Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

Les ét­ab­lisse­ments de trans­form­a­tion des œufs doivent être con­çus, con­stru­its et équipés de façon à as­surer la sé­par­a­tion des opéra­tions, not­am­ment:

a.

le lav­age, le séchage et la désin­fec­tion des œufs sales;

b.

le cas­sage des œufs, la col­lecte de leur con­tenu et l’en­lève­ment des mor­ceaux de coquille et de mem­brane.