Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible
(ODAlOV)

¹ La lev­ure de boulan­ger­ie est une lev­ure cul­tivée en sur­face (Sac­char­o­my­ces cerevisi­ae et leurs hy­brides) et ser­vant à alléger la pâte.

² La lev­ure pressée est une lev­ure de boulan­ger­ie parti­elle­ment débar­rassée de son eau.

³ La lev­ure de boulan­ger­ie sèche est une lev­ure séchée avec mén­age­ment, qui doit être réhy­dratée av­ant l’em­ploi.

⁴ La lev­ure de boulan­ger­ie sèche in­stant­anée est une lev­ure séchée avec mén­age­ment, qui peut être ajoutée dir­ecte­ment à l’état sec à la farine, lors de la pré­par­a­tion de la pâte.

⁵ La lev­ure de boulan­ger­ie li­quide est une lev­ure à forte ten­eur en eau.