Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ I pro­dot­ti di ma­ci­na­zio­ne so­no ot­te­nu­ti da ce­rea­li, gra­ni ami­da­cei, le­gu­mi­no­se o se­mi oleo­si me­dian­te tri­tu­ra­zio­ne mec­ca­ni­ca. Es­si pos­so­no es­se­re trat­ta­ti ul­te­rior­men­te.

² Se­con­do il pro­ce­di­men­to di pro­du­zio­ne si di­stin­guo­no:

a.

per­la­ti e mon­da­ti («Grau­pen», «per­lé et mon­dé»): gra­ni in­te­ri o lo­ro par­ti, ro­ton­di, de­cor­ti­ca­ti e lu­ci­da­ti;

b.

tri­tel­lo («Grü­tze», «gruau»): gra­ni in­te­ri o lo­ro par­ti, de­cor­ti­ca­ti, di rot­tu­ra gros­so­la­na;

c.

fioc­chi: pro­dot­to di ma­ci­na­zio­ne ot­te­nu­to me­dian­te trat­ta­men­to con va­po­re e suc­ces­si­va es­sic­ca­zio­ne da ce­rea­li e gra­ni ami­da­cei in­te­ri de­cor­ti­ca­ti, gra­ni nu­di, tri­tel­lo o gra­ni mon­da­ti;

d.

fa­ri­cel­lo («Schrot», «égru­gé»): pro­dot­to di ma­ci­na­zio­ne ot­te­nu­to con la gros­so­la­na tri­tu­ra­zio­ne di gra­ni in­te­ri in­clu­si i ger­mi;

e.

se­mo­la («Griess», «se­mou­le»): par­ti­cel­le di en­do­sper­ma de­cor­ti­ca­te, ot­te­nu­te con la tri­tu­ra­zio­ne o la ma­ci­na­zio­ne;

f.

fri­scel­lo («Dun­st», «fin fi­not»): se­mo­la fi­ne ul­te­rior­men­te tri­tu­ra­ta e de­pu­ra­ta;

g.

fa­ri­na: gra­ni e par­ti di gra­ni fi­ne­men­te ma­ci­na­ti con una gran­dez­za del­le par­ti­cel­le per­lo­più in­fe­rio­re a 180 μm;

h.

ger­me: l’em­brio­ne con­te­nen­te gras­so e pro­tei­ne, con o sen­za scu­tel­lo o co­ti­le­do­ne; può es­se­re sta­bi­liz­za­to me­dian­te trat­ta­men­to ter­mi­co;

i.

cru­sca: pro­dot­to di ma­ci­na­zio­ne che com­pren­de gli stra­ti ester­ni del gra­no, con­te­nen­ti le fi­bre ali­men­ta­ri, e par­ti del­lo stra­to aleu­ro­ne sot­to­stan­te;

j.

glu­ti­ne o glu­ti­ne di fru­men­to: fra­zio­ne pro­tei­ca del fru­men­to e di tut­te le spe­cie di Tri­ti­cum, del­la se­ga­le, dell’or­zo, dell’ave­na o dei lo­ro in­cro­ci e de­ri­va­ti in­so­lu­bi­le in ac­qua e so­lu­zio­ne di clo­ru­ro di so­dio di 0,5 mo­le/l;

k.

fa­ri­na ri­gon­fian­te («Quell­me­hl», «fa­ri­ne de gon­fle­ment»): fa­ri­na il cui ami­do è sta­to pre­ge­la­ti­niz­za­to.