Ordinanza del DFI
sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari
(OPrTec)

¹ La pre­sen­te or­di­nan­za di­sci­pli­na:

a.

le con­di­zio­ni di ap­pli­ca­zio­ne per:

1.

i pro­ce­di­men­ti bio­lo­gi­ci, chi­mi­ci e fi­si­ci per pro­lun­ga­re la con­ser­va­bi­li­tà del­le der­ra­te ali­men­ta­ri,

2.

i pro­ce­di­men­ti per au­men­ta­re la si­cu­rez­za igie­ni­co-mi­cro­bio­lo­gi­ca del­le der­ra­te ali­men­ta­ri;

b.

l’uso di en­zi­mi e sol­ven­ti da estra­zio­ne nel­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

² La pre­sen­te or­di­nan­za non si ap­pli­ca:

a.

ai pro­ce­di­men­ti ter­mi­ci e all’igie­ne di tra­sfor­ma­zio­ne di cui al ca­pi­to­lo 4 dell’or­di­nan­za del DFI del 16 di­cem­bre 2016² sui re­qui­si­ti igie­ni­ci;

b.

agli en­zi­mi ali­men­ta­ri uti­liz­za­ti per la fab­bri­ca­zio­ne di ad­di­ti­vi ali­men­ta­ri e coa­diu­van­ti tec­no­lo­gi­ci;

c.

ai sol­ven­ti da estra­zio­ne che so­no uti­liz­za­ti du­ran­te la fab­bri­ca­zio­ne di ad­di­ti­vi ali­men­ta­ri, so­stan­ze nu­tri­ti­ve o so­stan­ze di cui all’or­di­nan­za del DFI del 16 di­cem­bre 2016³ sull’ag­giun­ta di vi­ta­mi­ne, sa­li mi­ne­ra­li e al­tre so­stan­ze al­le der­ra­te ali­men­ta­ri, pur­ché ta­li so­stan­ze non sia­no con­te­nu­te nell’al­le­ga­to 1;

d.

al­le col­tu­re di mi­cror­ga­ni­smi tra­di­zio­nal­men­te im­pie­ga­te nel­la pro­du­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri e che pos­so­no pro­dur­re en­zi­mi ma non so­no uti­liz­za­te in mo­do spe­ci­fi­co per pro­dur­li.

³ So­no fat­ti sal­vi:

a.

i re­qui­si­ti spe­ci­fi­ci di cui all’or­di­nan­za del DFI del 16 di­cem­bre 2016⁴ sui nuo­vi ti­pi di der­ra­te ali­men­ta­ri;

b.

le di­spo­si­zio­ni sull’im­pie­go di en­zi­mi ali­men­ta­ri se­con­do la le­gi­sla­zio­ne spe­cia­le.