Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ Per la fab­bri­ca­zio­ne di 1000 g di con­fet­tu­ra de­vo­no es­se­re uti­liz­za­ti al­me­no 350 g di pol­pa o di pu­rea di frut­ta e per 1000 g di ge­la­ti­na al­me­no 350 g di suc­co o estrat­ti ac­quo­si.

² In de­ro­ga al ca­po­ver­so 1 si ap­pli­ca quan­to se­gue:

a.

per ri­bes ne­ro e ros­so, sor­bo­la, oli­vel­lo spi­no­so, ro­sa ca­ni­na e me­le co­to­gne: 250 g;

b.

per lo zen­ze­ro: 150 g;

c.

per il po­mo aca­giù: 160 g;

d.

per il frut­to di gra­na­di­glia (frut­to del­la pas­sio­ne): 60 g.

³ Per la fab­bri­ca­zio­ne di 1000 g di con­fet­tu­ra ex­tra de­vo­no es­se­re uti­liz­za­ti al­me­no 450 g di pol­pa e per 1000 g di ge­la­ti­na ex­tra al­me­no 450 g di suc­co o estrat­ti ac­quo­si.

⁴ In de­ro­ga al ca­po­ver­so 3 si ap­pli­ca quan­to se­gue:

a.

per ri­bes ne­ro e ros­so, sor­bo­la, oli­vel­lo spi­no­so, ro­sa ca­ni­na e me­le co­to­gne: 350 g;

b.

per lo zen­ze­ro: 250 g;

c.

per il po­mo aca­giù: 230 g;

d.

per il frut­to di gra­na­di­glia (frut­to del­la pas­sio­ne): 80 g.

⁵ La con­fet­tu­ra ex­tra di ro­sa ca­ni­na, non­ché la con­fet­tu­ra sen­za se­mi ex­tra di lam­po­ni, mo­re, ri­bes ne­ro e ros­so o mir­til­li pos­so­no es­se­re pro­dot­te in­te­ra­men­te o par­zial­men­te con pu­rea di frut­ta non con­cen­tra­ta.

⁶ Per la ge­la­ti­na e la ge­la­ti­na ex­tra, i quan­ti­ta­ti­vi di cui ai ca­po­ver­si 1–4 so­no cal­co­la­ti pre­via de­du­zio­ne del pe­so dell’ac­qua uti­liz­za­ta per la pre­pa­ra­zio­ne de­gli estrat­ti ac­quo­si.

⁷ La con­fet­tu­ra e la con­fet­tu­ra ex­tra di agru­mi pos­so­no es­se­re fab­bri­ca­te par­ten­do dal frut­to in­te­ro ta­glia­to a stri­sce o a pez­zi.

⁸ La con­fet­tu­ra, la con­fet­tu­ra ex­tra, la ge­la­ti­na e la ge­la­ti­na ex­tra de­vo­no con­te­ne­re al­me­no il 50 per cen­to di ma­te­ria sec­ca so­lu­bi­le (va­lo­re ri­frat­to­me­tri­co). So­no ec­cet­tua­ti i pro­dot­ti in cui le sor­te di zuc­che­ri o il dol­ci­fi­can­te al­la frut­ta so­no so­sti­tui­ti, in­te­ra­men­te o par­zial­men­te, con edul­co­ran­ti.

⁹ In ca­so di me­sco­lan­ze, la quo­ta mi­ni­ma del­le sin­go­le va­rie­tà di frut­ta di cui ai ca­po­ver­si 1–4 è ade­gua­ta pro­por­zio­nal­men­te al­le per­cen­tua­li uti­liz­za­te.