Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Wird zur Her­stel­lung von Hack­fleisch und von Fleisch­zu­be­rei­tun­gen ge­fro­re­nes Fleisch ver­wen­det, so ist die­ses vor dem Ein­frie­ren zu ent­bei­nen.

² Wird Hack­fleisch aus ge­kühl­tem Fleisch her­ge­stellt, so muss dies in­ner­halb fol­gen­der Fris­ten nach der Schlach­tung ge­sche­hen:

a.

bei Haus­ge­flü­gel: in­ner­halb von 3 Ta­gen;

b.

bei al­len an­de­ren Tie­ren: in­ner­halb von 6 Ta­gen;

c.

bei ent­bein­tem, va­ku­um­ver­pack­tem Rind- und Kalb­fleisch: in­ner­halb von 15 Ta­gen.

³ Hack­fleisch und Fleisch­zu­be­rei­tun­gen müs­sen un­mit­tel­bar nach der Her­stel­lung um­hüllt oder ver­packt und auf die in Ar­ti­kel 29 Ab­satz 1 ge­nann­ten Tem­pe­ra­tu­ren ge­kühlt oder tief­ge­fro­ren wer­den.

⁴ Hack­fleisch und Fleisch­zu­be­rei­tun­gen dür­fen nach dem Auf­tau­en nicht wie­der ein­ge­fro­ren wer­den.

⁵ In Ein­zel­han­dels­be­trie­ben sind er­laubt:

a.

Ab­wei­chun­gen von den in Ab­satz 2 ge­nann­ten Fris­ten, so­fern die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit je­der­zeit ge­währ­leis­tet bleibt;

b.

der Ver­kauf von un­ver­pack­tem Hack­fleisch und un­ver­pack­ten Fleisch­zu­be­rei­tun­gen.