Ordinanza
sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso
(ODerr)

¹ Nel­la pre­sen­te or­di­nan­za e nel­le or­di­nan­ze del Di­par­ti­men­to fe­de­ra­le dell’in­ter­no (DFI) o dell’Uf­fi­cio fe­de­ra­le del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e di ve­te­ri­na­ria (USAV) fon­da­te su di es­sa s’in­ten­de per:

1.

azien­da ali­men­ta­re: uni­tà azien­da­le di un’im­pre­sa che fab­bri­ca, im­por­ta, espor­ta, tra­sfor­ma, trat­ta, de­po­si­ta, tra­spor­ta, ca­rat­te­riz­za, pub­bli­ciz­za, di­stri­bui­sce o con­se­gna der­ra­te ali­men­ta­ri (im­pie­go di der­ra­te ali­men­ta­ri);

2.

azien­da di og­get­ti d’uso: uni­tà azien­da­le di un’im­pre­sa che fab­bri­ca, im­por­ta, espor­ta, tra­sfor­ma, trat­ta, de­po­si­ta, tra­spor­ta, ca­rat­te­riz­za, pub­bli­ciz­za, di­stri­bui­sce o con­se­gna og­get­ti d’uso;

3.

azien­da di ven­di­ta al det­ta­glio: azien­da ali­men­ta­re o azien­da di og­get­ti d’uso in cui le der­ra­te ali­men­ta­ri o gli og­get­ti d’uso so­no im­pie­ga­ti nel luo­go di ven­di­ta o di con­se­gna ai con­su­ma­to­ri, qua­li ne­go­zi, ri­sto­ran­ti, gran­di cu­ci­ne e men­se, non­ché cen­tri di di­stri­bu­zio­ne di gros­si­sti e azien­de di com­mer­cio all’in­gros­so;

4.

azien­da di se­zio­na­men­to: azien­da in cui si di­sos­sa e si ta­glia la car­ne;

5.

azien­da di ri­sto­ra­zio­ne col­let­ti­va: strut­tu­ra di qual­sia­si ti­po, co­me ri­sto­ran­ti, men­se, scuo­le, ospe­da­li op­pu­re azien­de di ca­te­ring non­ché vei­co­li o ban­ca­rel­le fis­se o mo­bi­li, in cui so­no pre­pa­ra­te der­ra­te ali­men­ta­ri de­sti­na­te al con­su­mo im­me­dia­to da par­te dei con­su­ma­to­ri;

6.

mi­croa­zien­da: azien­da che con­ta fi­no a no­ve col­la­bo­ra­to­ri;

7.

per­so­na re­spon­sa­bi­le: per­so­na fi­si­ca che in un’azien­da ali­men­ta­re o in un’azien­da di og­get­ti d’uso, su in­ca­ri­co del­la di­re­zio­ne azien­da­le o dell’im­pre­sa, si as­su­me la re­spon­sa­bi­li­tà per la si­cu­rez­za del­le der­ra­te ali­men­ta­ri e de­gli og­get­ti d’uso nei con­fron­ti del­le au­to­ri­tà di ese­cu­zio­ne;

8.

buo­na pras­si pro­ce­du­ra­le: buo­na pras­si igie­ni­ca e buo­na pras­si di fab­bri­ca­zio­ne;

9.

con­fe­zio­ne:in­vo­lu­cro o con­te­ni­to­re po­sto a di­ret­to con­tat­to con la der­ra­ta ali­men­ta­re;

10.

im­bal­lag­gio: con­te­ni­to­re che rac­chiu­de una o più der­ra­te ali­men­ta­ri con­fe­zio­na­te;

11.

der­ra­ta ali­men­ta­re pre­im­bal­la­ta: der­ra­ta ali­men­ta­re com­ple­ta­men­te o par­zial­men­te con­fe­zio­na­ta o im­bal­la­ta pri­ma del­la con­se­gna in mo­do ta­le da non po­ter­ne mo­di­fi­ca­re il con­te­nu­to sen­za apri­re o mo­di­fi­ca­re la con­fe­zio­ne o l’im­bal­lag­gio e con­se­gna­ta a con­su­ma­to­ri o ad azien­de di ri­sto­ra­zio­ne col­let­ti­va; non è con­si­de­ra­ta pre­im­bal­la­ta una der­ra­ta ali­men­ta­re con­fe­zio­na­ta o im­bal­la­ta su ri­chie­sta del con­su­ma­to­re sul luo­go di con­se­gna op­pu­re pre­im­bal­la­ta ai fi­ni del­la sua con­se­gna im­me­dia­ta;

12.

der­ra­ta ali­men­ta­re im­mes­sa sfu­sa sul mer­ca­to: der­ra­ta ali­men­ta­re im­mes­sa sul mer­ca­to sen­za im­bal­lag­gio e der­ra­ta ali­men­ta­re non con­si­de­ra­ta pre­im­bal­la­ta se­con­do il nu­me­ro 11;

13.

tra­sfor­ma­zio­ne: cam­bia­men­to so­stan­zia­le del pro­dot­to ori­gi­na­rio, per esem­pio me­dian­te trat­ta­men­to ter­mi­co, af­fu­mi­ca­tu­ra, sa­la­gio­ne, sta­gio­na­tu­ra, es­sic­ca­zio­ne, ma­ri­na­tu­ra, estra­zio­ne, estru­sio­ne o com­bi­na­zio­ne di ta­li pro­ce­di­men­ti;

14.

der­ra­ta ali­men­ta­re non tra­sfor­ma­ta: der­ra­ta ali­men­ta­re che non è sta­ta sot­to­po­sta a tra­sfor­ma­zio­ne; è con­si­de­ra­to non tra­sfor­ma­to an­che un pro­dot­to di­vi­so, se­pa­ra­to, se­zio­na­to, af­fet­ta­to, di­sos­sa­to, tri­ta­to, scor­ti­ca­to, ma­ci­na­to, ta­glia­to, pu­li­to, guar­ni­to, sgu­scia­to, tri­tu­ra­to, re­fri­ge­ra­to, con­ge­la­to, sur­ge­la­to o scon­ge­la­to;

15.

pub­bli­ci­tà: in­for­ma­zio­ni sui pro­dot­ti a sco­pi pub­bli­ci­ta­ri, ré­cla­me di ogni ti­po non­ché pub­bli­ci­tà di­ret­ta;

16.

ca­rat­te­riz­za­zio­ne:qual­sia­si men­zio­ne, in­di­ca­zio­ne, mar­chio di fab­bri­ca o com­mer­cia­le, im­ma­gi­ne o sim­bo­lo che si ri­fe­ri­sce a una der­ra­ta ali­men­ta­re e che fi­gu­ra su qual­sia­si im­bal­lag­gio, con­fe­zio­ne, do­cu­men­to, car­tel­lo, eti­chet­ta, na­stro o fa­scet­ta che ac­com­pa­gna ta­le der­ra­ta ali­men­ta­re;

17.

eti­chet­ta: qual­sia­si di­ci­tu­ra, mar­chio com­mer­cia­le o di fab­bri­ca, im­ma­gi­ne o al­tra rap­pre­sen­ta­zio­ne gra­fi­ca scrit­ta, stam­pa­ta, stam­pi­glia­ta, mar­chia­ta, im­pres­sa in ri­lie­vo o a im­pron­ta sull’im­bal­lag­gio o sul con­te­ni­to­re di un ali­men­to o che ac­com­pa­gna det­to im­bal­lag­gio o con­te­ni­to­re;

18.

tec­ni­ca di co­mu­ni­ca­zio­ne a di­stan­za: qua­lun­que si­ste­ma di co­mu­ni­ca­zio­ne che può es­se­re ap­pli­ca­to per la con­clu­sio­ne di un con­trat­to tra un con­su­ma­to­re e un of­fe­ren­te sen­za ri­chie­de­re la pre­sen­za fi­si­ca si­mul­ta­nea del­le par­ti con­traen­ti;

19.

ma­te­ria pri­ma, pro­dot­to in­ter­me­dio e se­mi­la­vo­ra­to: pro­dot­to che non è de­sti­na­to al­la con­se­gna im­me­dia­ta al con­su­ma­to­re e che sa­rà tra­sfor­ma­to in der­ra­te ali­men­ta­ri;

20.

in­gre­dien­te: tut­te le so­stan­ze e tut­ti i pro­dot­ti, com­pre­si gli aro­mi, gli ad­di­ti­vi ali­men­ta­ri e gli en­zi­mi ali­men­ta­ri, che so­no uti­liz­za­ti nel­la fab­bri­ca­zio­ne o nel­la pre­pa­ra­zio­ne di una der­ra­ta ali­men­ta­re e che, even­tual­men­te in una for­ma mo­di­fi­ca­ta, ri­man­go­no pre­sen­ti nel pro­dot­to fi­na­le; è con­si­de­ra­to in­gre­dien­te an­che ogni par­te di un in­gre­dien­te com­po­sto; i re­si­dui non so­no con­si­de­ra­ti in­gre­dien­ti;

21.

com­po­nen­te: so­stan­za na­tu­ral­men­te pre­sen­te in una de­ter­mi­na­ta der­ra­ta ali­men­ta­re;

22.

mi­croor­ga­ni­smo: bat­te­rio, vi­rus, lie­vi­to, muf­fa, al­ga, pro­to­zoo, ver­me mi­cro­sco­pi­co, non­ché le re­la­ti­ve tos­si­ne e me­ta­bo­li­ti;

23.

coa­diu­van­te tec­no­lo­gi­co: so­stan­za che:

a.

non è con­su­ma­ta co­me der­ra­ta ali­men­ta­re,

b.

è usa­ta per mo­ti­vi tec­no­lo­gi­ci nel­la la­vo­ra­zio­ne o nel­la tra­sfor­ma­zio­ne di ma­te­rie pri­me, der­ra­te ali­men­ta­ri o dei lo­ro in­gre­dien­ti, e

c.

può ri­la­scia­re in­vo­lon­ta­ria­men­te re­si­dui del­la so­stan­za o dei suoi de­ri­va­ti nel pro­dot­to fi­na­le, ine­vi­ta­bi­li a li­vel­lo tec­ni­co, per quan­to ta­li re­si­dui non pre­sen­ti­no pe­ri­co­li per la sa­lu­te e non ab­bia­no con­se­guen­ze tec­no­lo­gi­che sul pro­dot­to fi­na­le;

24.

ad­di­ti­vo: so­stan­za con o sen­za va­lo­re nu­tri­ti­vo che in ge­ne­re non è con­su­ma­ta né co­me der­ra­ta ali­men­ta­re in sé né uti­liz­za­ta co­me in­gre­dien­te ali­men­ta­re ca­rat­te­ri­sti­co, la cui ag­giun­ta al­le der­ra­te ali­men­ta­ri per ra­gio­ni di na­tu­ra tec­no­lo­gi­ca du­ran­te la fab­bri­ca­zio­ne, la tra­sfor­ma­zio­ne, la pre­pa­ra­zio­ne, il trat­ta­men­to, l’im­bal­lag­gio, il tra­spor­to o il de­po­si­to del­le stes­se ab­bia o pos­sa ave­re l’ef­fet­to che la so­stan­za o i suoi sot­to­pro­dot­ti di­ven­ti­no o pos­sa­no di­ven­ta­re di­ret­ta­men­te o in­di­ret­ta­men­te com­po­nen­ti del­la der­ra­ta ali­men­ta­re;

25.

aro­ma: pro­dot­to che:

a.

in quan­to ta­le non è de­sti­na­to a es­se­re con­su­ma­to e che è ag­giun­to al­le der­ra­te ali­men­ta­ri al fi­ne di con­fe­ri­re o mo­di­fi­ca­re un par­ti­co­la­re odo­re o sa­po­re, e

b.

è sta­to fab­bri­ca­to a par­ti­re da o è co­sti­tui­to dal­le se­guen­ti ca­te­go­rie: so­stan­ze aro­ma­tiz­zan­ti, estrat­ti di aro­mi, aro­mi ot­te­nu­ti per trat­ta­men­to ter­mi­co, aro­ma­tiz­zan­ti di af­fu­mi­ca­tu­ra, pre­cur­so­ri di aro­ma, al­tri aro­mi e i lo­ro com­po­sti;

26.

con­ta­mi­nan­te: qual­sia­si so­stan­za non ag­giun­ta in­ten­zio­nal­men­te al­le der­ra­te ali­men­ta­ri, ma in es­se pre­sen­te qua­le re­si­duo del­la pro­du­zio­ne (com­pre­si i trat­ta­men­ti ap­pli­ca­ti al­le col­tu­re e al­la de­ten­zio­ne di ani­ma­li e nel­la pras­si del­la me­di­ci­na ve­te­ri­na­ria), del­la fab­bri­ca­zio­ne, del­la tra­sfor­ma­zio­ne, del­la pre­pa­ra­zio­ne, del trat­ta­men­to, del­la pre­sen­ta­zio­ne, dell’im­bal­lag­gio, del tra­spor­to o del de­po­si­to di ta­li pro­dot­ti, o in se­gui­to al­la con­ta­mi­na­zio­ne do­vu­ta all’am­bien­te; i re­sti di in­set­ti, i pe­li di ani­ma­li e al­tri cor­pi estra­nei non so­no con­si­de­ra­ti con­ta­mi­nan­ti;

27.

zoo­no­si:qual­sia­si ma­lat­tia in­fet­ti­va di­ret­ta­men­te o in­di­ret­ta­men­te tra­smis­si­bi­le per via na­tu­ra­le tra gli ani­ma­li e l’uo­mo;

28.

agen­te zoo­no­ti­co:qual­sia­si vi­rus, bat­te­rio, fun­go, pa­ras­si­ta o al­tra uni­tà bio­lo­gi­ca che pos­sa cau­sa­re una zoo­no­si;

29.

re­si­sten­za agli an­ti­bio­ti­ci:la fa­col­tà svi­lup­pa­ta da un mi­croor­ga­ni­smo di so­prav­vi­ve­re o ad­di­rit­tu­ra di mol­ti­pli­car­si no­no­stan­te la pre­sen­za di una so­stan­za an­ti­mi­cro­bi­ca in una con­cen­tra­zio­ne so­li­ta­men­te suf­fi­cien­te a ini­bi­re la mol­ti­pli­ca­zio­ne di mi­croor­ga­ni­smi del­la stes­sa spe­cie o a uc­ci­der­li;

30.

na­no­ma­te­ria­le in­ge­gne­riz­za­to: ma­te­ria­le fab­bri­ca­to in­ten­zio­nal­men­te e ca­rat­te­riz­za­to da una o più di­men­sio­ni fi­no a 100 nm, o com­po­sto di par­ti fun­zio­na­li di­stin­te, in­ter­ne o in su­per­fi­cie, mol­te del­le qua­li pre­sen­ta­no una o più di­men­sio­ni fi­no a 100 nm, com­pre­si strut­tu­re, ag­glo­me­ra­ti o ag­gre­ga­ti che pos­so­no ave­re di­men­sio­ni su­pe­rio­ri all’or­di­ne di 100 nm, ma che pre­sen­ta­no pro­prie­tà ca­rat­te­ri­sti­che del­la sca­la na­no­me­tri­ca; le pro­prie­tà ca­rat­te­ri­sti­che del­la sca­la na­no­me­tri­ca com­pren­do­no:

a.

le pro­prie­tà con­nes­se all’ele­va­ta su­per­fi­cie spe­ci­fi­ca dei ma­te­ria­li con­si­de­ra­ti, op­pu­re

b.

le pro­prie­tà fi­si­co-chi­mi­che spe­ci­fi­che che dif­fe­ri­sco­no da quel­le del­lo stes­so ma­te­ria­le pri­vo di ca­rat­te­ri­sti­che na­no­me­tri­che;

31.

per­so­na sog­get­ta all’ob­bli­go di di­chia­ra­zio­ne: per­so­na ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 26 del­la leg­ge del 18 mar­zo 2005⁹ sul­le do­ga­ne (LD);

32.¹⁰

ri­di­stri­bu­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri:pro­ces­so tra­mi­te il qua­le ven­go­no re­cu­pe­ra­te, rac­col­te, de­po­si­ta­te e di­stri­bui­te der­ra­te ali­men­ta­ri in ec­ces­so e in con­di­zio­ni si­cu­re, che ver­reb­be­ro al­tri­men­ti smal­ti­te.

² Le espres­sio­ni quan­ti­tà mas­si­ma, con­cen­tra­zio­ne mas­si­ma, li­mi­te mas­si­mo, va­lo­re li­mi­teeva­lo­re in­di­ca­ti­vo uti­liz­za­te nel­le or­di­nan­ze del DFI o dell’USAV fon­da­te sul­la pre­sen­te or­di­nan­za equi­val­go­no all’espres­sio­ne va­lo­re mas­si­mo uti­liz­za­to nel­la me­de­si­ma.

³ L’espres­sio­ne «pre­pa­ra­to» uti­liz­za­ta in re­la­zio­ne agli og­get­ti d’uso nel­la pre­sen­te or­di­nan­za e nel­le or­di­nan­ze del DFI o dell’USAV fon­da­te sul­la me­de­si­ma cor­ri­spon­de all’espres­sio­ne «mi­sce­la» uti­liz­za­ta nei se­guen­ti at­ti le­gi­sla­ti­vi dell’Unio­ne eu­ro­pea (UE):

a.¹¹

re­go­la­men­to (CE) n. 1223/2009¹²;

b.

di­ret­ti­va 2009/48/CE¹³.

⁴ Fat­te sal­ve le de­fi­ni­zio­ni di­ver­gen­ti nel­la le­gi­sla­zio­ne sviz­ze­ra sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri, i re­stan­ti ter­mi­ni del­la pre­sen­te or­di­nan­za e del­le or­di­nan­ze del DFI o dell’USAV fon­da­te su di es­sa so­no uti­liz­za­ti in ba­se al­le de­fi­ni­zio­ni con­te­nu­te nel­le se­guen­ti di­spo­si­zio­ni dell’UE:

a.

ar­ti­co­lo 3 del re­go­la­men­to (CE) n. 178/2002¹⁴;

b.

ar­ti­co­lo 2 del re­go­la­men­to (CE) n. 852/2004¹⁵;

c.

al­le­ga­to I, al­le­ga­to II se­zio­ne IV e al­le­ga­to III del re­go­la­men­to (CE) n. 853/2004¹⁶;

d.

ar­ti­co­lo 2 pa­ra­gra­fo 1 del re­go­la­men­to (CE) n. 854/2004¹⁷;

e.¹⁸

ar­ti­co­lo 3 del re­go­la­men­to (UE) 2017/625¹⁹;

f.

ar­ti­co­lo 2 pa­ra­gra­fo 2 del re­go­la­men­to (CE) n. 282/2008²⁰;

g.

ar­ti­co­lo 2 e al­le­ga­to 1 del re­go­la­men­to (CE) n. 1169/2011²¹;

h.

ar­ti­co­lo 3 del­la di­ret­ti­va 2009/48/CE²².