Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ L’olio e il gras­so com­me­sti­bi­li pos­so­no es­se­re ad­di­zio­na­ti con in­gre­dien­ti che con­fe­ri­sco­no sa­po­re qua­li spe­zie o er­be aro­ma­ti­che co­me pu­re con aro­mi.

² Il gra­do di aci­di­tà per 100 g di olio o gras­so non de­ve su­pe­ra­re:

a.

per l’olio com­me­sti­bi­le: 10 ml NaOH (1 mo­le/l);

b.

per il gras­so di no­ce di coc­co e di pal­mi­sti non­ché per i gras­si idro­ge­na­ti: 2 ml NaOH (1 mo­le/l).

³ Il to­ta­le di tran­sa­ci­di gras­si non de­ve su­pe­ra­re i 2 g per 100 g di olio o gras­so com­me­sti­bi­li.

⁴ La par­te po­la­re nei gras­si e ne­gli oli com­me­sti­bi­li per frig­ge­re non de­ve su­pe­ra­re il 27 per cen­to.

⁵ L’olio com­me­sti­bi­le è con­si­de­ra­to:

a.

«spre­mu­to a fred­do», «la­va­to a fred­do», «ver­gi­ne», «ex­tra ver­gi­ne», «al­lo sta­to na­tu­ra­le» o «non raf­fi­na­to» se:

1.

è sta­to ot­te­nu­to per pres­sio­ne o per cen­tri­fu­ga­zio­ne da ma­te­rie pri­me non pre­ven­ti­va­men­te ri­scal­da­te,

2.

la tem­pe­ra­tu­ra al­la pres­sio­ne non ha su­pe­ra­to 50 °C, e

3.

non è sta­to sot­to­po­sto a raf­fi­na­zio­ne di nes­sun ge­ne­re, os­sia a nes­su­na neu­tra­liz­za­zio­ne, nes­sun trat­ta­men­to con as­sor­ben­ti, con ter­ra chia­ri­fi­can­te o con va­po­re;

b.

«va­po­riz­za­to cau­ta­men­te», se la raf­fi­na­zio­ne è sta­ta li­mi­ta­ta ad una va­po­riz­za­zio­ne e se non so­no sta­ti su­pe­ra­ti i 130 °C;

c.

«spre­mu­to a fred­do, va­po­riz­za­to cau­ta­men­te», se:

1.

è sta­to ot­te­nu­to se­con­do la let­te­ra a nu­me­ri 1 e 2, e

2.

è sta­to va­po­riz­za­to se­con­do la let­te­ra b;

d.

«raf­fi­na­to cau­ta­men­te», se l’olio è sta­to raf­fi­na­to in con­di­zio­ni mi­ti.