Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Le­bens­mit­tel, die von ein­wand­frei­er und han­dels­üb­li­cher Qua­li­tät sind und den nö­ti­gen Fri­sche­grad be­sit­zen, kön­nen zur Ver­län­ge­rung ih­rer Halt­bar­keit oder zur Er­hö­hung der hy­gie­nisch-mi­kro­bio­lo­gi­schen Si­cher­heit tief­ge­fro­ren wer­den.

² Das Ver­fah­ren ist so an­zu­wen­den, dass die stoff­li­che Zu­sam­men­set­zung so­wie die phy­si­ka­li­schen, er­näh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen und sen­so­ri­schen Ei­gen­schaf­ten des Le­bens­mit­tels mög­lichst we­nig ver­än­dert wer­den.

³ Tief­ge­fro­re­ne Le­bens­mit­tel müs­sen bei –18 °C oder käl­ter ge­hal­ten wer­den. Die Kühl­ket­te darf nicht un­ter­bro­chen wer­den. Die La­ger­tem­pe­ra­tur darf wäh­rend des Trans­por­tes und beim Ab­tau­en der Tief­kühl­ge­rä­te im De­tail­han­del kurz­fris­tig er­höht wer­den. Die Pro­dukt­tem­pe­ra­tur darf in den Rand­schich­ten –15 °C je­doch nicht über­stei­gen.

⁴ Tief­ge­fro­re­ne Le­bens­mit­tel müs­sen vor­ver­packt sein. Aus­ge­nom­men sind:

a.

Roh- oder Zwi­schen­pro­duk­te, die zur in­dus­tri­el­len oder ge­werb­li­chen Ver­ar­bei­tung be­stimmt sind;

b.

tief­ge­fro­re­ne Le­bens­mit­tel im Ein­zel­han­del zur di­rek­ten Ab­ga­be an die Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten.¹⁰

⁵ Tief­ge­fro­re­ne Le­bens­mit­tel sind so auf­zut­au­en, dass das Ri­si­ko der Ent­wick­lung pa­tho­ge­ner Mi­kro­or­ga­nis­men oder die Bil­dung von To­xi­nen in den Le­bens­mit­teln auf ein Min­dest­mass be­schränkt wird. Sie müs­sen bei ei­ner Tem­pe­ra­tur auf­tau­en, die kein Ge­sund­heits­ri­si­ko birgt. So­fern Tauf­lüs­sig­keit ein Ge­sund­heits­ri­si­ko dar­stellt, muss die­se ab­flies­sen kön­nen. Auf­ge­tau­te Le­bens­mit­tel müs­sen so be­ar­bei­tet wer­den, dass das Ri­si­ko der Ent­wick­lung pa­tho­ge­ner Mi­kro­or­ga­nis­men oder der Bil­dung von To­xi­nen auf ein Min­dest­mass be­schränkt wird.

⁶ In un­mit­tel­ba­ren Kon­takt mit tief­ge­fro­re­nen Le­bens­mit­teln dür­fen nur fol­gen­de Ge­frier­mit­tel ge­lan­gen:

a.

Luft;

b.

Stick­stoff;

c.

Koh­len­di­oxid.

⁷ Die Vor­ga­ben zur Über­wa­chung der Tem­pe­ra­tu­ren von tief­ge­fro­re­nen Le­bens­mit­teln in Be­för­de­rungs­mit­teln so­wie in Ein­la­ge­rungs- und La­ger­ein­rich­tun­gen sind in An­hang 2 fest­ge­legt.