Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible
(ODAlOV)

¹ Les cham­pig­nons comest­ibles séchés doivent rest­er mac­ro­sco­pique­ment re­con­naiss­ables.

² La part en frag­ments de cham­pig­nons comest­ibles séchés passant à tra­vers un ta­mis à mailles de 5 (±0,25) mm (débris de cham­pig­nons) ne doit pas dé­pass­er 6 % masse.

³ La ten­eur en eau des cham­pig­nons comest­ibles séchés ne doit pas dé­pass­er les valeurs suivantes:

a.

cham­pig­nons ly­o­phil­isés: 6 % masse;

b.

cham­pig­nons séchés à l’air: 12 % masse;

c.

cham­pig­nons Shii­take séchés: 13 % masse.

⁴ Les con­serves de cham­pig­nons comest­ibles des­tinées à être re­mises au con­som­mateur doivent sat­is­faire aux ex­i­gences suivantes:

a.

les con­serves hu­mides doivent con­tenir les pieds et les chapeaux en nombre à peu près égal;

b.

les em­ballages de cham­pig­nons comest­ibles séchés ou les con­serves hu­mides ne con­ten­ant que des chapeaux en­ti­ers sont ad­mis;

⁵ Les ex­traits de cham­pig­nons sont ob­tenus à partir de cham­pig­nons comest­ibles, à l’aide d’eau pot­able ou de graisses comest­ibles. Ils peuvent être con­ser­vés par ad­jonc­tion de sel comest­ible.

⁶ Les con­centrés de cham­pig­nons sont des ex­traits de cham­pig­nons comest­ibles con­ser­vés par con­cen­tra­tion jusqu’à ob­ten­tion d’un li­quide visqueux, avec ad­jonc­tion éven­tuelle de sel comest­ible.

⁷ Le «jus de truffes» est le li­quide ex­trait lors de la première stéril­isa­tion de truffes en­tières ou en mor­ceaux des es­pèces Tuber.¹⁵

⁸ L’ad­jonc­tion de sel comest­ible (au max­im­um 5 % masse), d’épices ou d’eau-de-vie est ad­mise.

⁹ La ten­eur en eau des gran­ulés et poudres de cham­pig­nons séchés ne doit pas dé­pass­er les valeurs suivantes:

a.

gran­ulés de cham­pig­nons: 13 % masse;

b.

poudres de cham­pig­nons: 9 % masse.