­falls des­in­fi­ziert wer­den.

³ Be­häl­ter und Tanks, die zur Be­för­de­rung von Milch ver­wen­det wer­den, müs­sen nach je­der Be­nut­zung ge­rei­nigt und des­in­fi­ziert wer­den. Wird Milch mehr­mals pro Tag ab­ge­lie­fert und sind die Zeit­span­nen zwi­schen dem Ent­lee­ren und dem Nach­fül­len sehr kurz, so ge­nügt ei­ne täg­li­che Rei­ni­gung und Des­in­fek­ti­on nach meh­re­ren Be­nut­zun­gen.²¹

Räu­me, in de­nen Be­häl­ter, Melk­an­la­gen und Milch­ge­rä­te ge­rei­nigt wer­den, müs­sen ver­fü­gen über:

a.

ab­wasch­ba­re, säu­re­fes­te Wän­de und Bö­den;

b.

war­mes und kal­tes Was­ser;

c.

si­pho­nier­te Ab­läu­fe;

d.

ei­ne gu­te Be­leuch­tung und Be­lüf­tung.

¹ Rei­ni­gungs- und Des­in­fek­ti­ons­mit­tel müs­sen in den Ori­gi­nal­pa­ckun­gen oder in Be­hält­nis­sen, die nach der Che­mi­ka­li­en­ge­setz­ge­bung aus­ge­stat­tet und ge­kenn­zeich­net sind, gut ver­schlos­sen und von Le­bens- und Fut­ter­mit­teln ge­nü­gend ge­trennt auf­be­wahrt wer­den.

² An­stel­le von Des­in­fek­ti­ons­mit­teln kann nach gründ­li­cher Rei­ni­gung auch Heiss­was­ser von min­des­tens 85 °C ver­wen­det wer­den.

Das für die Rei­ni­gung und für das Nach­spü­len ver­wen­de­te Was­ser muss Trink­was­ser­qua­li­tät auf­wei­sen.

¹ Für die Rei­ni­gungs- und Ent­kei­mungs­ar­bei­ten dür­fen nur hy­gie­nisch ein­wand­freie Hilfs­mit­tel ver­wen­det wer­den. Die Ver­wen­dung von Tü­chern und Lap­pen ist ver­bo­ten.

² Die für die Rei­ni­gung der Milch­ge­rä­te be­stimm­ten Hilfs­mit­tel dür­fen nicht an­der­wei­tig ver­wen­det wer­den.

Die Pro­du­zen­tin­nen und Pro­du­zen­ten müs­sen für ei­ne ein­wand­freie Funk­ti­ons­wei­se der Melk­an­la­gen sor­gen. Die Ser­vice­ar­bei­ten an den Melk­an­la­gen müs­sen min­des­tens ein­mal pro Jahr und in Söm­me­rungs­be­trie­ben min­des­tens ein­mal in zwei Jah­ren von ei­ner Fach­per­son nach in­ter­na­tio­nal an­er­kann­ten Nor­men durch­ge­führt wer­den. Die Ser­vice­blät­ter sind drei Jah­re auf­zu­be­wah­ren.

¹ Die Stäl­le und Lauf­be­rei­che sind so zu ge­stal­ten, dass sie ei­ne tier­ge­rech­te, sau­be­re und ge­sun­de Hal­tung der Tie­re si­cher­stel­len. Der Melk­platz muss ein hy­gie­ni­sches und sau­be­res Mel­ken er­mög­li­chen.

² Der War­te­raum der Tie­re und der Melk­platz müs­sen be­fes­tig­te Bo­den­be­lä­ge auf­wei­sen.

¹ Räu­me, in de­nen Milch ge­la­gert, be­han­delt und ge­kühlt wird, müs­sen so ge­le­gen und be­schaf­fen sein, dass ei­ne Kon­ta­mi­na­ti­on der Milch mög­lichst ver­mie­den wird.

² Be­häl­ter und Milch­ge­rä­te müs­sen eben­falls so be­schaf­fen sein, dass ei­ne Kon­ta­mi­na­ti­on der Milch mög­lichst ver­mie­den wird.

³ Be­häl­ter und Milch­ge­rä­te dür­fen nur zum Mel­ken, für die Milch­be­hand­lung, ‑küh­lung, -la­ge­rung und den Milchtrans­port so­wie zur Rück­nah­me, je­doch nicht zur La­ge­rung von Schot­te und Ma­ger­milch ver­wen­det wer­den.

Räu­me, die der La­ge­rung von Milch die­nen, die nicht täg­lich zwei­mal ab­ge­lie­fert wird, müs­sen fol­gen­de An­for­de­run­gen er­fül­len:

a.

Sie müs­sen vom Milch­vieh­stall und vom Melk­stand räum­lich ge­trennt sein. Bei di­rek­tem Zu­gang in den Stall muss die Tü­re selbst­sch­lies­send sein. Er­for­der­lich sind zu­dem ei­ne Schwel­le oder ein Rost so­wie stall­sei­ti­ges Ge­fäl­le und ei­ne se­pa­ra­te Tü­re ins Freie.

b.

Es dür­fen kei­ne di­rek­ten Ver­bin­dun­gen wie Tü­ren oder Lüf­tungs­öff­nun­gen zu Du­sche und WC vor­han­den sein.

c.

Sie müs­sen sto­ss­fes­te Wän­de und einen be­fes­tig­ten Bo­den mit ge­nü­gend Ge­fäl­le zur Ent­wäs­se­rung auf­wei­sen.

d.

Sie müs­sen ver­schliess­bar, Haus­tie­ren nicht zu­gäng­lich und vor Un­ge­zie­fer, ins­be­son­de­re Flie­gen, ge­schützt sein.

e.

Sie müs­sen vor ge­ruch­li­cher Be­ein­träch­ti­gung, na­ment­lich durch Mist­la­ger­platz, Jau­che­gru­be oder Ver­un­rei­ni­gun­gen aus der Um­ge­bung ge­schützt sein.

f.

Sie müs­sen ei­ne gu­te Be­lüf­tung auf­wei­sen und – so­fern die Hy­gie­nean­for­de­run­gen nicht an­der­wei­tig ein­ge­hal­ten wer­den kön­nen – über ei­ne ge­eig­ne­te Kühl­an­la­ge ver­fü­gen.

g.

Öl­ge­schmier­te Va­ku­um­pum­pen dür­fen nicht im Raum in­stal­liert sein; die Ab­luft der üb­ri­gen Va­ku­um­pum­pen­ty­pen muss nach aus­sen ge­lei­tet wer­den.

h.

Sie müs­sen einen be­fes­tig­ten, sau­be­ren Vor­platz auf­wei­sen.

i.

Für die Auf­be­wah­rung von Be­häl­tern und Milch­ge­rä­ten müs­sen zweck­mäs­si­ge Hal­te­run­gen und Ge­stel­le vor­han­den sein.

Wird die Milch in ei­nem ge­schlos­se­nen La­ger­tank ge­la­gert, so muss die­ser an ei­nem sau­be­ren und vor Wit­te­rungs­ein­flüs­sen, ge­ruch­li­cher Be­ein­träch­ti­gung und Ver­un­rei­ni­gung ge­schütz­ten Stand­ort mit ei­nem be­fes­tig­ten, glat­ten Bo­den und mit ge­nü­gend Ge­fäl­le für ei­ne gu­te Ent­wäs­se­rung auf­ge­stellt wer­den. Sämt­li­che Öff­nun­gen des Tanks müs­sen ab­sch­liess­bar sein.

Die Ver­ord­nung des EVD vom 13. April 1999²³ über die Qua­li­täts­si­che­rung bei der Milch­pro­duk­ti­on wird auf­ge­ho­ben.

Die­se Ver­ord­nung tritt am 1. Ja­nu­ar 2006 in Kraft.