Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ I lo­ca­li di un’azien­da di esti­va­zio­ne nei qua­li so­no trat­ta­ti lat­te e pro­dot­ti a ba­se di lat­te, in par­ti­co­la­re i lo­ca­li di tra­sfor­ma­zio­ne, i lo­ca­li di ma­tu­ra­zio­ne e i lo­ca­li di de­po­si­to, de­vo­no es­se­re con­ce­pi­ti e si­ste­ma­ti in mo­do da ga­ran­ti­re una buo­na igie­ne del­le der­ra­te ali­men­ta­ri e da im­pe­dir­ne la con­ta­mi­na­zio­ne du­ran­te le fa­si di la­vo­ra­zio­ne e tra una fa­se e l’al­tra.

² De­vo­no in par­ti­co­la­re adem­pie­re i re­qui­si­ti se­guen­ti:

a.

i pa­vi­men­ti de­vo­no es­se­re man­te­nu­ti in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. De­vo­no es­se­re di ma­te­ria­le so­li­do, non tos­si­co e re­si­sten­te agli aci­di. De­vo­no es­se­re mu­ni­ti di un si­ste­ma per l’eva­cua­zio­ne igie­ni­ca dell’ac­qua re­si­dua. I pa­vi­men­ti dei lo­ca­li de­sti­na­ti all’im­ma­gaz­zi­na­men­to dei pro­dot­ti a ba­se di lat­te, qua­li le can­ti­ne na­tu­ra­li o i de­po­si­ti, pos­so­no es­se­re co­sti­tui­ti da ma­te­ria­li non so­li­di;

b.

le pa­re­ti de­vo­no es­se­re man­te­nu­te in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re nei set­to­ri di­ret­ta­men­te adi­bi­ti al­la tra­sfor­ma­zio­ne;

c.

i sof­fit­ti, le su­per­fi­ci in­ter­ne dei tet­ti di­ret­ta­men­te vi­si­bi­li e le strut­tu­re dei sof­fit­ti de­vo­no es­se­re co­strui­ti e la­vo­ra­ti in mo­do da im­pe­di­re l’ac­cu­mu­lo di spor­ci­zia e li­mi­ta­re il più pos­si­bi­le la for­ma­zio­ne di con­den­sa e di muf­fa in­de­si­de­ra­ta e la ca­du­ta di par­ti­cel­le;

d.

le fi­ne­stre e le al­tre aper­tu­re de­vo­no es­se­re co­strui­te in mo­do da im­pe­di­re l’ac­cu­mu­lo di spor­ci­zia. Se si pos­so­no apri­re ver­so l’ester­no de­vo­no es­se­re mu­ni­te, se ne­ces­sa­rio, di re­ti an­tin­set­ti;

e.

le por­te de­vo­no es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. Le por­te e le al­tre aper­tu­re che dal­la stal­la dan­no di­ret­ta­men­te ver­so un lo­ca­le adi­bi­to al­la tra­sfor­ma­zio­ne de­vo­no es­se­re mu­ni­te di chiu­su­ra er­me­ti­ca;

f.

le su­per­fi­ci nei set­to­ri in cui so­no trat­ta­te le der­ra­te ali­men­ta­ri, in par­ti­co­la­re le su­per­fi­ci che en­tra­no a di­ret­to con­tat­to con le der­ra­te ali­men­ta­ri, de­vo­no es­se­re man­te­nu­te in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. De­vo­no es­se­re di ma­te­ria­le re­si­sten­te all’usu­ra e non tos­si­co.

³ Se so­no im­pie­ga­ti ma­te­ria­li che non adem­pio­no i re­qui­si­ti di cui al ca­po­ver­so 2, il re­spon­sa­bi­le de­ve di­mo­stra­re al­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne che so­no al­tret­tan­to ido­nei. Il le­gno in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li è un ma­te­ria­le con­sen­ti­to.

⁴ Van­no in­stal­la­ti di­spo­si­ti­vi ade­gua­ti per la pu­li­zia, la di­sin­fe­zio­ne e il de­po­si­to de­gli stru­men­ti di la­vo­ro e del­le at­trez­za­tu­re. Que­sti di­spo­si­ti­vi de­vo­no es­se­re re­si­sten­ti al­la cor­ro­sio­ne e fa­ci­li da pu­li­re.

⁵ De­ve es­se­re di­spo­ni­bi­le ac­qua cal­da e fred­da.

⁶ Il lat­te de­ve es­se­re tra­sfor­ma­to in un ap­po­si­to lo­ca­le. Fan­no ec­ce­zio­ne le azien­de di esti­va­zio­ne in cui il lo­ca­le di tra­sfor­ma­zio­ne è usa­to an­che per cu­ci­na­re e con­su­ma­re pa­sti. In que­ste azien­de i set­to­ri usa­ti per tra­sfor­ma­re il lat­te de­vo­no es­se­re chia­ra­men­te se­pa­ra­ti dai set­to­ri usa­ti per cu­ci­na­re e con­su­ma­re pa­sti.

⁷ È con­sen­ti­ta la tra­di­zio­na­le fab­bri­ca­zio­ne in cal­da­ie so­spe­se su fuo­co aper­to.

⁸ La le­gna usa­ta co­me com­bu­sti­bi­le nel lo­ca­le di tra­sfor­ma­zio­ne può es­se­re ac­ca­ta­sta­ta nel lo­ca­le.