Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine animale
(ODOA)

¹ Il for­mag­gio di sie­ro di lat­te ot­te­nu­to per coa­gu­la­zio­ne de­ve pre­sen­ta­re le se­guen­ti ca­rat­te­ri­sti­che nel­la com­po­si­zio­ne:

a.

la par­te del­le pro­tei­ne del sie­ro nel­le pro­tei­ne to­ta­li del pro­dot­to fi­ni­to de­ve es­se­re di al­me­no 510 g/kg;

b.

la par­te del­la so­stan­za sec­ca de­ve es­se­re di al­me­no 200 g/kg di pro­dot­to fi­ni­to;

c.

es­so de­ve con­te­ne­re più di 150 g di gras­so per kg di so­stan­za sec­ca; il for­mag­gio di sie­ro di lat­te ma­gro può con­te­ne­re al mas­si­mo 150 g di gras­so per kg di so­stan­za sec­ca.

² Co­me coa­diu­van­ti tec­no­lo­gi­ci per il for­mag­gio di sie­ro di lat­te ot­te­nu­to per coa­gu­la­zio­ne so­no per­mes­si:

a.

l’aci­do lat­ti­co co­me ad esem­pio l’azi;

b.

l’aci­do ci­tri­co;

c.

l’aci­do ace­ti­co;

d.

al­tre so­stan­ze coa­gu­lan­ti in­no­cue per la sa­lu­te.

³ Per con­fe­ri­re sa­po­re so­no per­mes­si:

a.

sa­le com­me­sti­bi­le;

b.

spe­zie ed er­be aro­ma­ti­che non­ché i lo­ro estrat­ti;

c.

l’af­fu­mi­ca­tu­ra.

⁴ È per­mes­so sot­trar­re il li­qui­do pri­ma dell’aci­di­fi­ca­zio­ne.

⁵ Al for­mag­gio di sie­ro di lat­te ot­te­nu­to per con­cen­tra­zio­ne può es­se­re ag­giun­to zuc­che­ro.