Ordonnance du DFI
sur les procédés et les auxiliaires technologiques utilisés pour le traitement des denrées alimentaires
(OPAT)

Dans la présente or­don­nance, on en­tend par:

a.

en­zyme al­i­mentaire: produit ob­tenu à partir de plantes, d’an­imaux ou de mi­cro-or­gan­ismes ou de produits dérivés, y com­pris un produit ob­tenu par un procédé de fer­ment­a­tion à l’aide de mi­cro-or­gan­ismes et:

1.

qui con­tient une ou plusieurs en­zymes cap­ables de cata­lys­er une réac­tion biochimique spé­ci­fique, et

2.

qui est ajouté à des den­rées al­i­mentaires à des fins tech­no­lo­giques à toute étape de leur fab­ric­a­tion, trans­form­a­tion, pré­par­a­tion, traite­ment, con­di­tion­nement, trans­port ou en­tre­posage;

b.

pré­par­a­tion d’en­zyme al­i­mentaire: pré­par­a­tion com­posée d’une ou de plusieurs en­zymes al­i­mentaires auxquelles ont été ajoutées des sub­stances tell­es que des ad­di­tifs al­i­mentaires ou des in­grédi­ents al­i­mentaires, afin de fa­ci­liter son stock­age, sa vente, sa stand­ard­isa­tion, sa di­lu­tion ou sa dis­sol­u­tion;

c.

solvant: toute sub­stance propre à dis­soudre une den­rée al­i­mentaire ou tout com­posant d’une den­rée al­i­mentaire, y com­pris tout agent con­tam­in­ant présent dans ou sur cette den­rée al­i­mentaire;

d.

solvant d’ex­trac­tion: solvant:

1.

qui est util­isé au cours du pro­ces­sus d’ex­trac­tion lors du traite­ment de matières premières, de den­rées al­i­mentaires, de com­posants ou d’in­grédi­ents de ces produits et est élim­iné, et

2.

qui peut pro­voquer la présence, in­volontaire mais tech­nique­ment in­évit­able, de résidus ou de dérivés dans la den­rée al­i­mentaire ou l’in­grédi­ent.