Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Roh­stof­fe für die Ge­la­ti­ne­her­stel­lung sind ge­kühlt oder ge­fro­ren zu trans­por­tie­ren und zu la­gern, so­fern ih­re Ver­ar­bei­tung nicht in­ner­halb von 24 Stun­den nach der Ge­win­nung er­folgt.

² Bei Raum­tem­pe­ra­tur kön­nen trans­por­tiert und ge­la­gert wer­den:

a.

ent­fet­te­te und ge­trock­ne­te Kno­chen oder Os­s­ein;

b.

ge­sal­ze­ne, ge­trock­ne­te oder ge­kalk­te Häu­te;

c.

Häu­te und Fel­le, die mit Lau­ge oder Säu­re be­han­delt wur­den.

³ Das Ver­fah­ren zur Her­stel­lung von Ge­la­ti­ne für den mensch­li­chen Kon­sum muss ge­währ­leis­ten, dass:

a.

Kno­chen­ma­te­ri­al von Wie­der­käu­ern ei­nem Ver­ar­bei­tungs­pro­zess un­ter­zo­gen wird, bei dem das ge­sam­te Kno­chen­ma­te­ri­al fein ver­mah­len, mit heis­sem Was­ser ent­fet­tet und für min­des­tens 2 Ta­ge mit ver­dünn­ter Salz­säu­re (min­des­tens 4 Pro­zent kon­zen­triert und pH < 1,5) be­han­delt wird; an die­se Be­hand­lung schliesst sich an:

1.

ei­ne Lau­gen­be­hand­lung mit ge­sät­tig­ter Kal­klö­sung (pH > 12,5) von min­des­tens 20 Ta­gen und ei­ne Hit­ze­be­hand­lung von 4 Se­kun­den bei min­des­tens 138 °C,

2.

ei­ne Säu­re­be­hand­lung (pH < 3,5) von min­des­tens 10 Stun­den, mit ei­ner Hit­ze­be­hand­lung von 4 Se­kun­den bei min­des­tens 138 °C,

3.

ein Hit­ze-Druck-Pro­zess von min­des­tens 20 Mi­nu­ten mit ge­sät­tig­tem Dampf bei 133 °C bei mehr als 3 bar, oder

4.

ein gleich­wer­ti­ges zu­ge­las­se­nes Ver­fah­ren;

b.

an­de­re Roh­stof­fe ei­ner Säu­ren- oder Lau­gen­be­hand­lung un­ter­zo­gen und an­sch­lies­send ein- oder mehr­mals ab­ge­spült wer­den; der pH-Wert ist ent­spre­chend an­zu­pas­sen; die Ge­la­ti­ne muss durch ein- oder mehr­ma­li­ges Er­hit­zen ex­tra­hiert und an­sch­lies­send durch Fil­trie­ren ge­rei­nigt und ei­ner Hit­ze­be­hand­lung un­ter­zo­gen wer­den.

⁴ Be­trie­be, die Ge­la­ti­ne für den mensch­li­chen Kon­sum her­stel­len, kön­nen auch Ge­la­ti­ne, die nicht für den mensch­li­chen Kon­sum be­stimmt ist, her­stel­len und la­gern, so­fern al­le Roh­stof­fe und der Pro­duk­ti­ons­pro­zess die An­for­de­run­gen an Spei­se­ge­la­ti­ne er­fül­len.