Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine animale
(ODAlAn)

¹ La vi­ande hachée et les pré­par­a­tions de vi­ande doivent être fab­riquées ex­clus­ive­ment à partir de vi­ande fraîche com­posée de la mus­cu­lature sque­let­tique, y com­pris des tis­sus adipeux qui y ad­hèrent.

² Sont ex­clues les parties suivantes:

a.

la vi­ande sé­parée méca­nique­ment;

b.

les chutes de dé­coupe proven­ant de la dé­coupe ou du par­age; font ex­cep­tion à cette règle les pièces en­tières de vi­ande.

c.

la vi­ande con­ten­ant des frag­ments d’os ou de peau;

d.

la vi­ande de la tête à l’ex­clu­sion des masséters;

e.

les parties non mus­cu­laires de la Lin­ea al­ba;

f.

les parties carpi­ennes et tar­si­ennes;

g.

les chutes de vi­ande raclée sur les os;

h.

les muscles du dia­phragme, à moins que les séreuses n’aient été en­levées.

³ Les pré­par­a­tions de vi­ande dont il est évident qu’elles ne peuvent être con­som­mées qu’après avoir subi un traite­ment à chaud peuvent égale­ment être fab­riquées à partir:

a.

de vi­ande hachée ou mor­celée, con­stituée de chutes de dé­coupe ou de par­age;

b.

de vi­ande de porc ou de volaille sé­parée méca­nique­ment.

⁴ La per­sonne re­spons­able garantit que la vi­ande hachée sat­is­fait aux ex­i­gences de l’an­nexe 1.