Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ Le lait cru doit être ré­frigéré ef­ficace­ment après la traite.

² Si le lait cru n’est pas trans­formé im­mé­di­ate­ment après la traite, il doit être re­froidi à une tem­pérat­ure de 8 °C ou moins en l’es­pace de deux heures et être con­ser­vé à cette tem­pérat­ure jusqu’à sa trans­form­a­tion.

³ Le lait cru peut être con­ser­vé à une tem­pérat­ure supérieure s’il est des­tiné à la fab­ric­a­tion de fro­mage, pour autant que des rais­ons tech­no­lo­giques l’im­posent et que la sé­cur­ité des den­rées al­i­mentaires reste garantie en tout temps.³⁴