Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ La pol­pa, la pol­pa di frut­ta o le cel­lu­le so­no la par­te com­me­sti­bi­le del frut­to in­te­ro, se ne­ces­sa­rio sbuc­cia­to o pri­va­to dei se­mi. Es­sa può es­se­re ta­glia­ta a pez­zi o schiac­cia­ta, ma non de­ve es­se­re ri­dot­ta in pu­rea. Nel ca­so di agru­mi, per pol­pa o per cel­lu­le si in­ten­do­no gli ag­glo­me­ra­ti di suc­co ot­te­nu­ti dall’en­do­car­po.

² La pu­rea di frut­ta è la par­te com­me­sti­bi­le del frut­to in­te­ro, se ne­ces­sa­rio sbuc­cia­to o pri­va­to dei se­mi, ri­dot­to in pu­rea me­dian­te pas­sa­ver­du­ra o con un pro­ce­di­men­to si­mi­le.

³ La pu­rea di frut­ta con­cen­tra­ta è il pro­dot­to ot­te­nu­to dal­la pu­rea di frut­ta e me­dian­te l’eli­mi­na­zio­ne fi­si­ca di una de­ter­mi­na­ta per­cen­tua­le dell’ac­qua na­tu­ra­le. Al­la pu­rea di frut­ta con­cen­tra­ta pos­so­no es­se­re re­sti­tui­ti aro­mi. Gli aro­mi da re­sti­tui­re ai suc­chi de­vo­no es­se­re ot­te­nu­ti esclu­si­va­men­te da frut­ti del­la stes­sa spe­cie me­dian­te pro­ces­si fi­si­ci ade­gua­ti se­con­do l’al­le­ga­to 3 dell’or­di­nan­za del DFI del 16 di­cem­bre 2016¹² sul­le be­van­de.

⁴ Per estrat­ti ac­quo­si di un frut­to s’in­ten­de l’in­te­ra par­te del frut­to so­lu­bi­le in ac­qua, ec­cet­tua­te le per­di­te tec­ni­ca­men­te ine­vi­ta­bi­li.