Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Roh­milch muss nach ih­rer An­nah­me im Ver­ar­bei­tungs­be­trieb rasch auf ei­ne Tem­pe­ra­tur von nicht mehr als 6 °C ge­kühlt und bis zur Ver­ar­bei­tung auf die­ser Tem­pe­ra­tur ge­hal­ten wer­den.

² Die Milch darf auf ei­ner hö­he­ren Tem­pe­ra­tur ge­hal­ten wer­den, wenn:

a.

die Ver­ar­bei­tung un­mit­tel­bar nach dem Mel­ken oder in­ner­halb von 4 Stun­den nach der An­nah­me im Ver­ar­bei­tungs­be­trieb be­ginnt; oder

b.

dies aus tech­no­lo­gi­schen Grün­den not­wen­dig ist und die Le­bens­mit­tel­si­cher­heit je­der­zeit ge­währ­leis­tet bleibt.

³ In Be­trie­ben, in de­nen Milch­pro­duk­te her­ge­stellt wer­den, muss mit ge­eig­ne­ten Ver­fah­ren si­cher­ge­stellt sein, dass un­mit­tel­bar vor der Hit­ze­be­hand­lung die fol­gen­den mi­kro­bio­lo­gi­schen Kri­te­ri­en ein­ge­hal­ten wer­den:

a.

für Roh­milch: ei­ne Keim­zahl von we­ni­ger als 300 000 pro ml bei 30 °C;

b.

für hit­ze­be­han­del­te Milch, die zur Her­stel­lung von Milch­pro­duk­ten ver­wen­det wird: ei­ne Keim­zahl von we­ni­ger als 100 000 pro ml bei 30 °C;

c.

für Rahm: ei­ne Keim­zahl von we­ni­ger als 300 000 pro ml bei 30 °C.

⁴ Für die Über­prü­fung der Wer­te nach Ab­satz 3 ist die «SN EN ISO 4833-1, 2013, Mi­kro­bio­lo­gie der Le­bens­mit­tel­ket­te – Ho­ri­zon­ta­les Ver­fah­ren zur Zäh­lung von Mi­kro­or­ga­nis­men – Teil 1: Ko­lo­nie­zähl­ver­fah­ren bei 30 °C mit­tels Guss­plat­ten­ver­fah­ren»²⁷ als Re­fe­renz­ver­fah­ren her­an­zu­zie­hen.²⁸