Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Fri­sche Fi­scherei­er­zeug­nis­se, auf­ge­tau­te un­ver­ar­bei­te­te Fi­scherei­er­zeug­nis­se so­wie ge­gar­te und ge­kühl­te Krebs- und Weich­tierer­zeug­nis­se müs­sen bei Schmel­zei­stem­pe­ra­tur (nicht mehr als 2 °C) ge­la­gert und trans­por­tiert wer­den.

² Ge­fro­re­ne Fi­scherei­er­zeug­nis­se müs­sen durch und durch tief­ge­fro­ren ge­la­gert und trans­por­tiert wer­den. Da­von aus­ge­nom­men sind gan­ze Fi­sche, die in Salz­la­ke ein­ge­fro­ren und zum Ein­do­sen be­stimmt sind; sie dür­fen bis zu ei­ner Tem­pe­ra­tur von –9 °C ge­la­gert und trans­por­tiert wer­den.

³ Fi­scherei­er­zeug­nis­se, die le­bend in Ver­kehr ge­bracht wer­den sol­len, müs­sen so ge­la­gert und trans­por­tiert wer­den, dass die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit oder ih­re Le­bens­fä­hig­keit in kei­ner Wei­se be­ein­träch­tigt wird.

⁴ Im Ver­kauf gel­ten fol­gen­de Tem­pe­ra­tu­ren:

a.

Fi­scherei­er­zeug­nis­se frisch, un­ver­ar­bei­tet oder ma­ri­niert: Schmel­zei­stem­pe­ra­tur;

b.

Fi­scherei­er­zeug­nis­se ge­gart, heiss oder kalt ge­räu­chert: 5 °C;

c.

ver­ar­bei­te­te Fi­scherei­er­zeug­nis­se mit er­kal­te­tem, mit Rei­ses­sig < pH 4,5 ge­säu­er­tem Reis (Sus­hi): 5 °C.