Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine animale
(ODAlAn)


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Art. 77 Babeurre et babeurre acide

1 Le babeurre ou babeurre doux est le li­quide résiduel de la trans­form­a­tion de crème non acid­i­fiée en beurre.

2 Le babeurre acide est le li­quide résiduel de la trans­form­a­tion de crème acid­i­fiée en beurre. Il peut égale­ment être ob­tenu par acid­i­fic­a­tion mi­crobi­enne, à partir de babeurre doux.

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