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Ordinanza del DEFR sulla determinazione del peso di macellazione (OPeM)
del 7 aprile 2017 (Stato 1° gennaio 2020)
Art. 6Carcasse di animali delle specie bovina ed equina
Dalle carcasse di animali delle specie bovina ed equina devono essere asportate le seguenti parti:
a.
la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cervicale; la vena giugulare con i tessuti adiposi annessi senza la muscolatura; gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza muscolatura; i linfonodi cervicali anteriori profondi (Lnn. cervicales profundi craniales) e i linfonodi retrofaringei laterali (Lnn. retropharyngei laterales);
b.
nel caso degli animali della specie equina: oltre alle parti menzionate alla lettera a, l’accumulo di grasso sotto la criniera;
c.
i piedi, alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpalee os metatarsale);
d.
la pelle, senza carne e senza grasso;
e.
gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), nonché i reni con il grasso renale; l’accumulo di grasso sulla parete addominale interna non può essere asportato prima della pesatura;
f.
i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;
g.
il mesentere (mesogastriume mesenterium) con il grasso annesso e i linfonodi dell’intestino;
h.
la laringe (larynx)con i muscoli annessi, la trachea, la faringe (pharynx), l’esofago e, se presente, il timo (animella);
i.
il midollo spinale;
j.
gli organi urinari e gli organi genitali, nonché il grasso dei testicoli;
k.
la mammella e il grasso della mammella;
l.
la coda, compreso il tasto in corrispondenza dell’attaccatura della coda (muscolo coccigeo laterale, musculus coccygicus lateralis), recisa tra l’osso sacro e la prima vertebra caudale;