Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ Le pre­pa­ra­zio­ni di spe­zie so­no me­sco­lan­ze di spe­zie o er­be aro­ma­ti­che e al­tri in­gre­dien­ti co­me oli, gras­si, sor­te di zuc­che­ri, ami­di, estrat­to di lie­vi­to o sa­le com­me­sti­bi­le, che so­no ag­giun­ti per in­fluen­za­re il sa­po­re, per aro­ma­tiz­za­re o per mi­glio­ra­re l’ap­pli­ca­zio­ne.

² Il cur­ry è una me­sco­lan­za di cur­cu­ma, ag­giun­to an­che per con­fe­ri­re co­lo­re, con al­tre spe­zie co­me pe­pe, pa­pri­ca, zen­ze­ro, co­rian­do­lo, car­da­mo­mo, ga­ro­fa­no e can­nel­la. Pos­so­no es­se­re ag­giun­ti an­che al­tri in­gre­dien­ti qua­li ami­do, sor­te di zuc­che­ri o sa­le com­me­sti­bi­le per in­fluen­za­re l’aro­ma e il sa­po­re.

³ Lo zuc­che­ro va­ni­glia­to è una mi­sce­la di frut­to del­la va­ni­glia es­sic­ca­to o di un cor­ri­spon­den­te quan­ti­ta­ti­vo di estrat­to di va­ni­glia e di zuc­che­ro.

⁴ Lo zuc­che­ro va­nil­li­na­to è una mi­sce­la di va­nil­li­na e zuc­che­ro.