Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ La per­sonne re­spons­able dé­cide dans le cadre de l’auto­con­trôle de la fréquence d’échan­til­lon­nage ap­pro­priée.

² La fréquence d’échan­til­lon­nage peut être ad­aptée à la nature et à la taille des ét­ab­lisse­ments du sec­teur al­i­mentaire pour autant que la sé­cur­ité des den­rées al­i­mentaires soit en tout temps garantie.

³ La per­sonne re­spons­able d’un abat­toir ou d’un ét­ab­lisse­ment du sec­teur al­i­mentaire produis­ant de la vi­ande hachée, des pré­par­a­tions de vi­ande, de la vi­ande sé­parée méca­nique­ment ou de la vi­ande fraîche de volaille prélève au moins une fois par se­maine des échan­til­lons des­tinés à une ana­lyse mi­cro­bi­o­lo­gique. Le jour de l’échan­til­lon­nage doit être modi­fié chaque se­maine de man­ière à ce que chaque jour de la se­maine soit couvert.³⁷

⁴ La fréquence d’échan­til­lon­nage peut être ré­duite à:

a.

une fois tous les quat­orze jours pour les ana­lyses port­ant sur E. coli et les ger­mes aérobies méso­philes si des ré­sultats sat­is­fais­ants ont été ob­tenus six se­maines d’af­fil­ée;

b.

une fois tous les quat­orze jours pour les ana­lyses port­ant sur Sal­mon­ella si des ré­sultats sat­is­fais­ants ont été ob­tenus 30 se­maines d’af­fil­ée;

c.

deux fois par an pour les ana­lyses port­ant sur Sal­mon­ella dans la vi­ande hachée et dans les pré­par­a­tions de vi­ande à base de poulet de chair d’ori­gine suisse;

d.

deux fois par an pour les ana­lyses port­ant sur Sal­mon­ella typh­imuri­um etSal­mon­ella en­ter­i­tid­is dans la vi­ande fraîche de poulet de chair d’ori­gine suisse.

⁵ Les ét­ab­lisse­ments de com­merce de dé­tail sont dis­pensés des ob­lig­a­tions fixées aux al. 3 et 4.