Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ La vi­ande con­gelée util­isée pour la fab­ric­a­tion de vi­ande hachée et de pré­par­a­tions de vi­ande doit être désossée av­ant sa con­géla­tion.

² Si la vi­ande hachée est fab­riquée à partir de vi­ande ré­frigérée, cette opéra­tion doit in­ter­venir après l’abattage dans les délais suivants:

a.

pour la volaille do­mest­ique: 3 jours;

b.

pour tous les autres an­imaux: 6 jours;

c.

pour les vi­andes de bœuf et de veau désossées et em­ballées sous vide: 15 jours.

³ La vi­ande hachée et les pré­par­a­tions de vi­ande doivent être con­di­tion­nées ou em­ballées im­mé­di­ate­ment après la fab­ric­a­tion et ré­frigérées ou surgelées aux tem­pérat­ures fixées à l’art. 29, al. 1.

⁴ La vi­ande hachée et les pré­par­a­tions de vi­ande ne doivent pas être re­con­gelées après dé­con­géla­tion.

⁵ Sont ad­mis dans les ét­ab­lisse­ments de com­merce de dé­tail:

a.

des écarts par rap­port aux délais fixés à l’al. 2, pour autant que la sé­cur­ité des den­rées al­i­mentaires soit garantie en tout temps;

b.

la vente de vi­ande hachée non em­ballée et de pré­par­a­tions de vi­ande non em­ballées.