Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Zer­le­ge- und Her­stel­lungs­be­trie­be müs­sen so aus­ge­legt sein, dass ei­ne Kon­ta­mi­na­ti­on des Flei­sches und der dar­aus her­ge­stell­ten Ver­ar­bei­tungs­er­zeug­nis­se ver­mie­den wird. Ins­be­son­de­re muss si­cher­ge­stellt sein, dass:

a.

die Ar­beits­vor­gän­ge un­un­ter­bro­chen vor­an­ge­hen; oder

b.

ei­ne zeit­li­che Tren­nung zwi­schen den ver­schie­de­nen Pro­duk­ti­ons­par­ti­en ge­währ­leis­tet ist.

² Zum Ver­ar­bei­ten be­stimm­tes Fleisch darf nur nach und nach, je nach Be­darf, in die Ar­beits­räu­me ge­bracht wer­den.

³ Der Be­trieb muss über fol­gen­de Ein­rich­tun­gen ver­fü­gen:

a.

ge­trenn­te Räu­me für die La­ge­rung von ver­pack­tem und un­ver­pack­tem Fleisch so­wie von ver­pack­ten und un­ver­pack­ten Er­zeug­nis­sen, es sei denn, die Er­zeug­nis­se wer­den zu ver­schie­de­nen Zeit­punk­ten oder in ei­ner Wei­se ge­la­gert, die ge­währ­leis­tet, dass das Fleisch durch das Ver­pa­ckungs­ma­te­ri­al und die Art der La­ge­rung nicht kon­ta­mi­niert wer­den kann;

b.

Hand­wasch­vor­rich­tun­gen für das mit un­ver­pack­tem Fleisch um­ge­hen­de Per­so­nal, die so aus­ge­legt sind, dass ei­ne Kon­ta­mi­na­ti­on nicht wei­ter­ge­ge­ben wer­den kann;

c.

Des­in­fek­ti­ons­vor­rich­tun­gen für Ar­beits­ge­rä­te mit ei­ner Was­ser­tem­pe­ra­tur von min­des­tens 82 °C oder ein al­ter­na­ti­ves Sys­tem mit glei­cher Wir­kung;

d.

Räu­me, de­ren Aus­rüs­tung ge­währ­leis­tet, dass beim Zer­le­gen, Ent­bei­nen, Zer­schnei­den, Her­stel­len von Fleisch­zu­be­rei­tun­gen, Um­hül­len und Ver­pa­cken durch ei­ne Raum­tem­pe­ra­tur von höchs­tens 12 °C oder durch ein al­ter­na­ti­ves Sys­tem mit glei­cher Wir­kung das Fleisch und die Fleisch­zu­be­rei­tun­gen auf den in Ar­ti­kel 29 Ab­satz 1 ge­nann­ten Tem­pe­ra­tu­ren ge­hal­ten wer­den kön­nen; die­se Be­stim­mung gilt nur für Be­trie­be mit ei­ner Be­triebs­be­wil­li­gung nach Ar­ti­kel 21 Ab­satz 1 LGV.