Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine animale
(ODAlAn)

¹ Les œufs sont les cel­lules ger­minales non in­cubées et non cuites, protégées par une coquille in­tacte, de la poule do­mest­ique (Gal­lus do­mes­t­ic­us) ou d’une autre es­pèce avi­aire. Ils sont pro­pres à la con­som­ma­tion hu­maine dir­ecte ou à la fab­ric­a­tion d’ovo­produits.⁵⁸

² L’œuf se com­pose:

a.

du jaune ou jaune d’œuf: partie cent­rale de l’œuf, trans­lu­cide, de couleur jaunâtre ho­mo­gène;

b.

du blanc ou blanc d’œuf: masse de con­sist­ance gélatineuse, in­colore à blanchâtre, trans­lu­cide, en­vel­op­pant le jaune d’œuf;

c.

de la mem­brane coquil­lière: mem­brane située entre la coquille et le blanc d’œuf.

³ Par œuf li­quide, on en­tend le con­tenu non trans­formé de l’œuf après en­lève­ment de la coquille.

⁴ Par œuf fêlé, on en­tend un œuf dont la coquille est abîmée mais dont la mem­brane est in­tacte.

⁵ Les ovo­produits sont des produits ob­tenus par trans­form­a­tion d’œufs ou de leurs différents com­posants ou mélanges, ou par trans­form­a­tion ultérieure d’ovo­produits.