Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ Lor­sque des den­rées al­i­mentaires ou des mets doivent être con­ser­vés ou ser­vis à basse tem­pérat­ure, ils doivent être ré­frigérés aus­si rap­idement que pos­sible après le traite­ment par la chaleur ou après tout autre pré­par­a­tion à une tem­pérat­ure n’en­traîn­ant pas de risque pour la santé et re­tard­ant leur altéra­tion.

² Les mets ser­vis chauds au con­som­mateur doivent être main­tenus à des tem­pérat­ures em­pêchant la pro­li­féra­tion des mi­croor­gan­ismes nuis­ibles.

³ Le main­tien au froid et le main­tien au chaud de den­rées al­i­mentaires et de mets doivent être as­surés en per­man­ence à l’aide de dis­pos­i­tifs ther­mo­métriques adéquats et d’in­stall­a­tions ad­aptées à la ré­frigéra­tion, à la sur­géla­tion ou au main­tien au chaud et sur­veillés dans le cadre de l’auto­con­trôle.