Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible
(ODAlOV)

¹ L’huile et la graisse comest­ibles peuvent être aro­mat­isées au moy­en d’in­grédi­ents sap­ides tels que des épices ou des herbes aro­matiques ou au moy­en d’arômes.

² Par 100 g d’huile comest­ible ou de graisse comest­ible, le de­gré d’acid­ité ne doit pas dé­pass­er:

a.

dans l’huile comest­ible, 10 ml Na­OH (1 mol/l);

b.

dans la graisse de coco et dans la graisse de palmiste ain­si que dans les graisses hy­dro­génées, 2 ml Na­OH (1 mol/l).

³ La somme des acides gras trans ne doit pas dé­pass­er à 2 g pour 100 g d’huile ou de graisse comest­ible.

⁴ La part des com­posés po­laires dans les graisses et huiles comest­ibles de frit­ure ne doit pas dé­pass­er 27 %.

⁵ L’huile comest­ible végétale est réputée:

a.

«pressée à froid», «bat­tue à froid», «vi­erge», «vi­erge ex­tra», «à l’état naturel» ou «non raffinée»:

1.

si elle a été ob­tenue par pres­sage ou par cent­ri­fu­ga­tion de matières premières non chauffées préal­able­ment,

2.

si elle a été pressée à une tem­pérat­ure ne dé­passant pas 50 °C, et

3.

si elle n’a pas été sou­mise à un raffinage, c’est-à-dire à une neut­ral­isa­tion, à un traite­ment aux ad­sorb­ants ou à l’ar­gile, ni à une va­por­isa­tion;

b.

«va­por­isée avec mén­age­ment», si le raffinage s’est lim­ité à une va­por­isa­tion et que la tem­pérat­ure de 130 °C n’a pas été dé­passée;

c.

«pressée à froid, va­por­isée avec mén­age­ment»:

1.

si elle a été ob­tenue selon la let. a, ch. 1 et 2, et

2.

si elle a été va­por­isée selon la let. b;

d.

«raffinée avec mén­age­ment», si elle a été raffinée dans des con­di­tions douces.