Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ Il lie­vi­to di pa­net­te­ria è un lie­vi­to di col­tu­ra su­pe­rio­re (Sac­cha­ro­my­ces ce­re­vi­siaee i suoi ibri­di), usa­to per al­len­ta­re la pa­sta.

² Il lie­vi­to com­pres­so è un lie­vi­to di pa­net­te­ria, par­zial­men­te li­be­ra­to dall’ac­qua ade­ren­te.

³ Il lie­vi­to di pa­net­te­ria sec­co è un lie­vi­to di pa­net­te­ria es­sic­ca­to con pre­cau­zio­ne, che de­ve es­se­re rei­dra­ta­to pri­ma dell’uso.

⁴ Il lie­vi­to sec­co in­stant è un lie­vi­to di pa­net­te­ria es­sic­ca­to con pre­cau­zio­ne che, per la pre­pa­ra­zio­ne dell’im­pa­sto, è me­sco­la­to in for­ma sec­ca di­ret­ta­men­te con la fa­ri­na.

⁵ Il lie­vi­to li­qui­do è un lie­vi­to di pa­net­te­ria con ele­va­to te­no­re di ac­qua.