Ordinanza del DFI
sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari
(OPrTec)

¹ Nell’ap­pli­ca­zio­ne di pro­ce­di­men­ti e trat­ta­men­ti tec­no­lo­gi­ci at­ti a pro­lun­ga­re la con­ser­va­bi­li­tà e ad au­men­ta­re la si­cu­rez­za igie­ni­co-mi­cro­bio­lo­gi­ca, il re­spon­sa­bi­le di un’azien­da ali­men­ta­re de­ve ga­ran­ti­re che:

a.

le der­ra­te ali­men­ta­ri trat­ta­te ri­man­ga­no inec­ce­pi­bi­li per la sa­lu­te; e

b. la com­po­si­zio­ne e le pro­prie­tà fi­si­che, fi­sio­lo­gi­co-nu­tri­zio­na­li e or­ga­no­let­ti­che del­le der­ra­te ali­men­ta­ri sia­no mo­di­fi­ca­te il me­no pos­si­bi­le.

² L’ap­pli­ca­zio­ne dei pro­ce­di­men­ti e dei trat­ta­men­ti de­ve es­se­re in­te­gra­ta nell’am­bi­to del con­trol­lo au­to­no­mo nel­la buo­na pras­si di fab­bri­ca­zio­ne (BPF) e nel­le pro­ce­du­re se­con­do il si­ste­ma di ana­li­si dei ri­schi e con­trol­lo dei pun­ti cri­ti­ci (Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Poin­ts, si­ste­ma HAC­CP).

³ Nell’ap­pli­ca­zio­ne di pro­ce­di­men­ti e trat­ta­men­ti di cui all’al­le­ga­to 2 si ap­pli­ca­no inol­tre le con­di­zio­ni di ap­pli­ca­zio­ne ivi fis­sa­te.