Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ I gras­si da spal­ma­re so­no me­sco­lan­ze con­te­nen­ti ac­qua, ot­te­nu­te emul­sio­nan­do una mi­sce­la di gras­si o oli com­me­sti­bi­li ve­ge­ta­li o ani­ma­li. Le emul­sio­ni so­no pre­va­len­te­men­te del ti­po ac­qua in olio.

² Es­si pos­so­no con­te­ne­re ul­te­rio­ri in­gre­dien­ti qua­li lat­te, gras­so di lat­te o pro­dot­ti a ba­se di lat­te, ovo­pro­dot­ti, pro­tei­ne, ami­do, sa­le com­me­sti­bi­le o sor­te di zuc­che­ri. I pro­dot­ti a ba­se di lat­te pos­so­no es­se­re aci­di­fi­ca­ti con bat­te­ri aci­do­lat­ti­ci.

³ Pos­so­no es­se­re de­no­mi­na­ti «mar­ga­ri­na» i pro­dot­ti con un te­no­re di gras­so di lat­te nel pro­dot­to fi­ni­to pa­ri al mas­si­mo al 3 per cen­to del te­no­re di gras­so to­ta­le. I pro­dot­ti il cui te­no­re di gras­so di lat­te nel pro­dot­to fi­na­le è com­pre­so tra il 10 e l’80 per cen­to del te­no­re di gras­so to­ta­le ven­go­no de­no­mi­na­ti «gras­so mi­sto».