Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Die ver­ant­wort­li­che Per­son ent­schei­det im Rah­men der Selbst­kon­trol­le über die an­ge­mes­se­ne Häu­fig­keit der Pro­be­nah­me.

² Die Häu­fig­keit der Pro­be­nah­me kann an die Art und die Grös­se der Le­bens­mit­tel­be­trie­be an­ge­passt wer­den, so­fern die Si­cher­heit der Le­bens­mit­tel je­der­zeit ge­währ­leis­tet ist.

³ Die ver­ant­wort­li­che Per­son ei­nes Schlacht­be­triebs oder ei­nes Le­bens­mit­tel­be­triebs, der Hack­fleisch, Fleisch­zu­be­rei­tun­gen, Se­pa­ra­to­ren­fleisch oder fri­sches Ge­flü­gel­fleisch her­stellt, hat min­des­tens ein­mal wö­chent­lich Pro­ben zur mi­kro­bio­lo­gi­schen Un­ter­su­chung zu ent­neh­men. Der Tag der Pro­be­nah­me ist wö­chent­lich zu än­dern, um si­cher­zu­stel­len, dass je­der Wo­chen­tag ab­ge­deckt ist.³⁸

⁴ Die­se Häu­fig­keit kann ver­rin­gert wer­den:

a.

auf ei­ne 14-tä­gi­ge Un­ter­su­chung für Un­ter­su­chun­gen auf E. co­li und auf ae­ro­be, me­so­phi­le Kei­me, so­fern in 6 auf­ein­an­der fol­gen­den Wo­chen be­frie­di­gen­de Er­geb­nis­se er­zielt wur­den;

b.

auf ei­ne 14-tä­gi­ge Un­ter­su­chung für Un­ter­su­chun­gen auf Sal­mo­nel­la, so­fern in 30 auf­ein­an­der fol­gen­den Wo­chen be­frie­di­gen­de Er­geb­nis­se er­zielt wur­den;

c.

auf ei­ne halb­jähr­li­che Un­ter­su­chung für Un­ter­su­chun­gen auf Sal­mo­nel­la in Hack­fleisch und Fleisch­zu­be­rei­tun­gen aus Mast­hühn­chen­fleisch schwei­ze­ri­scher Her­kunft;

d.

auf ei­ne halb­jähr­li­che Un­ter­su­chung für Un­ter­su­chun­gen auf Sal­mo­nel­la ty­phi­mu­ri­um und Sal­mo­nel­la en­te­ritidis in fri­schem Mast­hühn­chen­fleisch schwei­ze­ri­scher Her­kunft.

⁵ Ein­zel­han­dels­be­trie­be sind von den Ver­pflich­tun­gen nach den Ab­sät­zen 3 und 4 aus­ge­nom­men.