Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Nel­la mi­su­ra del pos­si­bi­le, gli im­pian­ti mo­bi­li, qua­li le ban­ca­rel­le da mer­ca­to, i ten­do­ni o i fur­go­ni mu­ni­ti di ban­chi ven­di­ta, i lo­ca­li uti­liz­za­ti prin­ci­pal­men­te co­me abi­ta­zio­ne pri­va­ta nei qua­li so­no pe­rò pre­pa­ra­te re­go­lar­men­te der­ra­te ali­men­ta­ri de­sti­na­te a es­se­re im­mes­se sul mer­ca­to non­ché i di­stri­bu­to­ri au­to­ma­ti­ci de­vo­no es­se­re si­ste­ma­ti, con­ce­pi­ti e co­strui­ti in mo­do che pos­sa­no es­se­re evi­ta­ti, nel­la mi­su­ra del pos­si­bi­le, i ri­schi di con­ta­mi­na­zio­ne, in par­ti­co­la­re da par­te di ani­ma­li, pa­ras­si­ti e atri or­ga­ni­smi no­ci­vi. Es­si de­vo­no es­se­re ade­gua­ta­men­te pu­li­ti e man­te­nu­ti sem­pre in buo­no sta­to.

² In par­ti­co­la­re, ove ne­ces­sa­rio, de­vo­no es­se­re adem­piu­ti i re­qui­si­ti se­guen­ti:

a.

de­vo­no es­se­re pre­vi­sti di­spo­si­ti­vi ap­pro­pria­ti per ga­ran­ti­re l’igie­ne per­so­na­le. In que­sti rien­tra­no in par­ti­co­la­re di­spo­si­ti­vi per la­var­si e asciu­gar­si le ma­ni in mo­do igie­ni­co e spo­glia­toi e im­pian­ti sa­ni­ta­ri igie­ni­ca­men­te inec­ce­pi­bi­li;

b.

le su­per­fi­ci che en­tra­no a con­tat­to con le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re man­te­nu­te in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li e po­ter es­se­re pu­li­te e, se ne­ces­sa­rio, di­sin­fet­ta­te con fa­ci­li­tà. De­vo­no es­se­re di ma­te­ria­le re­si­sten­te al­la cor­ro­sio­ne e all’usu­ra, li­scio e non tos­si­co;

c.

de­vo­no es­se­re pre­vi­sti di­spo­si­ti­vi ap­pro­pria­ti per pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, di­sin­fet­ta­re gli stru­men­ti di la­vo­ro e le at­trez­za­tu­re;

d.

se le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re la­va­te, si de­ve prov­ve­de­re af­fin­ché le di­ver­se fa­si di la­vo­ra­zio­ne si svol­ga­no in con­di­zio­ni igie­ni­che inec­ce­pi­bi­li;

e.

de­ve es­se­re ga­ran­ti­ta l’ero­ga­zio­ne suf­fi­cien­te di ac­qua po­ta­bi­le cal­da o fred­da;

f.

de­vo­no es­se­re di­spo­ni­bi­li im­pian­ti o di­spo­si­ti­vi ap­pro­pria­ti per il de­po­si­to e l’eli­mi­na­zio­ne in con­di­zio­ni igie­ni­che di so­stan­ze pe­ri­co­lo­se o non com­me­sti­bi­li e di ri­fiu­ti;

g.

de­vo­no es­se­re di­spo­ni­bi­li im­pian­ti o di­spo­si­ti­vi per man­te­ne­re e con­trol­la­re le con­di­zio­ni ter­mi­che ade­gua­te del­le der­ra­te ali­men­ta­ri;

h.

le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re con­ser­va­te in mo­do da evi­ta­re per quan­to pos­si­bi­le il ri­schio di con­ta­mi­na­zio­ne.