Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine vegetale,
i funghi e il sale commestibile
(ODOV)

¹ Il te­no­re di ac­qua dei pro­dot­ti di ma­ci­na­zio­ne non de­ve es­se­re su­pe­rio­re al 15,5 per cen­to in mas­sa.

² La fa­ri­na nor­ma­le de­ve pre­sen­ta­re i se­guen­ti te­no­ri, ri­fe­ri­ti al­la so­stan­za sec­ca, di so­stan­ze mi­ne­ra­li o ce­ne­ri:

a.

fa­ri­na bian­ca al mas­si­mo 0,63 per cen­to in mas­sa;

b.

fa­ri­na se­mi­bian­ca 0,64–0,90 per cen­to in mas­sa;

c.

fa­ri­na bi­gia 0,91–1,69 per cen­to in mas­sa;

³ Per mi­glio­ra­re l’ido­nei­tà al­la cot­tu­ra al for­no, al­la fa­ri­na nor­ma­le pos­so­no es­se­re ag­giun­ti, fi­no a com­ples­si­va­men­te il 5 per cen­to in mas­sa, far­ro, se­ga­le, fa­ri­ne di ri­gon­fia­men­to, glu­ti­ne o glu­ti­ne di fru­men­to, ger­mi di fru­men­to, fa­ri­na di mal­to en­zi­ma­ti­ca­men­te at­ti­vo co­me pu­re ace­ro­la in pol­ve­re o al­tre der­ra­te ali­men­ta­ri ade­gua­te che ab­bia­no un ele­va­to te­no­re na­tu­ra­le di aci­do ascor­bi­co.²²

⁴ L’ace­ro­la in pol­ve­re può con­te­ne­re in­gre­dien­ti che fun­go­no da sup­por­to qua­li ami­do o mal­to­de­stri­na fi­no al 70 per cen­to in mas­sa.