Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ La chaîne du froid doit être main­tenue pendant le trans­port du lait à partir de l’ex­ploit­a­tion de pro­duc­tion. La tem­pérat­ure du lait ne doit pas dé­pass­er 10 °C à son ar­rivée dans l’ét­ab­lisse­ment de des­tin­a­tion.

² Cette tem­pérat­ure peut ne pas être re­spectée si:

a.

le lait cru est col­lecté ou trans­formé dans les 2 heures suivant la traite, ou que

b.

du fro­mage au lait cru est fab­riqué con­formé­ment à l’art. 14, al. 7, de l’or­don­nance du DFI du 23 novembre 2005 réglant l’hy­giène dans la pro­duc­tion laitière²⁵.