Ordinanza
sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso
(ODerr)

¹ Le der­ra­te ali­men­ta­ri che si pre­sta­no a ta­le sco­po pos­so­no es­se­re sot­to­po­ste a pro­ce­di­men­ti bio­lo­gi­ci, chi­mi­ci o fi­si­ci at­ti a pro­lun­gar­ne la con­ser­va­zio­ne o ad au­men­tar­ne la si­cu­rez­za igie­ni­co-mi­cro­bio­lo­gi­ca.

² I pro­ce­di­men­ti de­vo­no es­se­re ap­pli­ca­ti in mo­do ta­le che:

a.

le der­ra­te ali­men­ta­ri non ri­sul­ti­no pe­ri­co­lo­se per la sa­lu­te; e

b.

la com­po­si­zio­ne e le pro­prie­tà fi­si­che, fi­sio­lo­gi­co-nu­tri­zio­na­li e or­ga­no­let­ti­che del­le der­ra­te ali­men­ta­ri sia­no mo­di­fi­ca­te il me­no pos­si­bi­le.

³ Le der­ra­te ali­men­ta­ri che so­no al­te­ra­te o mo­di­fi­ca­te sfa­vo­re­vol­men­te non pos­so­no es­se­re trat­ta­te con pro­ce­di­men­ti at­ti a pro­lun­gar­ne la con­ser­va­zio­ne e ad au­men­tar­ne la si­cu­rez­za igie­ni­co-mi­cro­bio­lo­gi­ca.

⁴ Il DFI di­sci­pli­na:

a.

le con­di­zio­ni qua­dro e le tem­pe­ra­tu­re dei trat­ta­men­ti ter­mi­ci, del­la re­fri­ge­ra­zio­ne e del­la sur­ge­la­zio­ne;

b.

i det­ta­gli tec­no­lo­gi­ci e le con­di­zio­ni di ap­pli­ca­zio­ne dei pro­ce­di­men­ti bio­lo­gi­ci, chi­mi­ci o fi­si­ci.