Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ Il lie­vi­to com­pres­so può con­te­ne­re al mas­si­mo 1 per cen­to di mas­sa di ami­do dall’im­pie­go di ma­te­rie au­si­lia­rie per la fil­tra­zio­ne e 0,3 per cen­to in mas­sa di olio com­me­sti­bi­le dall’im­pie­go di olio di con­fe­zio­na­men­to. Il te­no­re di ac­qua non de­ve su­pe­ra­re il 75 per cen­to in mas­sa.

² Es­so de­ve co­sti­tui­re una mas­sa omo­ge­nea, umi­da, pa­sto­sa o fria­bi­le, di co­lo­re gri­gio gial­la­stro, ma non de­ve es­se­re né glu­ti­no­sa né un­tuo­sa al tat­to e de­ve ave­re un odo­re leg­ger­men­te aci­du­lo che ri­cor­da quel­lo dei pro­dot­ti di fer­men­ta­zio­ne.

³ La so­stan­za sec­ca del lie­vi­to di pa­net­te­ria sec­co de­ve es­se­re al­me­no il 90 e quel­la del lie­vi­to sec­co istan­ta­neo al­me­no il 93 per cen­to in mas­sa.

⁴ Il te­no­re di ac­qua del lie­vi­to li­qui­do non de­ve su­pe­ra­re l’80 per cen­to in mas­sa.

⁵ L’estrat­to di lie­vi­to, che vie­ne con­se­gna­to co­me ta­le ai con­su­ma­to­ri, non può con­te­ne­re più di 25 per cen­to in mas­sa di ac­qua e non più di 15 per cen­to in mas­sa di sa­le com­me­sti­bi­le. Il te­no­re di azo­to da ami­noa­ci­di de­ve es­se­re di al­me­no il 3 per cen­to in mas­sa.