Ordinanza
sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso
(ODerr)

¹ La buo­na pras­si igie­ni­ca per le der­ra­te ali­men­ta­ri com­pren­de tut­te le mi­su­re vol­te a evi­ta­re la com­pro­mis­sio­ne di ma­te­rie pri­me, pro­dot­ti in­ter­me­di e se­mi­la­vo­ra­ti e pro­dot­ti fi­na­li. Es­sa si ba­sa su­gli stan­dard di va­li­di­tà in­ter­na­zio­na­le del Co­dex Ali­men­ta­rius⁵².

² La ga­ran­zia del­la buo­na pras­si igie­ni­ca con­cer­ne in par­ti­co­la­re:

a.

la pro­get­ta­zio­ne, l’as­set­to e i din­tor­ni de­gli sta­bi­li­men­ti e dei lo­ro im­pian­ti;

b.

la ma­nu­ten­zio­ne, la pu­li­zia e la di­sin­fe­zio­ne non­ché la ge­stio­ne dei ri­fiu­ti, del­le ac­que re­flue e dei pa­ras­si­ti ne­gli sta­bi­li­men­ti e nei lo­ro im­pian­ti;

c.

la pa­dro­nan­za dei pro­ces­si nel­la fab­bri­ca­zio­ne di pro­dot­ti de­ri­va­ti da ma­te­rie pri­me o se­mi­la­vo­ra­ti;

d.

l’igie­ne del per­so­na­le;

e.

la for­ma­zio­ne del per­so­na­le;

f.

il tra­spor­to in­ter­no ed ester­no al­lo sta­bi­li­men­to;

g.

la ca­rat­te­riz­za­zio­ne di ma­te­rie pri­me, pro­dot­ti in­ter­me­di e se­mi­la­vo­ra­ti non­ché la di­chia­ra­zio­ne dei pro­dot­ti fi­na­li.