Ordonnance
sur les denrées alimentaires et les objets usuels
(ODAlOUs)

¹ Les bonnes pratiques d’hy­giène pour les den­rées al­i­mentaires com­prennent toutes les mesur­es qui per­mettent d’ex­clure les ef­fets préju­di­ciables sur les matières premières, les produits in­ter­mé­di­aires, les produits semi-finis et les produits finis. Elles sont ré­gies par le Code d’us­ages in­ter­na­tion­al re­com­mandé du Co­dex Al­i­mentari­us⁵².

² La garantie des bonnes pratiques d’hy­giène com­prend not­am­ment:

a.

la con­cep­tion, l’amén­age­ment et l’en­viron­nement de l’ét­ab­lisse­ment et de ses in­stall­a­tions;

b.

l’en­tre­tien, le nettoy­age et la désin­fec­tion des ét­ab­lisse­ments et des in­stall­a­tions ain­si que la ges­tion des déchets, des eaux ré­sid­uaires et des rav­ageurs;

c.

les con­trôles des procé­dures de fab­ric­a­tion des produits à partir des matières premières ou des produits semi-finis;

d.

l’hy­giène du per­son­nel;

e.

la form­a­tion du per­son­nel;

f.

le trans­port in­terne à l’ét­ab­lisse­ment et le trans­port ex­terne;

g.

l’étiquetage des matières premières, des produits in­ter­mé­di­aires et des produits semi-finis ain­si que la déclar­a­tion des produits finis.