Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Roh­stof­fe, Zuta­ten, Zwi­schen­er­zeug­nis­se und ge­nuss­fer­ti­ge Le­bens­mit­tel, die die Ver­meh­rung pa­tho­ge­ner Mi­kro­or­ga­nis­men oder die Bil­dung von To­xi­nen för­dern kön­nen, müs­sen bei Tem­pe­ra­tu­ren auf­be­wahrt wer­den, die dies wei­test­ge­hend ver­hin­dern.

² Kühl­tem­pe­ra­tu­ren sind so zu wäh­len, dass die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit je­der­zeit ge­währ­leis­tet ist. Bei der Ab­ga­be an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten oder bis zum Er­rei­chen des Ver­brauchs­da­tums müs­sen ins­be­son­de­re die im An­hang 1 fest­ge­leg­ten mi­kro­bio­lo­gi­schen Kri­te­ri­en ein­ge­hal­ten wer­den.

³ Die Kühl­ket­te darf nicht un­ter­bro­chen wer­den. Von Tem­pe­ra­tur­vor­schrif­ten darf höchs­tens für ei­ne be­grenz­te Zeit ab­ge­wi­chen wer­den, so­fern dies bei der Zu­be­rei­tung, beim Trans­port, bei der La­ge­rung, bei der Ab­ga­be oder beim Ser­vie­ren des Le­bens­mit­tels er­for­der­lich ist und die Ge­sund­heit der Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten da­durch nicht ge­fähr­det wird.