Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Sol­len Le­bens­mit­tel und Spei­sen kühl vor­rä­tig ge­hal­ten oder ser­viert wer­den, so müs­sen sie nach ih­rer Er­hit­zung oder ih­rer sons­ti­gen Zu­be­rei­tung so schnell wie mög­lich auf ei­ne Tem­pe­ra­tur ab­ge­kühlt wer­den, die kein Ge­sund­heits­ri­si­ko birgt und den Ver­derb ver­zö­gert.

² Das Warm­hal­ten von Spei­sen muss bei Tem­pe­ra­tu­ren er­fol­gen, die die Ver­meh­rung schäd­li­cher Mi­kro­or­ga­nis­men ver­hin­dert.

³ Das Kühl- und das Warm­hal­ten von Le­bens­mit­teln und Spei­sen müs­sen mit ge­eig­ne­ten Tem­pe­ra­tur­mess­ge­rä­ten so­wie Kühl-, Tief­ge­fri­er- oder Warm­hal­te­ein­rich­tun­gen je­der­zeit ge­si­chert sein und im Rah­men der Selbst­kon­trol­le kon­trol­liert wer­den.