Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Roh­stof­fe für die Kol­la­gen­her­stel­lung sind ge­kühlt oder ge­fro­ren zu trans­por­tie­ren und zu la­gern, so­fern ih­re Ver­ar­bei­tung nicht in­ner­halb von 24 Stun­den nach der Ge­win­nung er­folgt.

² Bei Raum­tem­pe­ra­tur kön­nen trans­por­tiert und ge­la­gert wer­den:

a.

ent­fet­te­te und ge­trock­ne­te Kno­chen oder Os­s­ein;

b.

ge­sal­ze­ne, ge­trock­ne­te und ge­kalk­te Häu­te;

c.

Häu­te und Fel­le, die mit Lau­ge oder Säu­re be­han­delt wur­den.

³ Für das Ver­fah­ren zur Her­stel­lung von Kol­la­gen für den mensch­li­chen Kon­sum gilt Fol­gen­des:

a.

Kno­chen­ma­te­ri­al von Wie­der­käu­ern wird ei­nem Ver­ar­bei­tungs­pro­zess un­ter­zo­gen, bei dem das ge­sam­te Kno­chen­ma­te­ri­al fein ver­mah­len, mit heis­sem Was­ser ent­fet­tet und für min­des­tens 2 Ta­ge mit ver­dünn­ter Salz­säu­re (min­des­tens 4 Pro­zent kon­zen­triert und pH < 1,5) be­han­delt wird; nach die­ser Be­hand­lung wird der pH-Wert un­ter Ver­wen­dung von Säu­re oder Lau­ge wie folgt an­ge­passt:

1.

mit ei­nem oder meh­re­ren nach­fol­gen­den Spül­vor­gän­gen so­wie an­sch­lies­sen­dem Fil­trie­ren, Mah­len oder Ex­tru­die­ren; oder

2.

durch ein zu­ge­las­se­nes gleich­wer­ti­ges Ver­fah­ren.

b.

An­de­re Roh­stof­fe müs­sen ei­nem Ver­ar­bei­tungs­pro­zess un­ter­zo­gen wer­den, der das Wa­schen und ei­ne pH-An­pas­sung un­ter Ver­wen­dung von Säu­re oder Lau­ge um­fasst, ge­folgt von:

1.

ei­nem oder meh­re­ren Spül­vor­gän­gen und an­sch­lies­sen­dem Fil­trie­ren, Mah­len oder Ex­tru­die­ren; oder

2.

ei­nem zu­ge­las­se­nen gleich­wer­ti­gen Ver­fah­ren.²³

⁴ Das Kol­la­gen kann nach An­wen­dung des Ver­fah­rens nach Ab­satz 3 ei­nem Trock­nungs­ver­fah­ren un­ter­zo­gen wer­den.

⁵ Be­trie­be, die Kol­la­gen für den mensch­li­chen Kon­sum her­stel­len, kön­nen auch Kol­la­gen, das nicht für den mensch­li­chen Kon­sum be­stimmt ist, her­stel­len und la­gern, so­fern al­le Roh­stof­fe und der Pro­duk­ti­ons­pro­zess die An­for­de­run­gen an Kol­la­gen für den mensch­li­chen Kon­sum er­fül­len.