Ordonnance du DFI
sur l’hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires
(Ordonnance du DFI sur l’hygiène, OHyg)

¹ Des échan­til­lons doivent être prélevés sur les lieux de trans­form­a­tion et les équipe­ments util­isés lor­sque ces prélève­ments sont né­ces­saires pour s’as­surer du re­spect des critères. Ces prélève­ments doivent être véri­fiées selon les méthodes de référence de la norme SN EN ISO 18593:2018 «Mi­cro­bi­o­lo­gie de la chaîne al­i­mentaire – Méthodes ho­ri­zontales pour les prélève­ments de sur­face»³⁸.³⁹

² Les ét­ab­lisse­ments du sec­teur al­i­mentaire qui fab­riquent des den­rées al­i­mentaires prêtes à la con­som­ma­tion sus­cept­ibles de présenter un risque pour la santé hu­maine lié à Lis­teria mono­cyt­o­genes,doivent pré­lever des échan­til­lons, sur les lieux de trans­form­a­tion et sur les équipe­ments util­isés, en vue de détecter la présence de Lis­teria mono­cyt­o­genes dans le cadre de leur plan d’échan­til­lon­nage.

³ Les ét­ab­lisse­ments du sec­teur al­i­mentaire qui fab­riquent des pré­par­a­tions déshy­dratées pour nour­ris­sons ou des den­rées al­i­mentaires déshy­dratées des­tinées à des fins médicales spé­ciales pour nour­ris­sons de moins de six mois, présent­ant un risque lié à Cro­nobac­ter spp., sur­veil­lent les lieux de trans­form­a­tion et les équipe­ments util­isés en vue de détecter la présence d’En­terobac­teri­aceae dans le cadre de leur plan d’échan­til­lon­nage.⁴⁰