Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Ge­kühl­te un­ver­pack­te Fi­scherei­er­zeug­nis­se, die nicht un­mit­tel­bar nach ih­rer An­kunftim Be­stim­mungs­be­trieb ver­teilt, ver­sen­det, zu­be­rei­tet oder ver­ar­bei­tet wer­den, müs­sen in ge­eig­ne­ten An­la­gen in Eis ge­la­gert wer­den. Neu­es Eis ist so oft wie nö­tig nach­zu­fül­len.

² Ver­pack­te fri­sche Fi­scherei­er­zeug­nis­se müs­sen auf Schmel­zei­stem­pe­ra­tur (nicht mehr als 2 °C) ab­ge­kühlt wer­den.

³ Für die äus­se­re Rei­ni­gung von gan­zen fri­schen Fi­scherei­er­zeug­nis­sen kann an­stel­le von Trink­was­ser sau­be­res Was­ser, na­ment­lich Süss­was­ser von ver­gleich­ba­rer Qua­li­tät, ver­wen­det wer­den. Ar­beits­gän­ge wie Köp­fen und Aus­neh­men müs­sen un­ter hy­gie­nisch ein­wand­frei­en Be­din­gun­gen er­fol­gen. Un­mit­tel­bar nach die­sen Ar­bei­ten sind die Er­zeug­nis­se gründ­lich mit sau­be­rem Was­ser zu wa­schen.

⁴ Bei Ar­beits­gän­gen wie Fi­le­tie­ren und Zer­tei­len ist dar­auf zu ach­ten, dass die Fi­lets und die Stücke nicht ver­un­rei­nigt wer­den. Die Fi­lets und die Stücke dür­fen nur wäh­rend der für ih­re Her­stel­lung er­for­der­li­chen Zeit auf den Ar­beit­s­ti­schen ver­blei­ben. Fer­ti­ge Fi­lets und Stücke müs­sen um­hüllt und er­for­der­li­chen­falls ver­packt und un­ver­züg­lich nach ih­rer Her­stel­lung ge­kühlt wer­den.

⁵ Be­hält­nis­se für den Trans­port, den Ver­sand oder die La­ge­rung von un­ver­pack­ten zu­be­rei­te­ten fri­schen Fi­scherei­er­zeug­nis­sen, die in Eis ge­la­gert wer­den, müs­sen so be­schaf­fen sein, dass das Schmelz­was­ser ent­leert wird und die Fi­scherei­er­zeug­nis­se nicht da­mit in Be­rüh­rung kom­men.²⁵

⁶ Sind Fi­scherei­er­zeug­nis­se zum Tief­ge­frie­ren be­stimmt, so müs­sen sie so rasch als mög­lich tief­ge­fro­ren und so ge­hal­ten wer­den. Die La­ger­räu­me müs­sen mit Tem­pe­ra­tur­schrei­bern aus­ge­stat­tet sein, de­ren Tem­pe­ra­tur­füh­ler im wärms­ten Be­reich des Raum­es an­ge­bracht sind.

⁷ Die ver­ant­wort­li­che Per­son muss die Fi­scherei­er­zeug­nis­se ei­ner or­ga­no­lep­ti­schen Un­ter­su­chung un­ter­zie­hen. Bei die­ser Un­ter­su­chung muss ins­be­son­de­re si­cher­ge­stellt wer­den, dass die Fi­scherei­er­zeug­nis­se die Fri­sche­kri­te­ri­en er­fül­len.