Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine animale
(ODOA)

¹ I gras­si com­me­sti­bi­li di ori­gi­ne ani­ma­le so­no ot­te­nu­ti dai tes­su­ti adi­po­si di car­cas­se e pe­sci ido­nei al con­su­mo uma­no. Es­si so­no co­sti­tui­ti pre­va­len­te­men­te da este­ri gli­ce­ri­ci de­gli aci­di gras­si na­tu­ra­li. I gras­si com­me­sti­bi­li so­no so­li­di a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te.

² Il gras­so fu­so de­sti­na­to al con­su­mo uma­no è gras­so ri­ca­va­to per fu­sio­ne dal­la car­ne, com­pre­se le os­sa.

³ I cic­cio­li so­no re­si­dui pro­tei­ci del­la fu­sio­ne, pre­via se­pa­ra­zio­ne par­zia­le di gras­si e ac­qua.